1.概述 對於女性而言，絕經期指婦女從卵巢功能旺盛逐漸衰退到老年的一段過渡時期，是每位婦女必經的生理過程。每位婦女都有2個卵巢，它在生殖內分泌中起到很重要的作用。卵巢有周期性交替排卵、分泌雌激素的功能，有著旺盛的生育能力和性活動能力，維持女性特征。女性到40歲左右卵巢功能逐漸減退以致完全消失，月經稀發以致停止，性器官進行性萎縮和逐漸衰老，到60歲婦女步入到老年期。絕經期20年左右，根據生理變化還可以劃分成絕經前期、絕經期、絕經後期，又可稱為圍絕經期。女性絕經期是卵巢功能逐漸衰退到最後消失的一個過渡時期，其中以絕經的表現最為突出。絕經年齡因人而異，一般在45～55歲。部分婦女在絕經前可有月經周期逐漸延長，經血量逐漸減少，最後完全停止。有時可先有不規則陰道出血，以後月經停止。
絕經期就是從性成熟到性功能衰退的生理過渡時期，此時婦女卵巢功能逐漸衰退，乃至消失，由生殖旺盛期轉入老年期。在絕經期出現的一組以自主神經係統功能紊亂為主的症候群，又稱為更年期綜合征。盡管絕經期綜合征的表現錯綜複雜，但多以潮熱多汗，以及心血管方麵的症狀表現較多，精神情緒方麵的症狀也不少見。絕經期綜合征常有如下症狀。
（1）心腦血管症狀：潮熱出汗、心慌氣短、胸悶不適、心律失常、眩暈耳鳴、眼花頭痛、高血脂、血壓波動等。
（2）神經精神症狀：情緒波動、性格改變、煩躁易怒、消沉抑鬱、多疑輕生、焦慮恐懼、記憶力減退、注意力不集中、思維和言語分離、失眠等。
（3）泌尿生殖症狀：月經紊亂、陰道幹澀、性交疼痛、性欲減退、外陰瘙癢、陰道炎、外陰白斑、尿失禁、尿道炎、膀胱炎、應力性尿失禁（憋不住尿）、乳房萎縮等。
（4）骨骼肌肉症狀：骨質疏鬆、肌肉酸脹痛、關節足跟痛、頸背痛、乏力、抽筋、駝背、身高變矮、關節變形、易骨折、指甲變脆等。
（5）皮膚黏膜症狀：皮膚幹燥、瘙癢、彈性減退、光澤消失、皺紋增多、老年斑、眼睛幹澀、口腔潰瘍、口幹、皮膚感覺異常（麻木、針刺、蟻爬感）、水腫、脫發等。
（6）消化及其他症狀：惡心、咽部異物感、噯氣（打嗝）、胃脹、腹脹、便秘、腹瀉、甲亢、甲低等。
（7）肥胖：尤其是腹部及臀部等處脂肪堆積。
絕經期是每個婦女必然要經曆的階段，但每人所表現的症狀輕重不等，時間久暫不一，輕的可以安然無恙，重的可以影響工作和生活，甚至會發展成為絕經期疾病。短的幾個月，長的可延續幾年。絕經期綜合征雖然表現為許多症狀，但它的本質卻是婦女在一生中必然要經曆的一個內分泌變化的過程。
2.辨證施食
（1）肝腎陰虛型
主要症狀：婦女絕經期前後，月經周期紊亂，經色鮮紅，經量或多或少，頭暈耳鳴，腰膝酸痛，烘熱汗出，五心煩熱，煩躁易怒，口幹口苦，尿黃便結，舌質嫩紅，苔少，薄黃，脈細弦數。
食療原則：滋補肝腎，育陰潛陽。
食物宜忌：宜食甲魚、烏龜、銀耳、黑芝麻、山藥、山茱萸、熟地黃、製何首烏、桑椹、枸杞子、女貞子等食物及藥食兼用品；忌食辣椒、咖啡、酒、濃茶等刺激性、興奮性食物。
枸杞蓮心茶
“原料”枸杞子10克，白菊花3克，蓮心1克，苦丁茶3克。
“製作”枸杞子、白菊花揀去雜，洗淨，曬幹或烘幹，與蓮心、苦丁茶同放入杯中，用沸水衝泡，加蓋悶10分鍾即成。
“用法”代茶頻飲，一般可衝泡3～5次。
“功效”滋補肝腎，寧心安神。適用於肝腎陰虛型絕經期綜合征，對兼有心神不寧者也適宜。
芝麻白糖豆奶
“原料”黑芝麻屑20克，黃豆100克，白糖適量。
“製作”將黃豆淘洗幹淨，用500毫升清水浸泡1夜；然後研磨成漿，用紗布濾去豆渣；再把豆漿燒至沸騰後再煮20分鍾，加入白糖及黑芝麻屑，攪勻後即成。
“用法”代茶頻飲。
“功效”滋補肝腎，益氣安神。適用於肝腎陰虛型絕經期綜合征。
