【營養成分】藕含澱粉、鞣質、維生素(B、C)；蓮子含澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素C、天門冬素、蜜三糖；蓮心含蓮心堿、異蓮心堿、正蓮心堿、荷葉堿及木犀草甙、金絲桃甙、芸香甙等黃酮類；蓮須含生物堿、黃酮類；荷花含木犀草甙、異槲皮甙、山柰酚、山柰酚3半乳糖、葡萄糖甙、山柰酚3二葡萄糖甙等多種黃酮類；荷梗含蓮堿、原荷葉堿等多種生物堿、樹脂、鞣質；荷葉含蓮堿、荷葉堿、原荷葉堿、杏黃罌粟堿、前荷葉堿、槲皮素、荷葉黃酮甙。
19.竹筍
【性能功用】性味：甘、微寒，無毒。竹筍屬於低脂肪，低糖類，多纖維的菜蔬食品，有促進腸蠕動、幫助消化、去積食、防止便秘等功能。故對減肥、防癌有一定效用。竹筍具有滋陰益血、化痰、消食、去煩、解渴、利便、明目、益氣力的功效。故肺熱咳嗽、胃熱嘈雜者食之頗為有益。養生學家認為竹筍具有延年益壽之功，用鮮竹筍煮粥治久瀉、久痢、脫肛等。用竹筍與鯉魚煮湯治小兒麻疹、風疹或水痘初起，有通透早愈之功效。蟲筍、竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
【營養成分】含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素(B1、B2、C)以及鈣、磷、鐵、鎂等12種微量元素和16種以上氨基酸。其所含的糖類、脂肪類和蛋白質比胡蘿卜還多。在其所含氨基酸中，賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等都是人體所必須的。此外，在蛋白質代謝中占有重要位置的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸都有一定含量(在其所含16～18種氨基酸中，人體需要的就有9種，另外，其含有的天冬酰胺的白色含氮物質，構成了筍的芬香和特殊的風味)。
20.絲瓜
【性能功用】性味：甘、平、微寒、無毒。功能祛風濕、通經絡、清熱化痰、涼血解毒、利腸胃、和胎氣、百病不忌、熱性及痘疹、腫毒尤宜。或多飲其汁、能解大毒。治熱病身熱煩渴、腸風痔漏。《醫學入門》說它“治男婦一切惡瘡”，《本草綱目》記載“煮食除熱利腸”，“治大小便下血、痔漏崩中”。對小兒大腦發育及中老年人保持大腦健康有好處。絲瓜醫用價值較高，除瓜果外，瓜根、瓜藤、瓜葉、瓜花、瓜絡、瓜子均可入藥。
瓜葉：性微寒，味苦酸，有清熱解毒、化痰止咳、外用止血消炎功效。《本草用法研究》載：絲瓜葉搗汁生服，可解蛇傷中毒。
瓜藤：性味苦酸涼，有通筋活絡、去痰鎮咳功效。
瓜絡：性味甘平，有清熱解毒、活血通絡、利尿清腫之效。
瓜根：有消炎防腐功效。用於治痔瘡、大便出血。
種子：性平、味甘微苦，有清熱、化痰、潤燥、解毒之效。絲瓜子仁有驅蛔作用。
【營養成分】含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素(B、C)。還有皂甙、植物粘液、木糖膠等。
21.冬瓜
【性能功用】性味：甘淡、微寒，無毒。對於需要低鈉食物的高血壓、腎髒病、浮腫病等患者，很為適合。祖國醫學認為冬瓜瓤有利水、消炎、清熱、解毒之功，可用於一般體弱或腳氣引起的輕度浮腫、小便不利等症，且對矽肺可作食療用。並用於催乳。冬瓜還有祛痰鎮咳作用，老年人多食冬瓜可止嗽。小兒出麻疹時多食冬瓜可清熱解毒，加速透疹。冬瓜皮性甘寒，有祛風利水功效，可利小便，消水腫。用於久病津液枯竭、口幹舌燥。冬瓜子性味甘涼，有清熱、化痰、消癰功效。用於清肺熱、化痰、排膿、利濕，炒熱久服，益脾健胃、補肝明目，令人顏色悅澤。冬瓜嫩葉熟食，治泄痢。
【營養成分】瓤含腺嘌呤、葫蘆巴堿、組氨酸、維生素(B、C及E)；種子含脂肪油、腺嘌呤，蛋白質、糖類、維生素B1、B2煙酸及葫蘆巴堿；皮含蠟類及樹脂類物質。冬瓜含維生素C較多，鉀鹽含量高，鈉鹽含量低(每100克冬瓜含鉀135毫克，鈉9.5毫克)。
22.南瓜
【性能功用】性味：溫、甘，無毒。瓜肉有潤肺、益氣的功效。瓤可清熱利濕、解毒拔彈。適用於燒傷、燙傷和彈片、異物入肉未出；南瓜子是古今都認為有效的驅絛蟲劑。《本草綱目》載曰：“補中益氣”，《滇南本草》記：“橫行經絡，利小便。”據日本研究，南瓜可以有效地防治糖尿病、高血壓以及肝髒和腎髒的一些病變(因南瓜可促進胰島素分泌)。此外，南瓜還能消除致癌物質——亞硝胺的突變作用，故有防癌功效，並能幫助肝、腎功能減弱患者增強肝腎細胞的再生能力。南瓜熟食有補益和利水作用，凡久病氣虛、脾胃虛弱、症見氣短倦怠、食少腹脹、水腫尿少者宜用；南瓜生食有驅蛔蟲作用，生瓜搗汁頻服，可解鴉片毒。民間還用桃南瓜(又名金瓜)治氣管炎、哮喘等症。另據報道，南瓜是“蔬菜之王”，不但適合不想發胖的中青年食用，且被廣大婦女稱為“最佳美容食品”。其原因在於認為南瓜維生素A含量勝過綠色蔬菜。
【營養成分】含豐富的糖類、澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷等礦物質和維生素(A、B、C)等物質。種子含脂肪、蛋白質、脲酶、維生素(A、B、C)等。
23.苦瓜
【性能功用】性味：苦、甘、寒，無毒。苦瓜中的苦味物質是生物堿類中的奎寧，有促進食欲、利尿活血、消炎退熱、解勞乏、清心明目的功效。曆代醫家都認為苦瓜有清暑滌熱，明目解毒的功效。李時珍說：“苦瓜氣味苦、寒、無毒。具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”的功效。《隨息居飲食譜》載：苦瓜“青則苦寒，滌熱、明目、清心。”“熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。”一物前後補瀉二用，皆有奇功，被稱為異品。故認為暑月不拘有熱無熱，宜多食。目疾之人更宜多食。據研究報道，苦味食物含有較高的氨基酸，在30多種氨基酸中有苦味的即有20多種，某些苦味食物是維生素B17的重要來源。而維生素B17對癌細胞有較強的殺傷力。
【營養成分】含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、無機鹽、維生素B1、C、胡蘿卜素及粗纖維和苦瓜素等。苦瓜中維生素B1含量居瓜類之首，維生素C的含量也高(每100克苦瓜含84毫克)。種子含苦瓜素、脂肪酸、蛋白質等。