【營養成分】全草含生物堿、皂甙。
47.蔥
【性能功用】性味：辛、溫，無毒。用全草則通行全身，有散瘀、解毒和驅蟲作用；根與白行肌膚，蔥白有解表發汗、解毒通陽利水之效、蔥須(根)可治風寒頭痛、喉瘡、凍傷；蔥葉可祛風發汗、解毒消腫、能利五髒、益目、療足腫，蔥籽可溫腎、養目、治陽痿目眩。生用則外行，熟之則守中。蔥汁能散淤血、止衄、止痛、治頭痛耳聾、消痔漏、解眾藥毒。現代研究，蔥表麵細胞中含有大量被稱為“蔥蒜辣素”的揮發油，有殺菌作用，且當其由呼吸道、汗腺、泌尿道排出時能輕微刺激管道壁的分泌而起發汗、祛痰、利尿作用，並可刺激腎上腺素分泌，促進脂肪分解而起減肥功效。蔥內所含蘋果酸和磷酸糖等能興奮神經係統，刺激血液循環、促進發汗作用，並可增加消化液的分泌、有提高食欲的功效。洋蔥汁可降低血壓和血中膽固醇含量，並可抑製過敏性皮炎。
【營養成分】含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素(B1、B2、C)、鈣、鎂、鐵及揮發油。蔥的葉、莖(蔥白)、汁、根須、籽均可作藥用。
48.大蒜
【性能功用】性味：辛溫，有小毒。生生熱、熟甘溫。大蒜有下氣、除風邪、健胃脾的功效，並有抗菌、消炎，驅除腸寄生蟲、止瀉、利尿、祛痰、降壓等作用。現代醫學研究證明，大蒜具有強烈的抗菌作用。對痢疾杆菌、大腸杆菌、金黃色葡萄球菌、枯草杆菌有較強的抑製作用，可預防流行性感冒、流行性腦脊髓膜炎、流行性乙型腦炎、大葉性肺炎、肺結核、傷寒及胃腸道細菌傳染病等症的發生有顯著效果、對真菌也有顯著的殺滅作用。此外，大蒜可以阻斷亞硝酸胺的產生，從而降低胃癌的發病率，對結腸癌亦有抑製作用。同時，大蒜還有預防亞硝酸胺在動物體內產生毒素及致肝癌的作用。而且大蒜內所含的鍺和硒等微量元素都是人體抗癌不可缺少的物質。這就更增加了大蒜的抗癌效果。另外，大蒜還可以刺激人體免疫係統，增強免疫功能，特別是增強免疫細胞對癌細胞的殺傷能力。大蒜還可降低血壓及血中膽固醇和三酸甘油酯的含量，並可抗血小板凝集、降血糖，故可有效地防治冠心病、高血壓、動脈硬化及糖尿病。此外，由於大蒜可刺激胃液分泌增多，使胃腸蠕動增加，食欲增高，促進消化和吸收，並可刺激氣管粘膜使分泌增加，故起祛痰作用。還有，大蒜可和維生素B1產生一種稱之為“蒜胺”的物質，蒜胺能幫助人體分解葡萄糖，而大腦的營養主要依靠葡萄糖，故大蒜有補腦作用。大蒜還有減輕射線危害的功效。
【營養成分】含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鋅、硒、鍺、銅、鎂、維生素(A、B1、B2、C)及大蒜素等。
49.韭菜
【性能功用】性味：甘、辛、性溫，無毒。熟食性溫味甘、生食性味辛熱。葉和根有興奮、散瘀、活血、止血、止瀉、補中、助肝、通絡等功效，適用於跌打損傷、噎膈、反胃、腸炎、吐血、鼻衄、胸痛等症。韭菜子為激性劑，有固精、助陽、補腎、治帶、暖腰膝的功效，適用於陽痿、早泄、遺精多尿等症。
【營養成分】含蛋白質、糖類、脂肪、維生素C、B、礦物質及硫化物和揮發油等。其中最可觀的是鈣、鐵、胡蘿卜素和維生素C。韭菜通身皆可供藥用。
50.芫荽
【性能功用】性味：辛、溫。有驅風解毒、芳香健胃功效，可促進外周血液循環，功能散寒，辟邪解穢，殺蟲止痛，下氣通暢，殺魚腥。適用於小兒麻疹，風疹透發不快或透而複沒及肉類食物中毒等。芫荽子還可治產後無乳及脫肛等。
