營養是生命基礎，食物是生存之本，吃，是人類第一需要。食物中的許多營養對增強人體免疫力十分有益。對此，有關專家建議人們在日常飲食上，應注意以下方麵：
（1）多吃新鮮蔬菜和水果的新認識
蔬菜、水果含有多種有助於增強和維持人體免疫力的各種營養素，尤其是維生素含量十分豐富，其中，以維生素C和維生素A是值得重視的。維生素C具有降低人體毛細血管通透性的作用，對病菌和病毒的入侵可引起間接的阻止作用。同時，維生素C還能輔助人體合成幹擾素，而幹擾素對阻止病毒與白血球的結合和保護人體正常細胞組織不致發生癌變的功效已被醫學界肯定。目前，通過生物技術生產的重組人體幹擾素已廣泛應用於臨床治病，其抗病毒和抗癌變的療效十分顯著。
維生素C含量較高的新鮮蔬菜有：苦瓜、紅色尖椒、西紅柿、洋蔥、菜花、馬鈴薯、綠葉蔬菜等。維生素C含量較豐富的水果有：獼猴桃、漿果、鮮棗、柑橘、葡萄、西瓜等。由於維生素C比較嬌貴，水洗、加熱、儲藏時間長等，都會使其受到破壞。室溫下將新鮮蔬菜儲藏多一天，維生素C將損失5%。同時，酸含量較高的蔬菜和水果，例如：西紅柿、獼猴桃、柑橘、葡萄等維生素C的損失相對少些。因此，酸類有保護維生素C的作用。所以，購買蔬菜和水果時要選擇新鮮的，而且烹飪應急火快炒。同時最好適當加點食醋，使維生素C少受損失。
維生素A元是維生素A的前體，也叫胡蘿卜素，可以在人體內轉化為具有生理活性的維生素A，對維護人體免疫功能有重要作用。例如：維護皮膚和黏膜組織完好光滑，抗禦病菌和病毒侵襲，預防呼吸係統疾病十分有益。如果人體中缺少維生素A，則容易導致夜盲症和發生呼吸道感染、皮膚幹燥性粗糙、淚腺阻塞引起的幹眼症等疾病。維生素A元含量較豐富的食物有番薯、胡蘿卜、南瓜、菠菜、菜花、韭菜、甘藍等蔬菜和甜瓜、杏、金橘等水果。但是，維生素A怕紫外線，怕加熱和空氣。同時，維生素A還很怕酸，這一點與維生素C完全不同。
（2）蛋白質的攝入要適量的新認識
蛋白質是人體重要的營養素，是構成機體細胞的最基本成分。當人體受到病毒的侵擾時，人體中的免疫係統會產生大量的抗體來對付那些病毒。而這些為數眾多的抗體也就是“免疫蛋白中的球蛋白”。實際上是一種蛋白質。
動物實驗和多年的臨床觀察證實，如果人們的飲食中蛋白質長期不足，便會使人體中負責免疫任務的B淋巴細胞中產生的活性抗體——免疫球蛋白的數量大為減少，從而不能有效地對病毒起到抵抗作用。不過，蛋白質也不是多多益善，攝入過量也會對人體免疫力產生負影響。
一項有關蛋白質與腫瘤的研究報告顯示：當人體攝入的蛋白質嚴重不足時，腫瘤的發病率較高，當攝入的蛋白質接近或達到人體生理所需的最低標準時，腫瘤的發病率下降，當攝入的蛋白質是超過人體所需的最低標準2～3倍以上時，腫瘤的發病率又大幅上升。由此可見，凡事都有個度，少了不行多了也不行。過多又會對人體免疫力有害，這點十分重要，過則無益。從來源上說，蛋白質可分為動物性蛋白質和植物性蛋白質兩大類。兩者的營養成分又不盡相同。各有側重，在我們攝取時應盡量做到全麵，均衡。
我們日常食用的動物性食物中的蛋白質含量平均在17%左右。植物性食物中的蛋白質含量平均在8%左右。富含動物性蛋白質的食物有：肉類、魚類和蛋、奶類；富含植物性蛋白質的食物有：大豆及其製品、各種穀類、堅果和一些蔬菜、水果。
（3）一日三餐中要多吃菌類食物的新認識
菌類與海藻類食物，諸如：蘑菇、香菇、金針菇、木耳、銀耳、海帶、紫菜等。食用菌類早已被人們視為山珍，它們不僅是上好的美味，而且也是保健佳品，含有18種氨基酸和30多種酶類，其中“β-葡萄糖苷酶”具有強化人體免疫功能的抗病毒和病菌特效功能。
海藻類食品的保健功能是近幾十年來發現的。海藻中碘等礦物質及甘露醇的含量極其豐富，不僅對強化人體免疫機能十分有益，而且具有鎮靜、安神的藥理作用。
需要強調指出：我國城鄉居民日常餐桌上菌類、海藻食物吃得太少。為了提高人體免疫力，建議將菌類、海藻食物納入日常飲食之中，一周至少應吃三次以上。
§§第十一章 各年齡段，一日三餐該怎麼吃——科學飲食的最重要關注新概念