豆腐，中國全國皆食，已習以為常，豆腐可謂中國之“國菜”。
——孫中山《建國方略》
人們隻聽說有國花、國鳥、國歌、國徽。很少聽說有國菜之說。然而，世界上不少國家至今仍有約定俗成的“國菜”。如前蘇聯的紅湯，朝鮮的泡菜，阿拉伯國家的菠菜豆腐湯等。
那麼，我們中國的“國菜”是哪道菜肴？
豆腐的發祥地是中國。古今廚師利用煎、炒、溜、燒、蒸、炸、燉等傳統烹調方法，創製了數以千計的豆腐菜肴。許多人喜歡稱呼用豆腐烹調的菜為“國菜”。然而，最早給豆腐定為“國菜”的是孫中山先生。
孫中山先生是世人皆知的偉大革命家。但是，很多人卻不知道他對中國飲食所持的獨到見解。今天，孫先生的見解仍有一定的參考價值，頗值世人深思。
《建國方略》是孫中山先生的著名理論著作之一。在此書中，孫先生用一章的篇幅論述了中國飲食及烹飪。他認為：中國近代文明進化，事事皆落人之後，惟飲食之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發明之食物，固大盛於歐美；而中國烹調法之精良，又非歐美所可並駕，至於中國人飲食之習尚，則比之今日歐美最高明之醫學衛生家所發明最新之學理，亦不過如是而已。何以言之？夫中國食品之發明，如古所稱之“八珍”，非日用建黨所需，固無論矣。日用尋常之品，如金針、木耳、豆腐、豆芽等食品，實素食之良者，而歐美各國並不知其為食品者也。中國烹調技巧為各國所不及。他特別推崇豆腐，他說：“中國食素者，必食豆腐”。這是因為豆腐是植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒。故中國全國皆食，已習以為常，豆腐可謂“中國的國菜”。孫中山先生特別強調：中國人之飲食尚合於科學衛生，尤為各國一般人所望塵不及也。中國人所飲者常為清茶，所食者為淡飯，佐以菜蔬、豆腐，此等之食料，為今日衛生家所考得為最有益於養生者也。倘能再從科學衛生上下功夫，以求其知，而改良進步，則中國人種之強，必更駕乎今日也。
今天，我們重溫孫中山先生關於中國飲食的真知灼見及其高尚的革命情操，也會從中得到很大的教益。