由大陸帶傳到台灣去的吃食也有保持住原有特色的，有兩樣東西不僅沒變味，我認為比大陸現在的產品還地道。一是山東大鍋餅，一是蘇州“采芝齋”小食品。山東人做鍋餅要往裏邊嗆幹麵，就是把和好的麵攤在案板上往裏摻大量生麵粉，這是力氣活，用手是幹不來的。必須案板上放個杠子，一頭插進牆上的鐵環裏，一頭坐上個大小夥子，坐在杠子頭上用全身力量往下蹲！邊蹲邊移動，來回要壓幾十遍，才能把麵和勻。這種活費人工，卻沒多大利潤，前些年在大陸已沒人經營。偶爾有賣的，也經過了“技術革新”。革新辦法不是簡化加工就是增加水分。其實你糊弄它它也糊弄你，做出來再不是那個味道。台灣做這生意的全是山東老兵。老兵沒多少文化，可有的是力氣，選擇別的職業有困難，而做這個則是一絕。台灣山東人不少，做出來就有人買，吃的就是那個家鄉味。他們不敢革新，怕丟了主顧。結果倒是保存了地道原來風味。“采芝齋”的瓜子、糖果也仍是老蘇州小食品的味道，它為什麼沒變化，我就不知道了。當然還有些食品是想變味也變不了的。我在台南碰到山東老鄉賣烤白薯。盡管有台胞還習慣的用日語管這叫“牙克依依毛”，那味道跟大陸的烤白薯絕沒什麼兩樣。
台灣的食品經營倒是有個特別的長處，就是“先嚐後買”。大陸也有的東西“先嚐後買”，比如有的地方賣糖果，有的個體戶賣葡萄，賣棗兒。但品種既少，嚐了不買其臉色又不大好看。台灣卻不受品種的限製，而且嚴守和氣生財的原則。賣烤魚幹可嚐，賣醬牛肉可嚐。連賣茶湯、賣涼粉、賣八寶粥的也預備幾個小碗，專供品嚐用。我去台南，進入市區之前照例要先洗車，汽車洗澡的工夫我就去參觀路邊的食品市場。來到一個攤前，想弄清他賣的是茶湯還是藕粉，剛站住腳，那老板娘就笑，拿過碗來對我說：“我衝一點您先嚐嚐，對口味再買，不要買了不愛喝。”她剛衝好，我們的車洗完開來了，我連忙道謝帶道歉。那老板娘卻說：“沒關係，差點耽誤你上車，不好意思。下次來再嚐。”我想若在大陸，是會弄得我不好意思的。
“康師傅”、“八寶粥”都很好吃，能進入大陸是好事。但兩岸若想“吃文化”的交流更深一些，不妨在兩件事上再多作點努力。一是把大陸真正地道的各菜係烹調送到台灣去，叫台灣人嚐嚐真正的地方風味；二是把台灣食品業的敬業精神，禮貌服務引到大陸來。這樣的互補，對整個中華民族都有利，都是中國人，即使全盤照搬，也不發生崇洋媚外問題。