家宴的禮儀
在家裏宴請親朋好友一般來說比較隨意,但也應注意一些必要的禮儀。
首先,要注意座位的排法。席位的排法相對要有所講究,特別是比較重要的家庭宴請。中式宴會的席位安排,因正房為坐北朝南,所以方桌北麵(向門一麵)為主賓席,以迎門一方的左為上、右為下,是為首席和次席。兩旁仍按左為上、右為下依次排位。主人則背門而坐。
我國的習慣是按每人本身的職務排列,以便於交談。如果夫人也出席,通常把女方排在一起,即主賓坐男主人右上方,其夫人坐女主人右上方。
其次,要注意上菜的順序。進餐時一般比較鄭重的家庭宴會都要講究上菜的順序,即在客人呷酒敘談時,先擺冷盤以佐酒,然後再上熱炒、大菜、甜菜、點心和湯。
再次,要注意敬菜的禮儀。當菜端上桌時,主人應該大致介紹一下這道菜的風味或特色,如果客人對某一道菜特別有興趣時,主人還可以簡單介紹此菜的烹飪方法。每一道菜上來時,如果在餐桌上客人有主次長幼之分時,主人應先請主客或長者首先品嚐。當客人出現相互謙讓、不肯下箸的情況時,主人可站起來用公筷、公匙為客人分菜。注意不論什麼情況下都不要用自己的筷子分菜或夾菜。分菜時,一方麵要注意分配的順序,即要先分給在座的長者,然後按照就座的秩序依次分下去;另一方麵要注意分菜量適當,不要分得過多,導致客人不喜歡吃,感到為難。部分菜肴可能得借助刀叉,或請在座的客人協助,千萬不要用力撕扯,那樣是很不雅觀的。不要強迫客人或把菜硬推到客人的碗裏而不考慮客人的口味及喜好,當客人對某道菜表示婉謝時,應予以諒解。實際上,用餐時候的這種過分熱情,實為不禮貌。
家中舉行自助宴會的禮儀
自助餐有兩種類型。第一種類型的自助餐采用坐式並且享受部分服務,這是最美妙的和優雅的。它可以集優雅的環境和輕鬆的氣氛於一體,這樣的聚會需要一定的服務,除非它小得女主人可以足夠應付,同時也需要足夠的空間容納餐桌。第二種類型的自助餐是不需要餐桌的,這裏沒有服務或者很少,客人們自娛自樂,他們將自帶碟子、餐具和餐巾到一個最舒適的地方,他們可以隨時討論碰到的某些問題。
需要提到的是,除了解決由於額外服務產生的問題,自助餐解決了女主人安排桌位的問題。當客人自己選擇地點時,先後次序是否合意並不是主人的責任,坐在煩人的人邊上這隻能怪自己,同時主人也不必擔心菜單是否符合所有人的胃口,因為主人提供了很多菜肴,客人可以避開那些他們不喜歡的。
人們舉行的自助餐舞會的類型必須取決於主人所具有的資源,如房間的大小,瓷器、餐具和玻璃杯的數量,是否有家人幫忙以及烹調的能力。空間的大小可以根據客人和服務而變化,但是食物(除了特別大的舞會)通常是在家裏先準備的。
赴宴的禮儀
應邀參加宴會,要適當地打扮自己,表示對主人以及參加宴會者的尊重。要遵守時間,最好提前到達一會兒,可以和主人以及其他客人應酬。如果有其他事情耽擱,不能參加宴會,應事先向主人說明。如果參加宴會時不小心遲到了,應向主人致歉。