維生素是維持人體生命的要素。但它不是民間通常說的“補藥”或“滋補品”。它並不能在人體內產生“能量”，隻是促進新陳代謝順利進行的作用。因此，不是越多吃越好，不能多用維生素藥劑，更不能濫用。
如果一個人每日攝入的食物搭配得當，所需的各種維生素是不會缺乏的。攝入過多的維生素不但無益，反而會造成體內維生素含量不平衡，甚至發生疾病和中毒現象。如維生素A攝入過多，會引起肝脂肪變性和肝硬化，長期超量服用維生素E可發生骨骼肌萎縮，血栓閉塞性脈管炎和生殖功能障礙。維生素C是一種維持細胞功能，維持結締組織正常結構和預防心血管病及腫瘤的非常重要的營養素。自從有人提出服用大量維生素C可以防治冠心病主張以來，服用維生素C的劑量不斷加碼，遠遠超過了目前國際推薦的供給標準，而且把維生素C視為“萬能”藥物，使維生素C一時成了我國的暢銷品，甚至有時藥店脫銷，這種濫用維生素C的傾向是錯誤的，對人體健康危害極大。
從動物進化過程來看，維生素C在絕大多數動物中是自身合成的，合成量是較大的。但靈長類（包括人類）以及個別動物如天竺鼠在其進化道路上卻丟失了一種酶，使細胞不能從葡萄糖轉化合成維生素C，於是，必須從吃的植物中攝取，維生素C在新鮮蔬菜和水果中含量豐富，所以，膳食中一定要有蔬菜和水果。人體內對維生素C的使用和代謝也與之相適應，對於人體來說，維生素C是一種營養素，它的需要量是必然與其種族發展的長流中，由自然界提供含有維生素C的食物中來供給。有的人體內因某些原因而使維生素不足，所以，除了食物中攝取外，可服用維生素C片劑補充。
但是，另外補充的維生素都有一個限度，絕不是越多越好。當前，各國和國際所推薦的維生素C供給量，標準為每天100毫克以內。藥用劑量大體是300～600毫克/天。即每日3次，每次1～2片。然而，也有人主張服用更大量的維生素C藥片。但是，這樣的供給量決不是正常生理劑量，因為，一個人的正常生活中，每天通過食物進食的維生素C不大可能達到1000毫克。
為什麼強調維生素C不要吃得太多呢？因為，盡管它是水溶性維生素，但是，過量的服用維生素C片劑，雖能從尿液中將多餘的排出體外，但是維生素C片劑進入體內後，有一部分代謝成為草酸。草酸在體內會導致尿路結石，而且，草酸又會限製鈣的吸收和正常利用。所以，除了非特殊原因外，維生素C藥片的服用量不要超過日常推薦的正常劑量為好。