俗話說“瑞雪兆豐年”。嚴寒積雪覆蓋大地，可保持地麵及作物周圍的氣溫不會因寒流侵襲而降得很低，為冬季作物創造了良好的過冬環境。積雪融化時又增加了土壤的溫度，可供作物春季生長的需要。
另外，雪水中氮化物的含量是一般雨水的5倍，還有相應的肥田作用。
所以有“今年麥蓋三層被，來年枕著饅頭睡”的農諺。
大雪時節，除華南和雲南南部無冬區外，我國遼闊的大地已披上冬日銀裝，東北、西北地區平均氣溫已達零下10℃以下，黃河流域和華北地區氣溫也持續在0℃以下，冬小麥已不再生長。江淮及以南地區小麥、油菜仍在慢慢生長，要注意施好冬肥，為安全越冬和來春生長做好準備。華南、西南小麥進入分蘖期，應結合中耕施好分蘖肥，搞好冬季作物的清溝排水。這時天氣雖寒，但貯藏的蔬菜和薯類要經常檢查，適時透氣，不可將窖關閉太死，避免升溫過高，濕度過大引起爛窖。在不受凍害的前提下應盡量地保持較低的溫度。
冬至的氣候學
含義每年陽曆的12月21日至23日，太陽到達黃經270度的位置時，即是冬至節氣。冬至是按天文劃分的節氣，古稱“日短”、“日短至”。
早在兩千五百多年前的春秋時期，我國已經用土圭觀察太陽測定出冬至來了，它是二十四節氣中最早製定出的一個節氣。《月令七十二候集解》中說：“十一月(農曆)中，終藏之氣，至此而極也。”跟夏至恰恰相反，現代天文科學測定，此時太陽差不多直射南回歸線，北半球就成為一年中白晝時問最短的一天。古人對冬至的說法是：“陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故日‘冬至’。”冬至過後，全國各地氣候都進入一個最寒冷的時期，也就是人們常言的“進九”。我國民間有“冷在三九，熱在三伏”的俗語。
我國古代將冬至分為三候：“初候蚯蚓結；二候麇角解；三候水泉動。”
據說蚯蚓是陰曲陽伸的生物，此時陽氣雖然生長，但陰氣仍然非常強盛，土中的蚯蚓仍舊蜷縮著身體；糜與鹿同科，卻陰陽各異，古人認為麋的角朝後長，所以為陰，而冬至一陽生，麇感陰氣漸消而解角；由於陽氣初長，所以此時山中的泉水能夠流動並且溫熱。
冬至期間，雖然北半球日照時間最少，接收的太陽輻射量最少，但這時地麵在炎熱的夏季積聚的熱量還可提供一定的補充，故這時氣溫還不算最低。但地麵得到的太陽輻射仍比地麵輻射散失的熱量少，所以在短期內氣溫仍持續下降。除少數海島和海濱局部地區外，我國1月都是最冷的月份，故民間有“冬至不過不冷”之說。天文學上也把“冬至”確定為北半球冬季的開始。
冬至一過，雖進人了“數九天氣”，但我國幅員遼闊，各地氣候景觀差別較大：東北大地千裏冰封，銀裝素裹；黃淮地區也常常是白雪飄飄；大江南北這時平均氣溫往往在5。C以上，冬季作物仍在生長，菜麥青青，生機勃勃，正是“水國過冬至，風光春已生”；而華南沿海的平均氣溫則在10℃以上，更是花香鳥語，一派春光。
在農業生產方麵，冬至前後正是興修水利、大搞農田基本建設、積肥造肥的大好機會，同時要施好臘肥，搞好防凍工作。江南地區更要加強冬作物的管理，搞好清溝排水，培土壅根，對還未犁翻的冬板田要抓緊耕翻，以疏鬆土壤，增加蓄水保水能力，並消滅越冬害蟲。
已經開始春種的南部沿海地區，則需要認真做好水稻秧苗的禦寒工作。
小寒的氣候學
含義每年陽曆的1月5日至7日，太陽到達黃經285度時為小寒。寒，即寒冷的意思。小寒表示寒冷的程度。這個節氣表示進人冬季寒冷的季節，會有雪霜。《月令七十二候集解》：“十二月節，月初寒尚小，故雲。月半則大矣。”我國大部分地區小寒和大寒期間一般都是最冷的時候，俗話說冷在“三九”。“三九”多在9～17日，也正在小寒節氣內。
“小寒”一過，正式進入寒冷的冬天，“出門冰上走”的三九寒天隆重上場了。
我國古代將小寒分為三候：“初候雁北鄉；二候鵲始巢；三候雉始鴝。”古人認為候鳥中大雁是順陰陽而遷移，此時陽氣已動，所以大雁開始向北遷移；此時北方到處可見到喜鵲，並且感覺到陽氣而開始築巢；第三候“雉鴝”的“鴝”為嗚叫的意思，雉在接近四九時會感陽氣的生長而嗚叫。
小寒時節，華北大部地區的平均氣溫普遍在零下5℃上下，極端最低溫度在零下15℃以下；而東北北部地區，這時的平均氣溫在零下30℃左右，極端最低氣溫可低至零下50℃以下，午後最高氣溫平均也不過零下20℃，完全是一個冰雕玉琢的世界。黑龍江、內蒙古和新疆北緯45度以北的地區及藏北高原，平均氣溫在零下20℃左右，北緯40度周圍的河套以西地區平均氣溫在零下10℃上下，都是一派嚴冬的氣象。到秦嶺、淮河一線平均氣溫則在0℃左右，此線以南已經沒有季節性的凍土，冬作物也沒有顯著的越冬期。這時的江南地區平均氣溫普遍在5℃上下，雖然田野裏仍是滿目生機，但亦時有冷空氣南下，形成一定危害。
小寒過後，除南方地區要重視給小麥、油菜等作物追施冬肥，海南和華南大部分地區則主要是抓好防寒防凍、積肥造肥和興修水利等工作。在冬前澆好凍水、施足冬肥、培土壅根的基礎上，寒冬季節采用人工覆蓋法也是防禦農林作物凍害的重要辦法。當寒潮成強冷空氣來臨之時，潑澆稀糞水，撒施草木灰，可有效地降低低溫對油菜的危害。露地栽種的蔬菜地可用作物秸稈、稻草等稀疏地撒在菜畦上作為冬季長期覆蓋物，這樣既不阻擋光照，又可降低菜株問的風速，阻擋地麵熱量散發，起到保溫防凍的作用。遇到溫度降臨再加厚覆蓋物作為臨時性覆蓋，低溫過後再把它揭去。大棚蔬菜這時要盡可能多照陽光，哪怕有雨雪低溫天氣，棚外草簾等遮蓋物也不可連續多日不揭，避免影響植株正常的光合作用，造成營養缺失，天晴揭簾時引起植株萎蔫死亡。高山茶園，尤其是西北向易受寒風侵襲的茶園，要以稻草、雜草或塑料薄膜遮蓋篷麵，以防止風抽而引起枯梢和沙暴對葉片的直接傷害。雪後，應盡早搖落果樹枝條上的積雪，以防大風造成枝幹斷裂。