功效。
補肝，養血，明目。適合患有夜盲、目赤、營養性視力弱、近視者食用。
竹葉粥。
原料。
竹葉50片，石膏150克，白糖50克，粳米100克。
做法。
（1）竹葉用清水洗淨後，用刀切成約3—5厘米長的節；粳米淘淨。
（2）將竹葉、石膏放入鍋內，加入清水約1000克，用中火煮約20分鍾，然後濾出藥汁，去渣不用，澄清，涼後濾出上層汁，備用。
（3）粳米、藥汁放入鍋內，用中火煮至米爛成粥。食用時加入白糖攪勻即成。
功效。
清風熱，益目赤。適用於膈上風熱、頭痛目赤、目視模糊等症。
貝齒芹菜粥。
原料。
紫貝齒15—20克，芹菜100克，陳皮10克，竹茹60克，粳米100克。
做法。
（1）將紫貝齒搗碎，同陳皮、竹茹煎水取汁，入粳米煮粥。
（2）待米熟時，將芹菜切段，放入鍋中，一同煮至粥熟，即可。
功效。
清熱化痰，平肝熄風。適用於原發性青光眼。
竹筍肝膏湯。
原料。
豬肝250克，筍片50克，雞蛋2隻，蘑菇15克，料酒、精鹽、味精、蔥末、薑末、胡椒粉、肉湯各適量。
做法。
（1）將豬肝洗淨，撕掉筋膜，放在砧板上排敲成細膩的漿，放在碗中，加入肉湯，用筷子拌勻後，倒入紗布中過濾去肝渣。
（2）將肝漿放在淺湯盆中，放入蔥、薑、雞蛋、筍片、蘑菇絲、料酒、精鹽、胡椒粉、味精，用筷子攪打均勻，放入籠裏蒸15分鍾左右，蒸至肝漿結成膏即可出籠切塊食用。
功效。
竹筍、豬肝合用，有滋陰潤燥、益氣養血、明目的作用。患夜盲症者常吃此菜，可以盡快康複。
木耳黃花湯。
原料。
黑木耳20克，黃花菜150克，瘦豬肉60克，薑、蔥各15克，味精、精鹽、胡椒粉各2克，料酒10克，生粉5克。
做法。
（1）將黃花菜、木耳用清水發透，洗淨去雜質、泥沙；瘦豬肉洗淨切片，加入生粉、料酒、精鹽醃勻；薑、蔥洗淨，薑切片，蔥切段。
（2）將黃花菜、黑木耳、瘦肉片、蔥、薑、料酒一同加入鍋中，加入適量的水，用武火燒開，再用文火煮30分鍾，調入精鹽、味精、胡椒粉即可食用。
功效。
補腎益胃，明目消腫。適用於肝腎不足導致的近視患者食用。
31．貧血病病理症狀。
所謂貧血是指循環血液單位容積內血紅蛋白最低於正常值的下限。我國診斷貧血的血紅蛋白標準為：成人男性低於120g/L，女性低於110g/L，孕婦低於100g/L。貧血是我們大家生活中比較常見的疾病，確切地說貧血隻是一種症狀而不是具體的疾病，各種疾病都可以伴有貧血。
由於貧血時血紅蛋白減少，血液運輸氧的能力降低，會使全身組織和器官都有不同程度的缺氧，於是會在全身引起各式各樣的症狀。最常見的症狀是“蒼白”，往往是被家人發現臉色不好，皮膚蒼白。最容易檢查出蒼白的部位是口唇和眼結膜。早期的自覺症狀還有疲乏、無力、頭暈、耳鳴、記憶力減退、注意力不集中等。貧血時由於機體需要沒法提高氧的供應，於是就代償性地加快呼吸和心跳而引起氣短和心悸，特別是活動後氧消耗增多，症狀也加重。如果貧血很嚴重，即使休息時也會感到氣短心悸。慢性嚴重貧血甚至會引起心髒擴大、心力衰竭。此外，還可能引起食欲不振、惡心、腹脹、月經失調、閉經和性欲減退等症狀。需要注意的是這些症狀涉及的組織器官很多，但沒有一個症狀是“貧血”所獨有的，其他疾病也可能出現這些症狀。
另一方麵貧血症狀的輕重和貧血發生的速度特別有關。緩慢逐漸發生的貧血，雖然緩慢，但可能症狀輕微，甚至不出現症狀，所以不能單憑有無症狀來判斷有無貧血，還需要測定血紅蛋白濃度來確定。
由於貧血大多是繼發於其他疾病，所以患者可能會表現出原發疾病的症狀，比如消化道出血引起的貧血，患者會出現便血或黑便。腎髒病引起的貧血患者可能有浮腫、尿血的高血壓等症狀。
最普通的貧血是缺鐵性貧血。鐵是製造血紅素所必要的礦物質，假如沒有獲得足夠的鐵，血紅細胞就會減少。缺鐵是由於長期的血液流失、飲食中缺乏鐵、腸道吸收鐵的能力減弱，或者懷孕造成身體對鐵需要增加造成的。缺鐵性貧血症的患者並不少，是目前世界上最普遍且與營養相關的疾病。
飲食宜忌。