芝麻四合泥
“原料”糯米2000克，大米1500克，黑芝麻、核桃仁各750克，黑豆、綠豆各350克，白糖、豬油各適量。
“製作”將糯米、大米、黑豆、綠豆分別用60℃的溫熱水發漲，瀝幹水，分別入油鍋內炒熟，一起用石磨磨成細粉，用細篩篩過，加開水調勻成四合泥；芝麻炒熟；核桃仁用開水發漲後，用油炸脆，壓成碎粒。炒鍋置中火上燒熱，放入豬油，再下四合泥糊不斷翻炒，炒至水氣幹，見吐油時，加白糖炒酥起鍋，裝盤後撒上桃仁酥、熟芝麻即成。
“用法”當點心，隨量食用。
“功效”滋補肝腎，益氣安神。適用於肝腎陰虛型絕經期綜合征。
黑芝麻粟米粥
“原料”黑芝麻20克，粟米100克。
“製作”將黑芝麻揀去雜質，淘洗幹淨，曬幹，入鍋，微火炒熟出香，趁熱研成細末，備用。將粟米淘洗幹淨，放入砂鍋，加水煮沸後，改用小火煨煮成黏稠粥，調入黑芝麻細末，拌和均勻即成。
“用法”早晚分食。
“功效”滋補肝腎，潤腸通便。適用於肝腎陰虛型絕經期綜合征。
桑椹粥
“原料”桑椹60克（幹品30克），女貞子20克，冰糖20克，大米100克。
“製作”將桑椹、女貞子浸泡片刻，洗淨後與淘洗幹淨的大米同入砂鍋煮粥，先用大火煮沸，再轉用小火熬煮成稀粥即成。
“用法”早晚分食。
“功效”滋補肝腎，潤腸通便。適用於肝腎陰虛型絕經期綜合征。
枸杞子百合羹
“原料”枸杞子30克，百合100克，雞蛋2個，冰糖適量。
“製作”將雞蛋打入碗中，用竹筷按順時針方向連續攪打50次，使成雞蛋糜糊，備用；枸杞子、百合分別揀去雜質，枸杞子洗淨後晾幹，百合掰成瓣，洗淨，與枸杞子同放入砂鍋，加適量水，大火煮沸後，改用小火煨煮至百合熟爛，湯汁黏稠，邊攪拌邊調入雞蛋糜糊，煨煮成羹，加冰糖溶化即成。
“用法”早晚分食。
“功效”滋補肝腎。適用於肝腎陰虛型絕經期綜合征。
阿膠羹
“原料”阿膠250克，桂圓肉150克，紅棗500克（去核）、黑芝麻150克（炒熟），核桃仁150克，黃酒、冰糖各適量。
“製作”將桂圓肉、紅棗、黑芝麻、核桃仁切碎研粉備用；將阿膠浸在黃酒中泡10天左右，連同黃酒一起放在陶瓷或搪瓷容器中，隔水蒸至阿膠完全烊化時，將桂圓肉等4種粉末及冰糖放入攪勻，蒸至冰糖溶化即成（蒸好的阿膠羹冷卻後成冰狀即成）。
“用法”早晨2匙，開水衝化食用。
“功效”滋補肝腎。適用於肝腎陰虛型絕經期綜合征。
芝麻首烏糕
“原料”黑芝麻60克，製何首烏30克，桑椹30克，麻仁10克，糯米粉700克，大米粉300克，白糖適量。
“製作”將黑芝麻放入鍋內，用小火炒香。製何首烏、桑椹、麻仁洗淨後放入鍋內，加適量清水，用大火煮沸後轉用小火煮20分鍾，去渣留汁，隨後將汁倒入盛有糯米粉、大米粉、白糖的盆內，加適量清水，揉成麵團，做成糕，在每塊糕上撒黑芝麻，上籠蒸15～20分鍾即成。
“用法”當點心，隨量食用。
“功效”滋補肝腎。適用於肝腎陰虛型絕經期綜合征。
桑椹蛋糕
“原料”桑椹30克，女貞子20克，墨旱蓮30克，雞蛋500克，白糖、麵粉各適量。
“製作”將桑椹、女貞子、墨旱蓮洗淨後，加水煎熬半小時，去渣留汁。將藥汁、雞蛋、白糖、麵粉拌和均勻，上籠蒸15分鍾即成。
“用法”當點心，隨量食用。
“功效”滋補肝腎。適用於肝腎陰虛型絕經期綜合征。
山藥芝麻酥
“原料”鮮山藥250克，黑芝麻10克，白糖、植物油各適量。
“製作”將山藥削去皮，切成菱角塊，放入六成熱的油鍋內，翻炸至外硬中間酥軟並浮出油麵時，撈出。炒鍋上火，放油燒熱，放入白糖，加適量水煉成米黃色糖汁，隨即推入山藥塊，不停地翻炒，使山藥外麵全部包上糖漿，然後撒上黑芝麻（炒香），裝盤即成（每日早餐空腹時趁熱食用）。
“用法”早餐隨量食用。
