【營養成分】含蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素(C、P)及鈣、磷、鐵等礦物質，並含有辣椒堿、辣椒紅色素、揮發油、龍葵甙等。
13.蘿卜
【性能功用】性味：甘、辛、平、微涼。蘿卜有消食、順氣、止咳、化痰、生津、除燥、散瘀、解毒、治喘、利尿、醒酒和補虛等功效、對消化不良、胃酸脹滿、咳嗽痰多、胸悶氣喘、傷風感冒等病症均有一定療效。生食生氣，可以止渴消脹氣；熟食降氣，可以化瘀助消化。白蘿卜的種子(萊菔子)的消食化痰功效比蘿卜還強，是治療食積、痰喘及脹滿的常用藥。蘿卜纓搗汁或曬幹用水煎服，可治嘔酸打呃、婦女乳房硬塊、乳汁不通等。總之，蘿卜是多功能的良藥，其根、莖、葉、種子都可作藥用。故有“十月蘿卜賽人參”、“冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開藥方。”及“上床蘿卜下床薑，一年四季保健康。”等說法。現代醫學研究表明，水蘿卜的維生素C比梨高8～9倍，糖的含量高2倍。維生素C是保持體內阻礙癌腫生長的必須物質；蘿卜含有一種能將亞硝酸分解的酶，可使致癌物質亞硝酸分解而失去作用；蘿卜中的粗纖維可促進腸蠕動，減少糞便在腸內停留時間，及時把大腸中的有毒物質排出體外；蘿卜中的木質素可把巨噬細胞的活力提高2～3倍；蘿卜中含有一種叫幹擾素誘發劑的物質，這種物質有抑製腫瘤發展的作用。因此，蘿卜有很好的防癌抗癌功效，特別是可降低結腸癌的發病率。蘿卜中的芥子油可促進胃腸蠕動，增進食欲；蘿卜塊根的醇提取物對革蘭氏陽性菌較敏感，對預防白喉、咽痛、腦膜炎及感冒，有一定作用；蘿卜內所含的礦物質是新陳代謝、生長發育所必須的物質，胡蘿卜素可預防夜盲症、幹眼病、軟骨病及呼吸道疾病，維生素C可預防壞血病；蘿卜還有防治矽肺，幫助清除肺塵，使肺部纖維性變化逆轉及消食、醒酒等功效。
【營養成分】鮮蘿卜中含大量糖類、多種維生素、碳水化合物、鈣、磷、錳、鐵、粗纖維及蛋白質等。根含葡萄糖、氫化果膠、多縮戊糖、腺嘌呤、精氨酸、膽堿、組氨酸、葫蘆巴堿、萊菔腦、維生素(B、C)、碘、溴、澱粉酶、甙酶、氧化酶及催化酶等；葉含揮發油及維生素A等；種子含脂肪油，油中有芥酸等甘油酯、微量揮發油等。
14.胡蘿卜
【性能功用】性味：甘、辛、微溫、無毒。胡蘿卜中糖含量高於一般蔬菜，並含有豐富的胡蘿卜素，它在體內可轉變成維生素A，而維生素A對上皮細胞有滋潤、營養作用，可防治夜盲症、幹眼病、皮膚幹燥、頭發幹脆易脫落等症。最近國內外研究還證明，人體內適量的維生素A能防癌、特別是呼吸道、皮膚、膀胱和結腸癌。因維生素A能保護上皮細胞結構和功能的完整性，而胡蘿卜素又是抗氧化劑，能抑製氧化作用，以保護機體正常細胞免受氧化損害，從而起防癌作用。中醫認為胡蘿卜有“下氣補中、利胸膈、調腸胃、安五髒”的功效，並有降低血壓的作用，種子為驅蛔蟲藥，並用為腎髒病的利尿劑。有人認為胡蘿卜種子還有抗生育作用。
【營養成分】含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素C及礦物質，揮發油等。
15.黃花菜
