近見報載，台灣食品業進軍大陸，打開市場。不僅到處可見“康師傅”“八寶粥”，而且有了數家台灣餐館。這使我頗感興趣。
年初我去了一趟台灣，若問我參加什麼活動最多，我回答就一個字：吃！
中國人的愛吃，毫不受政治信仰的影響，兩岸在這一點上倒都保持了民族傳統。在大陸我常逃避應酬飯局。可到台灣後機會難得，盛情難卻，便全力以赴。有一晚我就吃了四頓晚飯外加兩次夜宵，幾個月節食的成績全部報廢，還差點得罪一位朋友。盛蘭京劇團團長，著名小生馬玉琪約我吃飯時，我再也騰不出時間也騰不開肚子了，他在遺憾之餘竟提出個條件：“那你得接受我個紅包，等你肚子空了自己吃去！來台灣一趟，連頓飯都不吃我的，算什麼朋友？”
接風吃，洗塵吃，開會吃，送行吃，親戚歡聚吃，朋友重逢吃……吃的結果，我得出個結論：要品嚐各菜係的味道，還得回大陸。台灣吃的是服務態度，環境氣氛，餐具排場。
大陸一些大酒店的烹調，也已走向“公式化”、“宮中活”。但究竟四川菜還帶點四川味道，山東菜還有點山東色彩。而台灣的川菜館也好，魯菜館也好，都被改造創新得成了新品種：四川菜不加麻辣，單放一盤辣椒油由客人自便；山東菜加糖而甜淡，江蘇菜油大而味厚。兩位朋友請我上“京兆尹”，“京兆尹”是台灣著名的北京小吃店，一看菜單，豌豆黃，芸豆卷，艾窩窩，晶糕，奶酪……幾乎“仿膳”有的小吃都有，我要一盤晶糕，端上來一看近黑色，咬一口是草莓味。一打聽原來台灣不出山楂，原料就用的代用品！過一會又端上來一盤下邊墊著銀色鋁箔，上邊點著大紅棗的白色點心，我問：“這是什麼？”服務小姐笑道：“這就是北京的艾窩窩呀！”
盡管如此，每到飯口，所有飯館卻都座無虛席。
我問朋友，台灣這麼愛吃，經濟這幾年又很發展，怎麼在別的方麵繼承傳統文化頗有成績，唯獨在烹調技術上沒大起色？
他們說：“台灣有錢，可是沒人材。人們到各省風味的店裏來帶有懷鄉心態，味道倒是其次的了。”說完他又給我舉了個例子，台灣某京劇戲校，每年經費是北京戲校經費的四十倍。可是它隻有二十來位教師，而北京戲校聽說有二百位教師！光有錢沒人不行，兩岸要是在這方麵也來個互補，中國人的福氣可就大多了。
台灣也有好吃的東西，那得上小食攤，大排檔去找。
我到台北有名的華西街去逛夜市，在那裏吃到了地道的台灣小吃，華西街大概類似北京的老天橋，有耍把式賣大力丸的、有舉著杠子賣膏藥的、有賣各種從大陸運來的假古董和工藝品水貨的。以上的這些都有假冒偽劣之嫌，唯獨賣小吃的貨真價實。賣蛇羹迎街擺一張桌子，桌上就放著兩條活蛇，一個站在桌旁用鐵釺挑逗那兩條蛇，您要吃指定一條，現殺現燉，殺的時候還用碗接下鮮血來摻進酒中請您“立即進補”。賣甲魚湯的則是一條壯漢，像健美運動員似的露著兩膀子肌肉，指著一盆活甲魚發表演講，連大陸馬家軍取得體育成績都成為其演講內容，說是鱉這東西給咱們中國運動員做過貢獻，其效能經過考驗。
園環則有便宜可口的“蠔仔煎”“炒生螺”“醉蝦”之類海鮮。在台中隻吃到有名的“台中肉圓”，沒嚐“當歸雞”是什麼味，因為我想大概跟香港廣東的藥膳差不多。在台南也上夜市閑逛，老遠看到霓虹燈大招牌，上寫“棺材板”三個紅色大字。心想：“不管怎麼說，棺材板這東西總是不大吉利的商品吧，怎麼也到消閑夜市來賣，而且廣告做得這麼大？”走近一看，竟是一種油炸麵包，裏邊加了餡！不過那麵包確實切成長方形，上邊還加了個蓋，與棺材頗為形似。朋友勸我嚐一嚐，我猶豫再三，雖然覺得有點別扭，還是下決心嚐了一塊，竟意外的好吃。這些東西，在大陸從沒見過，無法比較，也不知它現在與以前有沒有什麼不同。所以我覺得滿意，認為它們才代表台灣的飲食文化，烹調風格。