補充鐵質是治療缺鐵性貧血最基本的方法，症狀明顯的要口服鐵劑。但補充鐵劑過多，肝髒和其它器官的鐵質過於飽和，也會導致疾病。所以，最好的補鐵辦法是通過飲食，采用食物療法。含鐵質豐富的有動物肝髒、腎髒；其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、莧菜、薺菜、黃花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄幹、紅棗、櫻桃等含鐵較多，幹果有核桃，其它如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。
貧血患者應當禁食生冷不潔的食物，因為，貧血可能會由寄生蟲而引起，而沒有煮熟的食物最容易攜帶寄生蟲進入人體，所以必須將食品煮熟。比較容易將寄生蟲帶入口的食物有蔬菜、豬肉、牛肉、羊肉、魚、蟹、蝦等。如果貧血患者出現水腫，就必須限製食鹽的攝入量，可以采用少鹽、低鹽飲食。不易消化的食物貧血患者也應當禁食，這類食物有花生、葵花子、核桃、杏仁、韭菜、蒜苗、洋蔥、竹筍、甜薯幹、奶油、海蜇、蛤蜊以及沒有煮爛的各種肉類食物。雖然說茶有助消化吸收的作用，但是缺鐵性貧血服用補血藥時就不可以飲茶，因為茶葉中含有的鞣酸可以與鐵質結合而妨礙人體的吸收，這就達不到治療的目的了。
食療妙方。
香酥雞。
原料。
雞淨重1000克，蔥100克，甜麵醬75克，椒鹽25克，醬油150克，料酒15克，鹽25克，豬油1000克（約耗125克），生菜適量，大料、薑、花椒各少許。
做法。
（1）將雞宰殺腿毛，從脊背開腔，去五髒，洗淨，放入盤內加醬油、料酒、鹽、蔥、大料、薑、花椒，上籠蒸3小時，至肉爛脫骨。
（2）將蔥切成條，碼在盤兩端；將生菜切成7厘米長段，放在兩端，甜麵醬、椒鹽也如此碼放。
（3）鍋內放油燒至7成熱，將控幹水分的雞下鍋炸至外焦裏嫩，呈深黃色時倒入漏勺，把油控幹，放在盤中即可。
功效。
雞肉含豐富營養，有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等成分。可治療久病體虛、肝血不足、月經不調諸症。尤對缺鐵性貧血有效。
歸芪蒸雞。
原料。
當歸20克，炙黃芪100克，母雞1隻，料酒、薑、蔥、食鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法。
（1）將母雞宰殺後，去淨毛樁和內髒，然後用開水汆透，撈在涼水內衝洗幹淨，瀝淨水分；當歸洗淨，視其塊頭大小，順刀切幾刀；蔥、薑洗淨，薑切大片，蔥切長段，待用。
（2）將當歸、黃芪由雞的襠部裝入腹內，然後放入盆內（腹部向上），擺上蔥、生薑，加入清湯、食鹽、料酒、胡椒粉，加蓋蓋好，用濕綿紙將盆口封嚴，上蘢蒸約2小時取出。
（3）揭去綿紙，揀出薑、蔥，加入味精，調好味即成。
功效。
滋補精血。適用於貧血等症。
何首烏煨雞。
原料。
何首烏30克，母雞1隻，食鹽、生薑、料酒各適量。
做法。
（1）將何首烏研成細末，備用；將母雞宰殺後，去毛樁和內髒，洗淨；紗布包何首烏粉，納入雞腹內，放入瓦鍋內，加入適量的水，煨熟。
（2）從雞腹內取出何首烏袋，加入料酒、食鹽、生薑、即成。食用時，吃肉、喝湯，每天服2次。
功效。
補肝養血，滋腎益精。適用於血虛、肝腎陰虛所引起的頭昏眼花等症狀。
小麥黑豆煲生蠔。
原料。
生蠔肉350克，豬腱肉200克，浮小麥25克，黑豆50克，熟地20克，桂圓肉10克，陳皮1塊，鹽、油各適量。
做法。
（1）蠔肉、豬腱肉洗淨，用開水燙一下，瀝幹水分，待用；熟地洗淨，浸泡後切成厚片。
（2）浮小麥、黑豆、桂圓肉分別淘洗幹淨；陳皮浸後刮去肉瓤；浮小麥置於紗布袋內。
（3）將煲洗淨，注入約300克清水後，置於爐上。待煲內水沸後，將全部用料倒進煲內。煲內水再沸後，用小火煲3小時即可。
（4）煲好後，隔除藥渣，加入適量油、鹽後便可服用。
功效。
補血養肝，寧心安神。注意：忌用銅器盛裝；勿與蔥、蒜、豬一起食用。
茄汁魚條。
原料。
草魚1條（約重750克），綠柿子椒50克，番茄醬50克，澱粉5克，雞蛋1個，料酒20克，白糖15克，鹽5克，植物油70克，蔥、薑各10克，澱粉適量。