冷餐台的菜台一般都用長方桌，靠餐廳四周或擺在餐廳的中央都可以。就餐者通常是自由走動用餐。如需坐下用餐，也可擺四五人一桌的方桌或圓桌，座位略多於全體客人數，以便與席者自由就座。
酒會一般擺小圓桌或茶幾，以放置些花瓶、煙缸、幹果、小吃等。無坐席時，參加者可自由選擇對象交談。
客人抵達和離去時間及其他注意事項
宴請大都要發出請柬，事先口頭約定的也要補發，這既是禮節、禮貌上的需要，也是起提醒、備忘之用。請柬要在宴請前１～２周發出，以便被邀請者有所準備。國際上習慣對夫婦兩人發一張請柬，我國習慣每人發一張。宴請的時間應對主、客雙方都合適。
決定接受邀請前去赴宴，要做的第一件事就是搞清楚宴請的時間和地點。
從時間上講，提前一二分鍾、正點，或遲一二分鍾到達是最為適宜的，過早或過晚都是失禮的，同時，應對宴請所需的時間給予充裕的安排，赴宴而逗留時間過短同樣是失禮的。其二，對宴請的地點以及行車的路線事先應該做到心中有底，因為這是準時到達宴請場所的重要保證。再有一點，一定要對請柬上注有的桌次號碼牢記在心，免得到宴請場所後東張西望，有失風度。
宴請開始，主人應在門口迎候來賓，有時還可由少數其他主要人員陪同主人列隊歡迎客人。客人抵達後，賓主相互握手問候，隨即由工作人員將客人引進休息廳。休息廳內安排有相應身份者接應客人，並以飲料待客。若無休息廳，可請客人直接進入宴會廳，但不落座。
主賓到達後，主人應陪同主賓進入休息廳與其他客人見麵。當主人陪同主賓進入宴會廳時，全體客人就座，宴會即可開始。
如果主人和主賓要發表講話，一般安排在熱菜之後，甜食之前進行。主人先講。雙方講話有時也可安排在一入席時進行。吃水果後，主人與主賓離座，宴會即告結束。
西方習俗中客人抵達宴會廳時，有專人負責唱名。而在宴會上以女士為第一主人，人們入座、用餐、離席，均應以女主人的行動為準，不得搶先。
客人離去時，主人應送至門口，熱情話別。在較正式場合時，在門口列隊歡迎客人的人們，此時還應列隊於門口，與客人一一握手告別，表示歡送之意。
席間禮儀
一旦到了宴請場所，並找到了入座的桌次以後，要注意桌上的座位卡是否寫著自己的名字，不可隨意亂坐。隻有確認自己的桌次、座位無誤，而主人或主賓又已經入座的情況下，才可從椅子的左方入座。入座後，坐姿要端正，不可用手托腮或將雙臂肘放在桌上，也不要隨意翻動菜單，擺弄餐具或餐巾，這些舉動都會給人以迫不及待的壞印象，最好是將一雙空手放在自己的大腿上。盡管腳是別人看不見的，但同樣也應該守規矩，要平放在自己的座位下，把腳擱在椅檔上或伸出去踢著別人會使旁人和自己都感到尷尬。有時，坐定以後，服務人員還會遞上一方濕毛巾，此時應禮貌地接下來並輕輕擦拭自己的雙手和嘴角，不可用它擦臉，更不能用它擦頸脖或手臂。
當主人示意用餐可以開始，便可將桌上的餐巾抖開，平攤在自己的雙腿上。但要請注意，中式餐是將餐巾全部打開，西式餐的午餐也是如此，而西式餐的晚餐則是將餐巾打開到雙折為止。將餐巾塞在頸脖裏或係在腰帶上的做法早已過時。拿餐巾來擦餐具或酒具的做法更是失禮的行為，因為這至少表明你對餐酒具的清潔持懷疑態度。假如中途需要離開一下時，可將餐巾稍微折一下放回到桌上，也有人將其放在椅子上。
怎樣安排“雙滿意”菜單
根據中國人的飲食習慣，與其說是“請吃飯”，還不如說成“請吃菜”。所以對菜單的安排是馬虎不得的。它主要涉及點菜和準備菜單兩方麵的問題。
點菜要適量，不僅要吃飽、吃好，而且必須量力而行。如果為了講排場、裝門麵，而在點菜時大點、特點，甚至亂點一通，不僅對自己沒好處，而且還會招人笑話。這時，一定要心中有數，力求做到不超支，不亂花，不鋪張浪費。可以點套餐或包桌，這樣費用固定，菜肴的檔次和數量相對固定，省去很多麻煩，也可以根據“個人預算”，在用餐時現場臨時點菜。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個人的財力和口味。
被請者在點菜時，一是告訴做東者，自己沒有特殊要求，請對方隨便點，這實際上正是對方歡迎的做法，或者是認真點上一個不太貴的而又不是大家忌口的菜，再請其他人點。別人點的菜，無論如何都不要挑三揀四。