先說說中國的民風食俗。立春這天，民間素有吃春餅的習俗。餅是兩合一張，烙得非常薄，俗稱薄餅。吃的時候抹上甜麵醬，夾上羊角大蔥，把炒好的韭菜、合菜、攤雞蛋、醬肉等卷起來吃，別有一番情趣。
立春試春盤，在我國已有悠久曆史。春盤，也稱“辛盤”。據古籍《風土記》上說：“五辛菜，乃立春，以蒜、韭黃、蓼、蒿、芥辛嫩之菜、雜和食之，取迎新之意，謂之辛盤也。”現今蓼、蒿野菜已很少食用。但羊角蔥、韭黃、芥菜仍是春盤中不可缺少的主要角色。特別是春韭，在整個春天中都是菜中之魁，鮮中之鮮。相傳，在南濟時，文惠太子問周圍的人，“菜食何味最佳？”名士周顒回答說：“春初早韭、秋末晚菘”。說明早在古代，春韭就是人們極喜愛的佳蔬。
韭黃是我國農民對人類的一大貢獻。據說我國早在漢代已經有了韭黃栽培的技術。西漢《鹽鐵論》中已有：“冬葵溫韭”記載。所指“溫韭”，就是現今的韭黃。韭黃鵝黃色且鮮美，自古就受到人們讚譽，文人陸遊在《埤雅》中讚雲：“韭之美在黃”。陸遊有：“新津韭芽天下無，色如鵝黃三尺餘”、“雞蹠宜菰白，豚肩雜韭黃”之佳句。蘇軾詠句：“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”。杜甫詠句：“春日春盤細生菜，忽憶兩京全盛時。盤出高門行白玉，菜傳纖手送春絲……”元代文人許有壬對韭菜頗有見地，稱頌韭菜是：“氣較葷蔬媚，功於肉食多。濃香跨薑桂，餘味及瓜茄”。把韭菜的特點作了恰到好處的評價。
韭菜香柔味鮮，能作出許多美味佳肴。新春之際，一盤肉絲炒韭黃能為餐桌生輝添色，味蓋諸鮮。早春二月，如果能吃上青根短韭，俗稱“野雞脖”，做餡包的水餃，更是韭香飄溢，餘味無窮。
韭菜的食用已講了。再說說它的藥用與食療價值，韭菜有溫中、行氣、散瘀、解毒之功效。且有溫補肝腎，助陽固精，治療腎陽虛的陽痿、遺精等症，所以韭菜又有“起陽草”之別名。
李時珍在《本草綱目》中記載了一條說五辛菜，所謂五辛菜其中就有韭菜。他說：“辛、溫，歸心，安五髒，除胃熱，利病人，可久食”。在新韭鵝黃嫩綠，香迎歲朝之際，敬告人們不妨買些試春盤，既能大快朵頤，又能“助發五氣”，有益於祛病健身。
韭味辛，辛能行氣，此正如《本草經蔬》之所言：“韭，生則辛而行血，熟則甘而補中，益肝、散瀉、導瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛溫能散結，凡血之凝滯者，皆能行之，是血中行氣藥也……病人之氣抑鬱者，凡人氣血惟利通和，韭性行而能補，故可久食。”由於韭能行散，故凡跌打損傷瘀血腫痛，吐血衄血尿血便血諸症皆可用韭。如元代名醫朱震亨治腸中瘀血，用韭汁冷飲，甚驗。古籍《瀕湖集驗方》記載：治金瘡出血，韭汁和風化石灰，日曬幹，每用為末、敷之。其行氣作用，從數則驗方箋上看，似尚有升提髒氣作用，如《聖惠方》醫書上記載：“治脫肛不縮，用生韭一斤，細切，以醋拌炒熟，分為兩處，取一敷患處，以軟布壓住，冷即再易，有效。”
說到散氣行血作用，要提到曆代醫家用韭治“噎膈”的事。噎膈，又稱反胃，相當於現代所說的食道癌、胃癌，名醫朱震亨《本草衍義補遺》中說：“（韭）主……打撲損傷及噎膈病，搗汁澄清，和童尿飲之，能消散胃脘瘀血，甚效。”明·蘭茂《滇南本草》亦說：“韭菜……除噎散結。”這個“結”顯然指腫塊。李時珍在《本草綱目》中特別記述了一驗案：“一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛。令取韭汁，入鹽梅鹵汁少許，細呷，得入漸加，忽吐稠涎數升而愈。”這似乎頗為神奇，因為，現代醫學對治療噎膈病也感棘手。但是後世的許多醫家都有用韭汁治療噎膈病記載。《湯頭歌訣》中有一首歌訣曰：“韭汁牛乳反胃滋，養營散瘀潤腸奇，五汁安中委梨藕，三般加入用隨宜。”韭有無抗癌作用，《中藥大辭典》中未講到。但有一位學者做過詳細的調查取證。有媒體曾報導：上海海員醫院病理科和安徽富縣人民醫院等曾用鵝血與韭菜汁治療癌症獲得較好效果，據說主要作用在鵝血，而韭汁為輔助。1980年7月7日《山西日報》刊登一篇文章，談到韭菜有抗癌作用。當然，僅憑這兩條消息要確定韭菜確有抗癌效果依據還不足。但是，吃韭菜可以祛病健身是有依據可查的。古代的韭汁、乳汁、梨汁、薑汁、藕汁之“五汁飲”確是健身祛病的保健飲品，中老年人不妨多飲，常飲有益無害。
韭菜既是家常蔬菜，又是一味良藥。詩人杜甫曾寫下“雨夜剪春韭，新炊間黃梁”的佳句。“初春早韭”與“秋來晚菘”並稱韭菜與白菜兩大佳蔬。李時珍認為：韭菜“可生不可熟，可菹（作酸菜）可久（藏），乃菜中最有益者。”評價極高。