豬血泡。其做法是將活的大肥豬四蹄捆住放倒，用楠竹筒盛煮得滾開的糯米稀飯，撬開豬的嘴巴硬灌下去，隨即殺豬，開膛剖肚取下在豬的口腔、食道、胃子裏被燙起的血泡，配以精美佐料烹炒而成。
泡青蛙。用大壇子先盛好大半壇佐料齊備的鹽水，將小木塊放在壇內，浮在水上，然後把活青蛙丟入壇中，隨即用泥封住壇口，數月甚至逾年後啟封，青蛙均蹲在木板上死去，取出蒸熟，其味甚佳。
炮烙鵝掌。在一間小屋裏圍上一塊地，鋪上糠殼點燃火，這是一種能長時間燃燒的微火。將多隻活鵝放進去，鵝在糠殼地上亂跑，腳掌被燒痛，嘎嘎直叫，口渴難忍，這時便以著名的太原井曬醋喂鵝，直等到鵝掌上燙起累累血泡，即砍下鵝掌，烹調成菜。
炒綠豆芽，則需廚師用針挑，把碎肉一點一點地灌進豆芽，然後煎炒成菜。吃空心菜，隻要每根頂端兩片似雀舌大小的嫩葉，若幹斤空心菜才能做上一碟，用麻油炒，雞湯烹，稱之為“鴉雀嘴”。
吃的有名聲
劉衛國在其《渝東鹽業與三峽文化》中寫道：各地移民來到鹽場，也將各地的飲食習慣帶進了鹽場，這就給鹽場的人們提供了一個互相交流、互相學習、互相切磋、互相兼容、共同提高的機會，促進了當地飲食文化的發展。並認為鹽場飲食文化的豐富多彩，以及烹飪技術的普及程度，是一般地區所不能比擬的。至於鹽都自貢，更是獲得了“吃在四川、味在井河（指流經自流井的釜溪河）”的美譽。在孫明經等人撰寫的《遍地鹽井的都市》一書中寫道：“當時的自貢，有不少中國大地上隻有自貢才可以聽見、見到、吃到的‘奇食’。”美國人馬克·科爾蘭斯在其出版的《鹽》中也說，那時自貢富裕的鹽商們吃得格外講究，“菜的原料越古怪，烹調方法越神秘，主人就越有身價”。
鹽場在龐大美食大軍的推動下，在強大鹽業經濟的支撐下，吃出了規模，吃出了特色，吃出了名聲。甚至吃出了一個新的菜係——鹽幫菜。鹽幫菜的典型代表是——自貢鹽幫菜。自貢鹽幫菜在漫長的發展曆程中，有兩個高潮。一個是川鹽兩次濟楚使自貢鹽幫菜終於修成正果，成為川菜一派，出現了川菜成都、重慶、自貢三足鼎立的局麵。另一個是改革開放後，尤其是2000年以後，自貢鹽幫菜出現了前所未有的發展局麵。它像一頭複蘇的雄獅，迅速擴展。據統計，自貢市知名餐飲企業通過自營連鎖、自願加盟和特許加盟等方式，在市內、外開設的連鎖店已多達近百家。其中，蜀江春已開設加盟店、分店12家（自貢5家、成都5家、內江1家、樂山1家），天地鹽府人家開設9家（自貢4家、成都兩家、北京1家、重慶長壽1家、湖北1家），阿細餐飲開設10家（自貢7家、成都3家），鹽都徐媽梭邊魚開設3家（成都1家、北京兩家），留芬酒家開設9家。在北京的徐先生以自貢鹽商後裔的名義開設的“錦府鹽幫酒樓”大獲成功。自貢沙灣飯店副總經理、一級廚師鍾富華則把自貢鹽幫菜推廣到美國。1991年，鍾富華應邀赴美國密歇根州米德蘭市做為期一年的自貢鹽幫菜藝術表演，引起轟動，當地主流媒體對此進行了報道，稱之為中國菜旋風，好評如潮。這是美國媒體第一次對自貢鹽幫菜進行報道。1998年，鍾富華創辦了竹園鹽幫川菜館，以經營自貢鹽幫菜為主，使自貢鹽幫菜第一次走進了美國密歇根州市場，受到美國人的歡迎，成為美國100佳中餐館。在消費者的讚揚聲中，自貢鹽幫菜迅速走紅，走向全國，走出國門。
自貢鹽幫菜不僅在消費者中叫響，在業內也受到好評。近年來，自貢鹽幫菜廚師在各種大賽中頻頻獲獎。如：2002年第十二屆全國廚師節暨全國首屆川菜烹飪大賽中，自貢知名餐飲企業蜀江春獲得四項金廚獎、兩項銀廚獎。同年，自貢另一知名餐飲企業鹽府人家獲得“第四屆世界中國烹飪大賽”最佳菜品製作金獎，有10道菜被授予“中國川菜名菜”。
自貢鹽幫菜的不俗表現也引起了領導和媒體的關注。在第二屆中國餐飲博覽會上，陝西省代省長袁純清、商務部副部長薑增偉、四川省商務廳副廳長李維民等慕名來到自貢展區，親口品嚐了自貢鹽幫菜，並交口稱讚。2007年中央電視台在鹽文化專題片《鹹說曆史》中對自貢鹽幫菜進行了專門報道。2007年10月22日，台灣東森電視台“大中國體驗”欄目組，懷著對自貢鹽幫菜的濃厚興趣和熱情，專程來到自貢，尋訪自貢鹽幫菜。隨著這些媒體的報道，自貢鹽幫菜的名聲更加響亮，知名度進一步提高。