人處於什麼狀態最舒服呢？飯吃八分飽，覺到自然醒，笑到自然停。真正生活有節製、有規律的人大都不會“饑一頓、飽一頓”，而是擁有準時吃飯，到量停箸的好習慣。
做菜：八分鹹，八分油
據2010年中國居民營養與健康調查結果顯示，我國城鄉居民平均每天攝入烹調油42克，遠遠高於推薦量。如此高脂肪、高膽固醇的膳食，讓肥胖、相關慢性疾病患病率在社會上迅速增加。與20世紀90年代相比，中國成年人超重率上升了39％，肥胖率上升了97％，高血壓患病率增加了31％。
中國人長期以來用鹽多，使味覺變得麻痹，導致鹽的用量離健康指數越來越遠。世界衛生組織把日薦攝鹽量限製在5克，但據調查結果顯示，我國居民平均每人日食鹽的攝入量為12克，遠遠高於5克的食鹽建議量。食鹽的攝入量與人群的血壓水平和高血壓的患病率有著密切的聯係。據統計，我國高血壓患者已達1.6億，平均每年增加300萬人。
中國自古是一個飲食大國，飲食的文化源遠流長，現在隨著人們生活水平的提高，飲食問題自然更為人們所重視，那如何在吃好的同時又吃得健康呢？
飲食，自然離不開油和鹽，不過用量過多過少，都不利於健康，還會引發多種慢性病。那麼，用多少油、多少鹽，最適度呢？而我們在日常的飲食中又如何去把握這個度呢？
對於油來說，專家建議每天烹調用油不宜超過30克。中國人喜歡吃油，因為經油烹製的食物不僅由生變熟，改善口味，還能促進食欲和增加飽腹感。而我們日常的食用油也是以植物油和動物性脂肪為主的，這兩者所含脂肪酸種類不同，對健康的影響也不同。總體來說，動物性脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高，應該盡量少吃。而在大豆油、花生油、菜籽油等多種植物油中，由於各有其特點，應經常更換食用，而且總量也不宜過多。
如何做到少吃油，我們可以從以下幾個方麵入手：
一、改善烹飪工具，如使用不粘鍋、微波爐，這樣可少用一些潤鍋油，從而減少用油量。
二、改變烹任方法，少用油炸、油煎、油爆、油炒，多用清蒸、水煮、涼拌等。
三、從月食用總量上加以控製，3口之家，5升量的一桶油至少要食用兩個月。
四、少去飯店用餐，因為飯店的飯菜大多油量大。另外，膨化食品、快餐食品、餅幹蛋糕等也盡量少吃，尤其盡量杜絕吃方便麵等油炸脫水食品。
而對於食鹽來說，合理地食用就更重要了。因為食鹽的主要成分是氯化鈉，除了能給我們帶來美味的口感，鈉元素還是我們體內不可或缺的一種化學元素。它廣泛存在於體內各種組織器官，調節體內水分，增強神經肌肉興奮性，維持酸堿平衡和血壓正常功能。因此適量用鹽至關重要。但食鹽一旦攝入量過多，就會產生許多不良影響。長期攝入大量鹽對健康的影響和危害非常大，不僅會誘發高血壓，還能引發胃炎、消化性潰瘍、上呼吸道感染等疾病。
另外，食鹽過量還是導致骨質疏鬆的罪魁禍首。因為腎髒每天將過多的鈉隨尿液排到體外，每排泄1000毫升的鈉，同時損耗大約26毫克的鈣。所以，人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大。因此，少吃鹽是保持健康最經濟實惠的方法。
那麼如何才能做到減少食鹽攝入量呢？專家建議首先要自覺糾正口味過鹹的不良習慣，做飯時采取總量控製，用量具量出。炒菜時可以放少許的醋來提高菜肴的鮮香味，可以幫助口感重者適應少鹽食物。
同時限鹽也要把好“入口關”，即烹調時自己把握用量。對於此，我們在日常烹調過程中，除了使用限鹽勺外，還可掌握“兩蓋鹽”法則。即剛開始每天吃一啤酒瓶蓋鹽，不超過10克，適應後換成每天一牙膏蓋鹽，約4.5克。
而且我們還可以多找食鹽的替代品，做菜時注意用醬油、豆醬、芝麻醬等調味料，或用蔥、薑、蒜等香料提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當於1克鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好。
就算是做炒菜，我們也可以在菜出鍋時再放鹽，這樣鹽分不會滲入菜中，而是均勻散在表麵，能減少攝鹽量；或把鹽直接撒在菜上，舌部味蕾受到強烈刺激，能喚起食欲。喝湯我們也最好隻喝淡湯，完全不需放鹽，用蘑菇、木耳、海帶等提色提鮮就足夠了。