從醫學角度看，肥胖是指身體脂肪的過度增多，並對健康造成了嚴重的危害。人的肥胖不是一種狀態，而是一種疾病，所以，在這裏稱之為“肥胖症”。人攝入的熱能大於消耗的熱能而在體內以脂肪組織的形式儲存，其體重超過正常體重的10%為超重，超過20%為肥胖，其中超過20%—30%為輕度肥胖，3%—40%為中度肥胖，高於50%為重度肥胖。女性超過30%為肥胖。肥胖可見於任何年齡，而且都會來對健康帶來不利。而老年人肥胖，由於心髒、血管等老化，其危害更甚。肥胖可導致許多嚴重並發症：如糖尿病、高血壓、高脂血症、冠心病等。
飲食宜忌。
想要擺脫肥胖症，隻有一個辦法，那就是減肥。從飲食方麵說減肥似乎有點不可能，但也不是完全沒有可能。
一說到在飲食方麵減肥，很多人都會想到一個詞，那就是：節食。很多人為了能夠瘦下來，把一日三餐都打亂了，經常不吃早餐，這樣一來，中餐在饑不擇食的情況下，吃得又快又多，攝入的量往往超過早、中兩餐的總和，反而使熱量過剩，多餘的熱量以脂肪的形式貯存於體內，使身體發胖。這樣長期下去容易引起急性胃炎、胃擴張、急性胰腺炎、冠心病、心肌梗塞等。如果吃夜宵就會產生超額能量，剩餘的能量轉為脂肪蓄積起來就容易發胖。所以在睡前三小時以內不要吃任何東西是最理想的減肥方法，特別注意不要吃酒、肉類食物。
肥胖症患者可以多食用一些含纖維的食物，因為纖維能夠阻礙食物的吸收，纖維在胃內吸水膨脹，可形成較大的體積，使人產生飽腹感，有助於減少食量，對控製體重有一定作用。人吃含纖維多的食物就能在一定時間內很好的進行消化吸收而後將廢物排泄。飲食中食纖維多的人，咀嚼的次數也多，因此進餐速度減慢，結果使小腸能夠慢慢地吸收營養，血糖值難以上升。由於食物纖維能促進腸道蠕動，若大量食用，則便秘也自然減少，大腸癌的發病率也會下降。
肥胖症患者必須戒酒，酒中的主要成分是酒精，酒精熱量高且能促進脂肪的體內沉積，每升酒精能產生7千克熱量。蛋白質和糖類及脂肪雖然也同樣能產生熱量（1克蛋白質和糖各產生4千卡熱量，1克脂肪產生9千卡熱量），但它們含有對人體有益的成分。而酒精則隻含有卡路裏，這種卡路裏一味地使人發胖。有人計算過，一大瓶啤酒約等於小半碗飯。特別是有些人喜歡在飯後或睡前喝酒，如果經常大量飲酒，加上進高熱量食物，就可能造成熱量過剩，增加皮下脂肪的堆積，引起身體發胖。
有人認為，咖啡能“刮”油水，又有興奮作用，多喝咖啡可能有助於減肥，其實不然。第一，咖啡能刺激胃腸分泌，增加食欲。第二，咖啡含咖啡因，能促使血液中的遊離脂肪酸明顯升高，而後者是肝髒合成甘油三酯的原料。第三，人們喝咖啡時常常加糖。所以喜歡喝咖啡的人非但不能減肥，反而會有發胖的趨勢。
總結下來，肥胖症患者的飲食原則是：低熱量、低脂肪、低鹽、低碳水化合物而含充足優質蛋白質、充足的無機鹽和維生素及食物纖維等。
食療妙方。
醬冬瓜。
原料。
冬瓜500克，豆瓣醬、醬油、蒜末、精鹽、味精各適量。
做法。
（1）將冬瓜洗淨，去皮，切成l厘米見方的小塊狀，用沸水焯一下，取出，瀝去水。
（2）用一大碗，加入冬瓜和蒜末、醬油、豆瓣醬、精鹽、味精，充分拌勻，即成。
功效。
此菜清熱、利尿、化痰、解渴、減肥。肥胖者常吃此菜，可見效顯著。
二冬油菜。
原料。
油菜300克，水發冬菇50克，淨冬筍50克，醬油、料酒、味精、精鹽、白糖、蔥花、薑末、香油、濕澱粉、豆油、豆芽湯各適量。
做法。
（1）將油菜洗淨，橫著從中間片開，再切成3厘米長、1厘米寬的片；水發冬菇去雜洗淨，一切兩半備用；冬筍一切兩半，再切成薄片備用。
（2）炒鍋放油，燒至6成熟時，放入冬菇、冬筍炸一下，待浮後撈出；油菜下沸水鍋中焯透。
（3）炒鍋留少許底油，下蔥花、薑末煸炒出香味，隨即加入料酒、精鹽、醬油、白糖、冬菇、冬筍、油菜煸炒，再加入味精、豆芽湯，用濕澱粉勾芡，淋入香油即可出鍋。
功效。
油菜、冬菇、冬筍相配成的菜，有補氣健脾、助消化、減肥作用，有利健美和延年益壽。
豆腐燒油菜。
原料。
豆腐300克，油菜200克，精鹽、味精、薑末、濕澱粉、豆油、豆芽湯、香油各適量。
做法。
（1）將豆腐切成小塊，放入熱油鍋中煎成兩麵金黃色，出鍋瀝油；將油菜洗淨切段。
（2）鍋中留少許底油，燒熱後加薑末煸香，放入油菜煸炒，加鹽繼續煸炒，加入豆芽湯燒沸，再加入豆腐煨燒，放入味精，用濕澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即成。