記得上小學，看門的老頭兒姓趙，人很瘦，水蛇腰，走路一扭一扭。同學們當麵叫他趙大爺，背後卻都叫他“二兩酒”，因為他嗜酒，一年四季，醉的時候居多。有時候學生們都放了學，他一個人就在校門口喝酒。就酒的總是豬頭肉，沒多少，隻那麼幾片，但他吃得很香。豬頭肉下酒，算是絕配。古典文學名著《紅樓夢》和《金瓶梅》都寫到了豬頭肉，可見此物之大好，有人說，豬身上最好吃的地方是豬頭，而豬頭上最好吃的地方是豬嘴，此話大致不差。周作人曾寫過一首打油詩，裏邊有兩句：“早起喝茶看報了，出門趕去吃豬頭。”隻此二句，可見此公是豬頭肉愛好者，而把豬頭寫入詩，除了他好像再沒有別人，起碼是我不知道。古平城大同的豬頭肉，有兩處算是出了大名，一處是城東，每天都有人為了吃那口豬頭肉早早地去候著，去遲了就沒有了。再一處是城西邊，城西邊的豬頭肉有兩種，一種是糯軟香爛，切塊兒食之最好。一種是熏豬頭，宜切薄片，夾在熱饅頭裏享用。我雖早上起來既不看報又不喝茶，但也總是常常出門趕去買豬頭肉。賣豬頭肉的攤子總是支在路邊，以方便路人，豬頭的各個部分都有專門的名稱，鄙人至今還不能一一說清，隻記得豬的那兩隻眼睛叫“雙燈”，有專門喜歡吃它的，亦可切成薄片。不少人買了豬頭肉就在路邊吃，一邊吃一邊說話，我常常看著那些在路邊吃豬頭肉的，心裏想，這樣吃法算是中午飯還算是早上的飯？
說到豬頭肉，鄙鄉店號叫“皇城一號”的飯店裏的豬頭肉我以為是經過改良而口味最好的，是既熏過，而又是一塊兒一塊兒地切出來，給人以大口大口嚼的機會，一般熏過的豬頭肉卻是要切片。“皇城一號”的豬頭肉既軟爛又獨具熏香，所以獨擅勝場。幾個朋友去那裏吃飯，總是吃了一盤還會再要一盤，同時必上大個兒的饅頭，是山東的吃法。“皇城一號”的豬頭肉是大同的名物，而吃豬頭肉佐以另外兩樣別處沒有的小菜就更好，一道小菜是醃綠豆芽。又脆又嫩，吃一口頭肉，再吃一口這樣的醃綠豆芽，很好，還有一道小菜是醃豆腐。白豆腐，切成指頭粗細的條端上來，因為是醃製過的豆腐，亦是既爽口又有獨特的風味，比豆腐幹嫩而且味道不同。從小吃豆腐，也不知吃了有多少，不是家常豆腐便是大白菜豆腐或者是高級一點的鑲豆腐。而頭一次吃醃豆腐卻是在“皇城一號”。這兩樣小菜也隻有這家飯店有。其實如果真正地吃起飯來，一兩個人或三四個人，豬頭肉、醃綠豆芽，再來一個醃豆腐，每人一份兒，也就夠了，而且也對健康有益。再說到豬頭肉，與之相比的可以說一下在加拿大吃德國鹹豬手，那個專門讓人吃鹹豬手的飯店不大，院子裏停滿了車。每人一盤地上來，是一個鹹豬手，一個很大的土豆泥球，還有酸菜。一開始吃，還可以，吃到後來把豬手翻一個過兒，馬上在豬手的皮上看到了許多的豬毛，胃口頓時就沒有了。這是在加拿大，據說去德國要好一些，但也是三樣，土豆泥的大球、酸菜絲，烤過的鹹豬手。去年加拿大的朋友來，我請他們去吃“皇城一號”，也上了三樣：熏豬頭肉、醃綠豆芽、醃豆腐。他們很滿意。
豬頭肉不能算是大菜，卻有大味。綠豆芽和豆腐到處都有，但要做好卻不大容易。過去賣豆芽都是挑了擔子走街串巷，擔子這頭是黃豆芽，不用問，另一頭肯定是綠的，賣豆芽一般不用秤，隻用手抓，抓一下，抓兩下，夠了。如果碰到漂亮的小媳婦，賣豆芽的還會再給抓一點。“看看，多水靈！”不知是說自己的豆芽還是在說那已經走遠了的小媳婦。賣豬頭肉的卻沒那麼多話，要喊，也隻是兩個字：“頭肉——”。