現代營養學專家指出，要實現合理膳食，就應該多吃蔬菜、水果和薯類。蔬菜與水果對人類健康十分重要。現代醫學研究證明，許多種蔬菜和水果對高脂血症及其並發症如脂肪肝、肥胖症等病症均有顯著的防治作用。
有資料報道，近年來歐、美等國家掀起了防治高脂血症的生食療法，其方法就是生吃蔬菜和水果。因為蔬菜和水果中含有豐富的維生素、纖維素、微量元素，經常攝取對維護人體健康是非常重要的。
那麼，高血脂患者應多食哪些蔬菜和水果呢？
（1）蘋果：蘋果素有“果中之王”的美稱，可以大大降低冠心病患者死亡的危險性，是冠心病防治的理想食品。
荷蘭國立公共衛生和環境保護研究所的米切爾·赫托格博士所進行的一項流行病學研究表明，老年冠心病患者每天吃一個或一個以上的蘋果（至少110克），可以把他們因冠心病死亡的危險性降低一半。究其原因，是由於蘋果裏含有的豐富類黃酮在發揮作用。
蘋果的果膠可以降低血膽固醇水平，有利於預防動脈粥樣硬化。但是，由於蘋果富含糖類，所以糖尿病患者不宜過多食用。因此，從預防和保健的角度而言，每天吃一個蘋果（至少110克）最好。
（2）山楂：山楂為一種薔薇科落葉灌木的成熟果實，性微溫，味甘酸，有消食化積、散淤行滯的作用。早在明代我國醫藥學家李時珍就用山楂來“化飲食、消肉積”，治療因食用肉類過多而引起的疾病。
現代藥理研究發現，山楂主要含有山楂酸、檸檬酸、脂肪分解酸、維生素C、拘櫞酸、黃酮、碳水化合物和蛋白質等多種成分，具有擴張血管，改善微循環，降低血壓，促進膽固醇排泄而降低血脂的作用。因此經常食用山楂，如山楂植膏、山楂條、山楂丸、山楂晶或用生山楂以開水衝泡代茶飲用，對高血壓、高血脂或動脈粥樣硬化的患者是有益的，對健康人也是有益的。
由於山楂是酸性物質，長期食用，會出現返酸、胃部不適或胃痛、惡心和輕度腹瀉等副作用，所以山楂最好在飯後吃，而不要在空腹時吃。胃和十二指腸球部潰瘍的患者，長期食用山楂可使潰瘍加重，應引起注意。
（3）海帶：海帶是一種有益於健康的食品，也是治病良藥。海帶中含有一種叫做海帶多糖的有效成分，可以降低血清總膽固醇和甘油三酯的含量。動物實驗表明，海帶多糖能減少實驗動物動脈內膜粥樣硬化斑塊的形成和發展。而且海帶多糖還具有抗凝血的作用，可以阻止血管內血栓的形成。此外，海帶中還含有纖維素，纖維素可以和膽汁酸結合而排出體外，從而減少膽固醇的合成，防止動脈粥硬化的發生。
除上述作用外，海帶還含有豐富的維生素和礦物質。每100克於海帶中含有維生素A14000國際單位、鈣1770毫克和大量鐵質、維生素B2，經常食用海帶可以預防夜盲症、幹眼症，減少口腔炎的發生，並有預防骨質疏鬆症和貧血症的作用。
因此，經常食用海帶有益於健康。
（4）蕈類食物：蕈類食物是蘑菇、草菇、香菇、平菇等菌類食物的總稱，是一種高蛋白、低脂肪，富含天然維生素的健康食品，具有許多獨特的保健作用。
蕈類食物一般都含有多種維生素，如蘑菇含有豐富的B族維生素，B12的含量比肉類還高，維生素B12有助於防止惡性貧血，改善神經功能；香菇含有較多的維生素B2，能有效防止各種皮膚與粘膜的炎症，還可以和煙酸協調進行各種解毒作用。大多數蕈類都含有維生素D，而以香菇中含量最高，多吃香菇可以促進鈣質的吸收，防止骨質疏鬆症的發生。
香菇中的某些成分還具有降膽固醇的作用，可以防止動脈壁脂質沉積和動脈粥樣硬化斑塊的形成。香菇素則具有明顯的降血壓作用，對高血壓患者十分有益。
多吃香菇，還能誘導人體產生更多的幹擾素，從而起到抗病毒的作用。蕈類中的多糖體成分，能增強人體網狀內皮係統吞噬細胞的功能，促進淋巴細胞轉化，激活T細胞和B細胞，促進抗體的形成，有助於提高機體的免疫力，防止癌腫的發生。
蕈類由於這些獨特的保健作用，而被人們稱為“健康食品”。
（5）洋蔥：洋蔥又稱圓蔥、玉蔥，屬百合科植物。原產印度西北部，所以我國人稱其為洋蔥。洋蔥中含有豐富的蛋白質、糖類、維生素B2、B6、C、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸和鈣、磷、鐵、硒等多種元素，以及多種化學物質，幾乎不含脂肪。每100克洋蔥中含有蛋白質1.8克，糖類80克，維生素C20毫克，硒236毫克，磷53毫克。