美國科學家發現巧克力中含有防止心髒病的化學物質，一種叫做丙環啶（procyclidine）的化學物質，在水果和蔬菜中都含有這種化學物質。醫學界專家認為丙環啶能預防冠心病。由加利福尼亞大學的施拉姆博士負責這項研究，他們在研究中讓自願者食用巧克力，測試丙環啶能幫助保持心血管係統健康的理論。
10名自願者在不同時間進食含有丙環啶多少不等的巧克力。研究人員發現，在2個小時後，進食高含量丙環啶巧克力的人，他們血漿中的丙環啶代謝物高出平常水平20倍。測試顯示，進食高含量丙環啶巧克力的人的血清白三烯（1elJkotr。iene）明顯減少，血清白三烯能夠促使血液中的血小板聚集，增加血液凝結的危險。研究人員將丙環啶加入血液細胞內也能取得同樣的測試結果。因此，研究人員說，經常食用丙環啶可能有助於減少心髒病發病概率。
還有報道說，巧克力中含有大量葡萄酒中含有的苯酚，這種物質可防止血液中的脂蛋白發生氧化，並防止它氧化後沉積在血管壁上，從而可防心髒病。每41克奶油巧克力含有苯酚210毫克，相當於一玻璃杯紅葡萄酒所含的數量。純巧克力所含苯酚的比例更高。