螃蟹，屬節肢動物。全身有甲殼，5對足，前麵1對成鉗狀，叫螯橫著爬。螃蟹種類很多，通常生活在淡水湖裏的叫河蟹，生長在海裏的叫海蟹，但都全簡稱蟹。
螃蟹中馳名中外的珍貴品種叫大蟹。它長在江蘇昆山的陽澄湖裏。其比一般普通河蟹要大兩三倍。它那對鉗子發起威來，鴿蛋般大的青殼螺螄，被它一夾，立即粉身碎骨。盡管它的長相奇特，但由於它味道鮮美，曆來被人們視為上等佳肴。無論水鄉集市，還是海邊鄉鎮，甚至在大上海，卻能聽到叫賣聲。人們吃此蟹時用水煮或籠蒸，等燒熟後的大蟹顏色紅潤，很像紅瑪瑙，人們一聞到它那馥鬱的香味，定會食欲大增，飽嚐鮮美之味。
胡權