3、花椒粒用紗布包好；雞肥油用清水洗淨，瀝去水分。
4、香菇放入清水盆內，加入精鹽浸泡，去蒂、洗淨，放沸水鍋焯燙，撈出過涼。
製作步驟：
1、香菇、雞肥油放入碗內，加入花椒包、雞骨架、豬肉、高湯。
2、蓋上碗蓋，上屜用旺火蒸約1小時，取出湯碗，撈出香菇。
3、再取出花椒包、雞骨架、豬肉塊不用，湯汁用紗布過濾。
4、取燉盅1個，放入香菇，加入料酒、精鹽、蒸香菇的原汁。
5、蓋上盅蓋，上屜蒸10分鍾，取出撇去浮油，加入味精即可。
滋補野山菌湯：
材料：草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇各50克，枸杞子、人參各5克。
調料：蔥花、薑片各3克，精鹽、雞汁各1/2小匙，蘑菇精1小匙，胡椒粉少許，雞湯500克，雞油1大匙。
準備工作：
1、枸杞子洗淨；人參洗淨，斜切成小片。
2、鍋內加水燒沸，放入人參片和枸杞子焯燙一下，撈出瀝水。
3、草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇去蒂、洗淨，切小塊。
4、鍋中加入清水燒沸，放入各種食用菌焯燙一下，撈出過涼，瀝水。
製作步驟：
1、坐鍋點火，加入雞油燒至六成熱，下入蔥花、薑片炒香。
2、放入草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇煸炒均勻出香味。
3、再添入適量雞湯，放入人參片燒沸。
4、加入精鹽、雞汁、蘑菇精燒沸，轉小火煲約15分鍾。
5、加入胡椒粉調勻，撒上枸杞子，即可出鍋裝碗。
香菇木耳豆腐湯：
材料：嫩豆腐250克，水發香菇50克，胡蘿卜30克，黑木耳5克。
調料：蔥段、薑片各10克，精鹽、味精、花椒油各1小匙，水澱粉、植物油各1大匙，豬骨湯750克。
材料：嫩豆腐250克，水發香菇50克，胡蘿卜30克，黑木耳5克。
調料：蔥段、薑片各10克，精鹽、味精、花椒油各1小匙，水澱粉、植物油各1大匙，豬骨湯750克。
準備工作：
1、嫩豆腐切成1厘米大小的塊，放在漏勺內。
2、鍋中加水燒沸，把漏勺浸入鍋內將豆腐塊稍燙一下，撈出。
3、黑木耳用溫水泡發，去根、洗淨，撕成小朵。
4、胡蘿卜去根和外皮，洗淨，切成小丁。
5、水發香菇去蒂、洗淨，瀝淨水分，切成丁。
6、鍋加清水燒沸，放入胡蘿卜丁、香菇丁焯燙一下，撈出瀝幹。
製作步驟：
1、鍋中加入植物油燒至四成熱，下入蔥段、薑片炒香。
2、添入豬骨湯，放入嫩豆腐塊稍煮片刻。
3、再放入黑木耳、胡蘿卜、香菇煮沸，撇去表麵浮沫。
4、加入精鹽、味精，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，出鍋裝碗。
三鮮豆腐羹：
材料：豆腐150克，蝦仁、雞胸肉、竹筍各30克，香菜末、雞蛋清液各少許。
調料：蔥末5克，精鹽、料酒各1小匙，味精、香油各少許，水澱粉、植物油各1大匙。
準備工作：
1、豆腐片去四周老皮，洗淨，瀝淨水分，切成小丁。
2、放入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下，撈出瀝水。
3、雞胸肉、竹筍洗淨，均切成小丁；蝦仁去蝦線、洗淨。
4、鍋加清水燒沸，放入雞丁、筍丁和蝦仁略燙，撈出瀝水。
製作步驟：
1、炒鍋置旺火上，加入植物油燒至六成熱，下入蔥末熗鍋。
2、倒入清水750克燒沸，放入豆腐丁稍煮片刻。
3、再放入雞肉丁、竹筍丁和蝦仁煮勻，加入料酒、精鹽、味精。
4、用水澱粉勾稀芡，慢慢淋入雞蛋清煮至凝固成蛋花；出鍋盛入大碗中，淋入香油攪勻，撒上香菜末即可。
菠菜銀耳羹：
材料：菠菜、水發銀耳各150克，枸杞子15克，雞蛋清1個。
調料：薑片5克，精鹽、味精各1/2小匙，水澱粉2大匙，熟豬油1小匙，豬骨湯750克。
準備工作：
1、銀耳放入溫水中泡發，去除老根，洗淨，撕成小朵。
2、枸杞子用清水洗淨，放入溫水中浸泡片刻，撈出瀝水。
3、鍋中加入清水燒沸，放入銀耳和枸杞子焯燙一下，撈出。
4、菠菜取嫩菠菜葉，用清水洗淨。切成絲，加入少許精鹽拌勻，洗淨。