高膽固醇血症患者的飲食原則：
1.限製膳食膽固醇的攝入。忌食膽固醇含量高的食物，如動物腦、肝、腎，蟹黃、魚子、蛋黃、鬆花蛋等。膽固醇攝入量每日應控製在300毫克以下，血膽固醇中度以上升高者每日膳食膽固醇應控製在200毫克以下。
2.限製動物性脂肪攝入，適當增加植物油。
3.膳食纖維可促進膽固醇排泄，減少膽固醇合成，能降低血膽固醇。所以食物應勿過細過精，每日膳食不能缺少蔬菜、水果、粗糧等含纖維高的食物。
4.適當增加一些具有降血脂、降膽固醇作用的食物，如豆類食品、大蒜、洋蔥、山楂、靈芝等。
5.飲食宜清淡。各種動物性食品中蛋白質量多而質優，但有些動物性食品膽固醇及脂肪含量也高，故應適當加以控製。特別是老年人，體內調節能力逐漸減弱，飲食清淡比肥膩更有利於控製血膽固醇升高。