【性能功用】性味甘平、無毒；根有毒。黃花菜維生素含量比卷心菜高10倍，礦物質含量高3倍以上。由於含維生素B1較多，能刺激胃腸蠕動，促使食物排空，增加食欲，並具有安神作用，有“健腦菜”之稱。由於黃花菜含鉀高，鈉低，故具有利尿作用。高血壓、腎炎病人常吃黃花菜有益。其含豐富鈣、鐵可防治軟骨病，貧血。黃花菜的葉、根、莖、花都可入藥。花有清熱止血、利尿消腫、解毒治癰功效。常用於治療大便帶血、小便不通、吐血、鼻出血、肺結核等症。其根是一種強壯滋補藥，有利尿、消腫、消炎、解毒和止疼功效。主治黃疸、小便赤澀、乳癰腫疼。由於黃花菜熟食有清肝涼血止血作用，凡肝髒血熱、症見頭暈、耳鳴、心悸、煩憂、吐血、血衄及大便下血者均宜食。濕熱、壅滯、水道不利、見有水腫、小便澀痛及咽痛、乳癰者可作輔助治療。黃花菜還具補虛作用，與肉燉食可補虛下奶，治貧血，胎動不安。
【營養成分】花含蛋白質、脂肪、糖類、維生素(A、B1、B2、C、PP)及鈣、磷、鐵、鉀、鈉等礦物質，還有天門冬素及秋水仙堿。根含蒽醌化合物。
16.茭白
【性能功用】性味：甘、冷、滑，無毒。《本草綱目》中說茭白“利五髒邪氣、酒麵赤、白癩鬁瘍、目赤、熱毒風氣、卒心痛，可鹽、醋煮食之，去煩熱、止渴，除目黃、利大小便、止熱痢”。並有降血壓、催乳、清濕熱、解酒毒等作用。茭白子可調腸胃，解煩熱。精滑、便瀉者勿食。
【營養成分】含脂肪、蛋白質、纖維素、可溶性無氮物。茭白子含蛋白質、脂肪油、糖、灰分。
17.蘆筍
【性能功用】性味：甘、寒、無毒。為退熱除煩、止血止嘔(熱嘔)之上藥，故凡胃熱上逆而食不下者，可酌用此品，也適用於一切熱病之口渴及小便赤澀。蘆筍能溶解膽凝石，適用於膽結石、黃疸、尿酸性疾病及痛風等。大量服用能解河豚及其他魚、蟹毒。近年，中外也有不少報道，認為蘆筍有防癌、治癌功效。蘆筍味甘近補而不助邪，性涼善清而不傷胃，無病之人暑日常飲代茶，則暑熱、瘧、痢諸病可一概掃除。現國內外均已將蘆筍作成罐頭以供食療或菜食。
【營養成分】含蛋白質、葡萄糖、果糖、甘露糖等水溶性糖類，天門冬酰胺、多糖類(戊聚糖、木聚糖)、糠醛及多量的維生素(B1、B2、C)，其中維生素C在夏季含量較多。
18.藕
【性能功用】性味：甘、平、澀、無毒。鮮藕為祛瘀生新之品，生性寒，熟性溫。生食涼血止血，除熱清胃，可消散瘀血、治吐血、口鼻出血、產後血悶、婦女產後生冷皆忌，唯不忌蓮藕；熟有養胃滋陰功效。藕節因含有豐富的單寧酸，有收縮血管作用和收斂性，功能收斂止血、止瀉。用於各種出血症。蓮子肉為滋養元氣之品，功能補脾止瀉、養心安神、益腎固精，生可補心脾，熟能厚腸胃。適用於脾虛泄瀉、驚悸失眠、虛煩體虛、腎虛遺精及婦女崩漏帶下等；石蓮子，有治濕熱、清心開胃，專治噤口痢，並有解憂鬱，療心火上炎作用；蓮子心，功能清心去熱，止血澀精，用於溫熱病煩熱、口渴、神昏、吐血、遺精等症。並有降血壓作用，用於高血壓病有煩熱症狀者；蓮房(經炮製成炭入藥)，功能消瘀止血。治崩漏下血、尿血、瘀血腹痛、痔瘡脫肛。荷葉還有降血脂、降膽固醇作用，可治療肥胖症。荷葉少量代茶飲，久服有減肥作用；荷梗有清熱解暑、通氣行水功效。用於慢性衰弱的腸炎、久下痢、腸出血、慢性子宮炎、赤白帶下、男子遺精或夜尿症。並有寬胸、通乳功效。用於胸悶、乳汁不通。應用時應將莖上的刺刮去；荷花有清暑熱和止血功效，適用於暑熱煩渴、吐血等症，荷蒂功能去濕清暑、和血安胎、止瀉等功效。適用於妊娠胎動不安，腹瀉、脫肛等症。