【營養成分】菜內含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C量均高，並含有揮發油、蘋果酸、鉀等。果實含揮發油、蘋果酸、鉀鹽、有機酸鈣鹽、脂肪、蛋白質、多種維生素及含氮物質。揮發油稱芫荽油(油中主要成分為60%～70%的d沉香木醇、鬆萜、二聚戊烯、醋酸冰片酯、醋酸沉香萜酯及脂肪油等)。
51.薑
【性能功用】性味：辛溫。可以抑製人體對膽固醇的吸收，防止肝髒和血清膽固醇的蓄積，並具有活血、祛寒、除濕、發汗、增溫、健胃止嘔、辟腥臭、消水腫等功效，對魚蟹毒、半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用，適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐等症。在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行、驅散寒邪。對於脾胃虛寒者及婦女產後氣血虛、經冷瘀血多者可用薑配藥，有溫中散寒功效。此外，因薑有芳香開竅作用，故用於外敷，可借藥性而行血氣，使氣血運行旺盛而驅散毒氣。
【營養成分】生薑內含揮發油、薑辣素及樹脂、澱粉等。揮發油中含薑醇、薑烯、樟烯、水芹烯、龍腦、枸櫞醛及桉油醚等。薑與蔥蒜一樣，還含有蛋白質、糖、維生素及植物殺菌素、油樹脂等。
52.花椒
【性能功用】性味：辛、溫，性熱有小毒。有溫中散寒、燥濕殺蟲、行氣止痛功效。適用於胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲病、蛔蟲病、絲蟲病等症。外用治牙痛、脂溢性皮炎。花椒與其他藥物配伍還可治風濕痹痛、陰囊濕疹、皮膚瘙癢、關節腫痛及凍瘡。椒目性味苦寒，有行水平喘功效，適用於痰嗽喘息、心髒病水腫、膀胱炎及小便不利等。另據報道，花椒在試管內對炭疽杆菌、溶血性鏈球菌、白喉杆菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、大腸杆菌、宋內氏痢疾杆菌、傷寒杆菌、綠膿杆菌和部分皮膚真菌均有明顯的抑製作用。對局部有麻醉止痛作用。近年來，用椒紅(花椒的果皮)治早、中期血吸蟲病，可使症狀明顯改善，肝脾縮小。
【營養成分】青椒及花椒的果皮均含有揮發油，油中含異茴香醚及？牛兒醇等。青椒的根皮含茵芋堿及小檗堿。
53.胡椒
【性能功用】性味：辛、熱。有溫中散寒、理氣止痛功效及健胃、解熱、利尿等作用，並可解魚、蟹、蕈引起的食物中毒。適用於胃寒嘔吐、腹痛腹瀉、慢性氣管炎、哮喘等症，有消寒痰、化食積、治心腹卒痛之功。故《本草綱目》指出：“胡椒暖胃腸，除寒濕反胃，虛脹冷積，牙齒浮熱作痛。”外用治瘧疾。
【營養成分】果實含辛味成分，主要為胡椒堿及胡椒辣脂堿，另含揮發油、樹脂、吡啶及脂肪油、澱粉、色素、蛋白質等。
54.大茴香
【性能功用】性味：辛、溫。有溫中理氣、健胃止嘔功效，適用於嘔吐、腹脹、腹痛、疝氣痛。抑菌試驗表明，大茴香的乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍亂弧菌、傷寒杆菌、副傷寒杆菌、痢疾杆菌、大腸杆菌及常見致病皮膚真菌等均有較強的抑製作用。
【營養成分】果實含揮發油、脂肪油及蛋白質、樹膠、樹脂等；葉含揮發油，油中含茴香醚，茴香醛等。