“功效”滋補肝腎。適用於肝腎陰虛型絕經期綜合征。
芝麻香菜麵
“原料”芝麻50克，麵條250克，香菜50克，海帶25克，蝦子15克，醬油、白糖、精鹽各適量。
“製作”將麵條放入開水鍋中煮熟，投冷水中過涼，瀝幹；海帶洗淨，切成細絲，放入鍋內，加水，置火上煮沸，放入蝦子、醬油、精鹽、白糖，再煮沸，離火晾涼成汁；芝麻放熱鍋內炒熟；香菜洗幹淨，切碎。把麵條裝入碗中，倒入製好的調味汁，再撒上炒熟的芝麻和香菜即成。
“用法”佐餐，隨量食用。
“功效”滋補肝腎。適用於肝腎陰虛型絕經期綜合征。
百合拌蜂蜜
“原料”生百合50克，蜂蜜適量。
“製作”將生百合洗淨與蜂蜜拌和均勻，然後放在鍋裏用蒸籠蒸熟即成。
“用法”早晚分食。
“功效”滋補肝腎。適用於肝腎陰虛型絕經期綜合征。
拌首烏雞絲
“原料”首烏嫩莖葉400克，熟雞絲100克，蔥花、精鹽、味精、香油各適量。
“製作”將首烏莖葉擇洗幹淨，入沸水中焯至斷生，取出瀝油，放碗內，加雞絲、蔥花、精鹽、味精、香油拌勻，裝盤即成。
“用法”佐餐，隨量食用。
“功效”滋補肝腎。適用於肝腎陰虛型絕經期綜合征。
黑芝麻雞肝
“原料”雞肝350克，熟黑芝麻50克，雞蛋1個，蔥花、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、黃酒、麵粉、植物油各適量。
“製作”將雞肝洗淨，剔去筋膜，用刀把每葉肝片切成兩半，放入碗內，加蔥花、薑末、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉，抓勻浸漬片刻；雞蛋打入內，攪散打透，加麵粉調成糊；把已浸漬的雞肝放入糊內拌勻，使雞肝粘滿一層薄薄的蛋糊，然後將雞肝逐片放在黑芝麻裏，兩麵都粘上黑芝麻。炒鍋置大火上，放油燒至五成熱，將粘滿黑芝麻的雞肝逐片放入油鍋中炸熟，裝盤即成。
“用法”佐餐，隨量食用。
“功效”滋補肝腎。適用於肝腎陰虛型絕經期綜合征。
枸杞子燉甲魚
“原料”枸杞子20克，水發銀耳30克，甲魚1隻（約500克），料酒、蔥花、薑末、味精各適量。
“製作”將枸杞子、水發銀耳洗淨，銀耳撕開成小朵，備用；甲魚宰殺，去內髒，洗淨，將枸杞子放入甲魚腹中，與銀耳同放入砂鍋，加清水浸沒甲魚，大火煮沸，烹入料酒，加蔥花、薑末，改用小火煨燉1.5小時，待甲魚肉熟爛，加少量味精，拌勻即成。
“用法”佐餐，隨量食用。
“功效”滋補肝腎，育陰潛陽。適用於肝腎陰虛型絕經期綜合征。
黃精山藥燉雞
“原料”黃精15～30克，山藥100～200克，光雞1隻，精鹽、味精、料酒、薑片、蔥段各適量。
“製作”將雞洗淨，切塊，同上藥放入盤中，隔水燉熟，加入各種調料調味即成。
“用法”佐餐，隨量食用。
“功效”滋補肝腎，育陰潛陽。適用於肝腎陰虛型絕經期綜合征。
蒸雄鴿
“原料”白雄鴿1隻，枸杞子、肉蓯蓉各50克。
“製作”將鴿殺死去毛、內髒，清水洗淨，和枸杞子、肉蓯蓉蒸熟即成。
“用法”佐餐，隨量食用。
“功效”滋補肝腎，育陰潛陽。適用於肝腎陰虛型絕經期綜合征。
何首烏金龜
“原料”烏龜1隻，製何首烏20克，菠菜60克，獨頭蒜12個，黃酒、薑塊、蔥段、精鹽、味精、濕澱粉、雞油各適量。
“製作”將烏龜腹部朝上，待頭伸出來時宰頭去2/3，放淨血，揭開龜殼，取出整形，去淨內髒洗淨，放入沸水鍋中汆一下，斬去腳爪，頭尾刮洗幹淨，用刀將腹部肉劃成塊，不破皮，盛入蒸碗，腹部朝上，加入製何首烏、薑塊、蔥段、黃酒、蒜、味精、精鹽，上籠蒸至熟爛後取出，去製何首烏、薑塊、蔥段；將菠菜洗淨，入沸水鍋中焯熟，裝盤墊底，將龜肉翻扣在菠菜上，獨頭蒜擺於龜肉四周，濕澱粉與龜肉湯汁入鍋，淋入雞油調好味，收汁，澆於盤內即成。