螃蟹,屬節肢動物。全身有甲殼,5對足,前麵1對成鉗狀,叫螯橫著爬。螃蟹種類很多,通常生活在淡水湖裏的叫河蟹,生長在海裏的叫海蟹,但都全簡稱蟹。
螃蟹中馳名中外的珍貴品種叫大蟹。它長在江蘇昆山的陽澄湖裏。其比一般普通河蟹要大兩三倍。它那對鉗子發起威來,鴿蛋般大的青殼螺螄,被它一夾,立即粉身碎骨。盡管它的長相奇特,但由於它味道鮮美,曆來被人們視為上等佳肴。無論水鄉集市,還是海邊鄉鎮,甚至在大上海,卻能聽到叫賣聲。人們吃此蟹時用水煮或籠蒸,等燒熟後的大蟹顏色紅潤,很像紅瑪瑙,人們一聞到它那馥鬱的香味,定會食欲大增,飽嚐鮮美之味。
胡權