桑落酒：此酒因在桑葉凋落時釀熟而得名。《水經注·河水》：“民有姓劉名墮者，宿擅工釀。采挹河流，醞成芳酎。懸食同枯枝之年，排於桑落之辰，故酒得其名矣。”《齊民要術》介紹做桑落酒法是：“曲末一鬥，熟米二鬥。其米令精細淘淨，水清為度。用熟水一鬥。限三酘便止。”這種選料、用水、釀造皆精的名酒，自兩晉後曆代不衰。唐代郎士元《寄李袁州桑落酒》詩讚曰：“色比瓊漿猶嫩，香同甘露仍春。十千提攜一鬥，遠送瀟湘故人。”可見此酒的名貴。
和酒：加胡椒、丁香、幹薑等浸泡而成的酒。《齊民要術》介紹做和酒法：“酒一鬥、胡椒六十枚、幹薑一分，雞舌香（丁香）一分，蓽撥（一種多年生藤蔓植物，其實為卵形漿果）六枚。”把胡椒、薑、丁香和蓽撥盛在用絹製成的袋子裏，然後浸在酒液中過一宿，第二天再用一升蜜調在酒液中便成。這種酒甜、香、辣味俱全，製法簡便，頗受人們的喜愛。
夏雞鳴酒：北方普遍飲用的一種秫米酒。釀此酒僅用一宿便成，方法簡便古樸，當與遠古時所釀的秫酒法類同。此酒名前冠以“夏”字，可能是表明係采用傳說中的夏朝釀酒法。《齊民要術》介紹夏雞鳴酒法為：“秫米二升、煮作糜。曲二斤？合米和令調，以水五鬥漬之。封頭（用泥封酒甕口）。今日作，明旦雞鳴便熟。”因此稱這種酒為雞鳴酒。
柏酒：漢代始興起的元旦時飲用的一種用柏樹葉浸泡的酒。《荊楚歲時記》：“（正月初一）長幼悉正衣冠，以次拜賀。進椒、柏酒、飲桃湯。”正月初一後輩進椒柏酒之俗在《四民月令》中已有記載。當時人們相信元旦飲椒柏酒，能預祝在新的一年裏，人人身體健康不生病。
屠蘇酒：漢代以後興起的元旦時飲用的一種用藥物浸泡的酒。《荊楚歲時記》：“（正月初一）進屠蘇酒、膠牙餳。”據《四時纂要》所記，造此酒用“大黃、蜀椒、桔梗、桂心、防風各半兩，白術、虎杖各一兩、烏頭半分。右八味，銼，以絳（深紅色）囊貯。歲除日（年三十）薄晚掛井中，令至泥。正旦（正月初一早上），和囊浸於酒中。從少起至大，逐人各飲少許，則一家無病。”
九醞春酒：也簡稱為九醞酒，是一種重釀的美酒。這種名酒本是曹操家鄉亳州所產，後來各地多仿照其釀酒法製作，使這種酒的名氣大了起來。《魏武集·上九醞酒奏》雲：“三日一釀，滿九斛米止。臣得法釀之，常善。”據《齊民要術》介紹，釀此酒要用上好的稻米，清清的泉水和笨曲（一種上好的酒曲）。此酒臘月開始釀製，到春季乃成。酒熟後香醇適口，風味獨特。據《唐國史補》：“宜城之九醞”可知，這種九醞春酒自漢末以來曆代皆按方釀製，由於水質與釀酒原料和工藝的差別，到唐代宜城的九醞酒已名冠全國。
擒奸酒：又名鶴觴、騎驢酒、白墮春醪，魏晉時洛陽所出的一種名酒。《太平廣記》引《洛陽伽藍記》說：“河東人劉白墮善釀酒。六月中時暑赫，劉以甖（一種腹大口小的容器）貯酒，曝於日中。經一旬，酒味不動（不變質），飲之香美，醉而不易醒。京師朝貴出郡者，遠相餉饋。”因這種酒可以隨人遠行千裏而不變質，當時人們給這種白墮春醪送了兩個雅號，一是鶴觴，二是騎驢酒。關於擒奸酒名字還有一段故事呢：晉惠帝永熙年間，青州刺史毛鴻賓帶著這種騎驢酒去上任。一天晚上遇上了一夥強盜，搶劫財物後又痛飲了毛刺史所帶的酒，飲後皆爛醉，束手就擒了。當時的遊俠們對此酒的評價是：“不畏張弓拔刀，唯畏白墮春醪。”從此後，擒奸酒的名字就傳開了。
菊花酒：九月九日重陽節飲用的時令酒，亦稱為菊酒、黃花酒。此酒釀製法最早見於葛洪的《西京雜記》：“菊華（同花）舒時，並采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟就飲焉。故名菊華酒。”《荊楚歲時記》也有重陽節飲菊花酒的記載：“九月九日宴會，未知起於何代。然自漢至宋（南朝宋）未改。今北人亦重此節。佩茱萸，食餌（糕餅），飲菊花酒，雲令人長壽。”重陽節登高飲菊花酒的習俗一直傳至近代。
山陰甜酒：即今天的紹興老酒，自南北朝時，紹興老酒就在全國聞名。造這種酒的原料是當地產的精白糯米和麥曲，再用鑒湖十月至來年二月之水釀製。此酒釀成後，酒液澄黃透明，酒味甘甜醇厚。釀成後少則貯存三年，多則一二十年，而且越陳越香，久藏不壞。南北朝時，以銀瓶裝的陳釀山陰酒已享盛名。梁元帝《金樓子》中說他小時候讀書時，“有銀甌一枚，貯山陰甜酒。”邊讀邊飲，是一大趣事。唐宋以後，紹興酒更享盛名，其品種也越來越多，有被稱為“女兒酒”的花雕酒；有用紅曲釀製的狀元紅；有因在釀酒過程中再加糯米飯重釀而成的紹興加飯酒和香雪酒、攤飯酒等等，皆各有特色。