安樹塘兢兢業業，心思全用在東興樓飯莊的經營管理上。每天清晨他第一個來到店裏，恭候師傅、夥計；晚上，一定要等大家完活兒，向各位一一拱手，道了辛苦，才肯離去。安樹塘行得端，做得正，贏得了全店上下的尊重和信服，同仁合心，生意興隆，每年盈餘四五萬兩白銀。
安樹塘在東興樓整整幹了35年。當初劉、何二位股東投資3萬兩白銀，而東興樓飯莊一年的純利就達四五萬兩！30多年來，由於安樹塘經營有方，東興樓門前車馬不絕，一派繁榮。安樹塘常說：最重要的競爭力，就是“店要好，菜先好；菜要好，料先好；做菜一分一毫不能湊合”。後來他的經營之道，被概括為“選料精、製作細、質量高、服務好”，成為東興樓創出聲譽的四大要訣。選料精。東興樓的山珍海味菜肴的主料，如燕窩、銀耳、魚翅、海參等，不少出自禦膳房，高級原料都是經理看了小、大樣才決定進貨，質地優良，自不必說，就是一般原料，東興樓的采購員都是識貨的內行，對原料的品種、產地、性能和特點了如指掌，專選購頭水的。製作細。單說炒菜的師傅，便分為頭火、二火、三火、四火等。高級菜肴必由頭火師傅掌勺，依次類推，那時，就是末火做湯的師傅，也得有十年以上的技術經驗。製作細，還體現在具體用料上。就是一個普通的沙鍋豆腐，不僅要濃湯煨，還要加上火腿、雞、蝦和玉蘭片等。
梁實秋先生在《芙蓉雞片》一文中曾對東興樓的待客之道有過細致描述。梁先生幼時侍先君飲於東興樓，因為上菜稍慢而用牙箸在盤碗的沿上輕輕敲了兩下，先君急忙製止並告訴他，敲盤碗作響，是外鄉客粗魯的表現，表示要掀桌子。在東興樓，若是被櫃上聽到，立刻有人出麵賠不是，而當值的跑堂則要扛著鋪蓋卷兒從客人麵前跑過，卷鋪蓋回家。當然，這隻是表演，扛著鋪蓋出門後又會從後門轉回來，但足以看出東興樓跑堂待客的殷勤和認真勁兒。
據說，過去東興樓對得力的骨幹都給予“人力股”（俗稱“吃買賣的”）待遇。全店140多名店員中，有30多名級別較高的骨幹有此待遇，年終按股分紅。剛進門的幼年學徒除了每月管飯，還能拿到七八元的工錢，比一般飯館的工資要高得多。因而在山東當地有句順口溜：“吃著東興樓，娶個媳婦不發愁。”