蛋怎麼吃，吃蛋大有學問。有些地方習俗，用3枚雞蛋燒糖汆蛋來款待客人，且蛋黃是未凝固的。有些人喜歡用打碎的雞蛋衝上熱粥，半生半熟地吃下去。又有些人認為母雞剛產下的蛋打開吞下去最補身體。
到底生蛋補還是熟蛋補？有人以為生雞蛋流動性大，煮熟之後雞蛋就凝固結成塊，所以，生雞蛋比熟蛋容易消化。有人以為食物營養素中有一些成分會因加熱而破壞，所以生雞蛋比熟雞蛋營養豐富。這些說法都是一種誤解，問題是忽略了另外一些事實。
禽蛋中最重要的營養素是高質量的蛋白質。天然存在的蛋白質結構緊密，所以不容易被消化酶消化。天然蛋白質在加熱或受其他理化因素的影響下，會產生自身結構變得鬆散的“蛋白質變性現象”。變性了的蛋白質容易被消化酶消化。所以，雞蛋煮熟後凝固成塊時，蛋白質已經變性，比生蛋容易消化。
另外，生的禽蛋的蛋白質中含有一種抗生物素蛋白，它特異地與一種叫生物素的維生素結合，使之失效。蛋煮熟後，這種抗生物素蛋白就變性了，不能再與生物素結合了。
禽蛋中，主要營養素即使加熱到100℃也不易被破壞。因此，對加熱可能使禽蛋的營養素損失的擔心是不必要的。
所以，為使禽蛋發揮最大的營養效益，應將禽蛋煮熟了吃。對於老年人，蛋湯或水蒸蛋是很容易消化的，炒蛋和油煎蛋由於在蛋塊的外層包了一層油，老人吃了不容易消化。