目前，營養學家又在糧食問題上提出了傳統食物結構功效新說。
這個最新的膳食新概念，對指導我們飲食與健身益壽是有深遠意義的。
當今，國內外正在掀起一股微量元素研究熱。特別是對冠以“生命之花”美稱的鋅，以及具有抗冠心病與癌症的硒。營養學家對食物中尤其是糧食中含有這兩種元素更是備受青睞。資料顯示：缺鋅易患冠心病，同時，缺鋅會使精子減少，畸形精子增多，從而造成不育症。缺鋅還會影響青少年身高和體重正常發育，缺鋅可使老年人食欲不振，缺鋅對人體健康危害極大。在疾病上，從冠心病、高血壓、神經係統疾病到白內障、複發性口腔潰瘍等症狀，都與體內缺鋅有關。據報告，凡長壽者體內都有較高的鋅比值，足見鋅是人體重要之物質。
硒，被營養界公認為是抗心血管疾病與抗癌的重要元素，對健身、益壽有重大作用。尤其對心血管疾病有著積極的防範作用。由於硒能對多種維生素的吸收與消耗進行調節，故在整個機體代謝過程中起著重要作用。
鋅與硒，在食物中的含量，至今仍普遍認為首推肉、魚、蛋等動物性食品。這在一些報刊、雜誌的有關文章中常見這個論點。這也是長期以來，人們主張以動物性食物改善傳統糧食為主食的膳食結構的論點依據。但是，專家對市場20多種常用食品的測定，調查的結果，提出了關於糧食營養的新概念，正在被冷落的米飯中，含鋅量竟是常見魚類（帶魚和鰻魚）和牛乳的2～4倍，也略高於雞鴨肉及蛋類；而與豬肉差不多。豆類及其製品中的鋅含量，卻又比糧食高一倍。糧食中的硒含量高出牛奶的2倍，略少於肉與蛋，更低於動物內髒和魚類。
從測定的數據研究，糧食在“宏觀”的蛋白質上不如動物性食品，但在百萬分之一（ppm）的鋅含量上和億萬分之一（ppb）的硒含量，這些“微觀”的生命必需元素上，並不像過去認為的那樣微不足道，有的還高於動物性食品。所以，要為已被冷落的糧食營養價值正名、唱唱讚美之歌。也為鞏固中國傳統的以糧食為主要膳食的中式食物結構尋找到一條有力的論證依據。更何況伴隨著以西方的飲食模式，肉食性食品為主的膳食結構而帶來的心血管疾病、癌症和肥胖病等“文明病”，給人們健康造成了嚴重危害與痛苦，這真是“花錢買生病”，得不償失。我們中國傳統的“五穀雜糧”為主食的膳食模式不能改變，走以“肉食為主”的西方膳食結構不可取。我們的問題是要解決細糧與粗糧合理搭配吃的問題，要改變的是隻吃細糧，不吃粗糧，膳食中粗製食品越來越少，吃的食品越來越精細，這才是當今中國居民的膳食中之弊病。