在我國，菇類食品的食用習慣，不像俄國和南美洲把它當作主要食品，也不像非洲的一些國家，僅在產菇季節將它作為重要的蔬菜食用，而是常年作為菜肴的配料使用。在采集後，通過晾曬或烘烤，加工成幹製品。清人李笠翁在其《閑情偶寄》中說：“此物素食固佳，伴以少許葷食尤佳，蓋葷之清香有限，而汁之鮮味無窮。”這就是說：菇類既可以單獨食用，也可以與雞鴨魚肉相配，既可通過炒、燒、燉的方法烹製出可口的菜肴，也可以做湯吃。據名廚介紹，做湯的味道格外鮮美，如果烹調有當，確有銀魚和燕窩的特殊風味。
（2）香菇的藥用與祛病健身
菇類是有藥用價值的健康食品。它所含的胰蛋白酶、麥芽糖酶、解朊酶、酪氨酸酶，可以調節人體新陳代謝，降低血壓，減少膽固醇，預防肝硬化，幫助消化，消除尿結石等。據報道：國外的菇類製品被譽為“健康食品”稱號，一些國家把菇類食品作為保健食品放在藥房裏出售，由此可見他們對菇類食品與健身的重視。
祖國醫學認為：香菇性平味甘，入胃肝經，能補脾胃，益氣，降血壓，抗癌病，常用於脾胃虛弱，食少納呆，食後脘腹脹滿，四肢倦怠無力，麵色萎黃，形體消瘦，及小兒麻疹透發不暢等症。現代醫學認為，香菇是防治心血管病，抗病毒的理想保健食品。
據《本草綱目》記載：香菇能“益胃腸，化痰、理氣”。又據《日用本草》記載：“香菇能益氣，不饑，治風破血。”
現代醫學研究發現：香菇可以幫助人體戰勝感冒病毒。經營香菇的商業工作者，由於經常吸入香菇粉末，很少有人患感冒，究其原因，因為香菇中含有一種幹擾素的誘導劑，能誘導體內幹擾素的產生。幹擾素能幹擾病毒的蛋白質合成，使病毒不能繁殖，從而使人體增強免疫力。專家進一步研究認為，這種幹擾素的誘導物質名叫“雙鏈核糖酸”。是它促進幹擾素的分泌，是人體的抗病機能、各種免疫機能、防禦機能合成的重要物質。現在，科學家已將幹擾素誘導物進行提純，用於治療肝炎，預防感冒，增強體質，保護細胞防止癌變等，起著祛病健身作用，被稱為“人類健康保護神”。由此專家忠告：常吃些香菇，對祛病健身有益無害。
香菇還有抑製血中膽固醇和降低血壓的作用，還能穩定血糖，防止糖尿病和多種並發症，究其原因，香菇中含有一種特殊的核酸類物質，此物質可以抑製血清和肝髒中膽固醇的上升，並可防止動脈硬化和血管變脆及降低血脂甘油三酯，因而香菇對防治心血管病有特殊效果。
近年來，科學家發現香菇有抗癌防癌作用，世界許多抗癌組織先後從香菇中提取有效物質，用於防癌抗癌的治療劑，因此，香菇又多了一頂桂冠“天然抗癌藥物”。
為了健康，請君多吃香菇。香菇還可以與其他食物配伍製成多種食療食品。例如：鮮香菇90克用植物油炒水煮，製成香菇降脂湯，能降低血脂，使甘油三酯、磷脂，和總脂質下降，適用於動脈硬化、高血壓、高血脂、糖尿病患者吃。香菇15克加火腿冬瓜煮湯吃，色香味俱全，能補脾開胃，益肝利水，滋腎生津，暑夏季節，食之清香鮮美，對肝病有輔助治療和防癌變作用。總之，香菇是祛病健身的健康食品。
人們常把“山珍海味”譽為美味食品。香菇，算得上是名副其實的山珍。