人們常喝的奶有牛奶與羊奶，兩者除了色與味上有差別外，營養價值並沒有特別大的不同。總之，奶是營養價值很高的食品，富有優質蛋白質和易於吸收利用的鈣，是年老體弱的人，尤其是冠心病患者、血脂異常者的良好營養食品，更是老年人膳食中不可缺少的食物。
酸牛奶是用鮮牛乳加熱消毒後，種入乳酸杆菌，在30℃左右環境中培養發酵，約經4～6小時後製成的。這種乳製品營養豐富，容易消化吸收，還可刺激胃酸分泌。乳糖已被發酵成乳酸，不再會出現腹瀉、腹痛現象。酸牛奶老少皆宜，尤其適合於消化道功能不良的人與冠心病、動脈硬化者食用。