3.細菌性食物中毒的預防措施
宣傳教育，不食汙染食物。
三、非細菌性食物中毒
1.河豚魚中毒
河膝魚的有毒成分是河豚毒素；中毒機製是河膝毒素作用於神經係統，阻礙神經傳導，可使神經末梢和中樞神經麻搏；中毒的表現是起初胃腸症狀，如惡心、嘔吐、腹痛等，接著肢端刺痛發麻，逐漸喪失運動功能，全身癱瘓；最有效的預防措施是宣傳教育，使群眾了解河豚魚毒，將河豚魚集中處理，禁止出賣。
2.魚類引起的組胺中毒
魚類引起的組胺中毒的有毒成分是組胺酸的分解產物組胺；中毒機製是組胺引起的心血管反應；預防的措施是防止魚類腐敗變質。
3.毒蕈中毒
根據毒蕈的有毒成分和中毒的臨床表現將毒蕈中毒分四型：
①胃腸毒型，引起中毒的成分是類樹脂物質。
②神經精神型，引起中毒的成分是毒素，有：毒蠅堿、臘白樹酯、光蓋傘和脫磷酸光蓋傘素、幻覺原。
③溶血型，有毒成分為鹿花蕈素。
④肝腎損害型，有毒成分主要為毒肽類和毒傘肽類。
急救的原則是及時采用催吐、洗胃、導瀉、灌腸等措施，迅速排除尚未吸收的有毒物質，根據類型不同的毒素，應用有效的解毒劑。
4.含氰苷植物中毒
有毒成分是氰苷；中毒的機製是氰苷在酸和酶的作用下，釋放出氫氰酸，吸收入血，氰離子與細胞色素氧化酶中的鐵結合，致使呼吸酶失去活性，氧不能被組織細胞利用，導致組織缺氧，發生窒息；臨床表現是進食後1～2小時，口內苦澀、流涎、惡心、嘔吐，繼而不同程度的呼吸困難、嚴重者幾小時因窒息而亡；急救原則是徹底洗胃後盡快使用特效解毒劑，亞硝酸異戊酯、亞硝酸鈉和硫代硫酸鈉綜合治療解毒。
5.亞硝酸鹽中毒
亞硝酸鹽的來源有貯存過久的蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜、剛醃製不久的蔬菜、苦井水、醃肉製品、誤將亞硝酸鹽當為食鹽；中毒機製是亞硝酸鹽使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去輸送氧的能力，致使組織缺氧，出現青紫而中毒；臨床表現為：進食後1～3小時，口唇、舌尖、指尖青紫，繼而全身麵部青紫，自覺頭暈、無力、呼吸急促、嚴重者呼吸困難、昏迷可因呼吸衰竭而死；特效治療可采用的美籃小劑量口服或注射。
6.其他有毒動植物中毒略。
四、食物中毒的調查處理
1.食物中毒的調查
調查目的：①及時掌握食物中毒發生的情況，確定食物中毒的原因；②防止食物中毒的繼續擴大蔓延；③積累食物中毒的資料，分析食物中毒發生的特點、規律、製訂有效的防止措施，以免類似的中毒發生。
調查內容和步驟：①接到報告後，及時組織人員攜帶采樣器材和協助搶救的物品前往現場；②到達現場，迅速協助醫務人員查明原因；③到達現場後，盡快的收集病人的吐瀉物；④對進餐者逐個進行詢問調查。
2.食物中毒的處理
病人的處理、對有毒食品的處理、對中毒場所的處理、法律責任處理、調查資料的處理對中毒病人，應詢問經過，調查取證，筆錄簽名，送醫院急救；有毒食品對其來源、加工過程、忙存條件進行調查，必要時應追蹤到供應點和生產經營場所。對中毒場所拍照，留下視聽證據；調查涉及人員，盡快明確有無涉及公安機構追查的問題或是否涉及犯罪，如有盡快的與公安機關聯係；對調查資料，必須及時整理出報告，既要有科學性，又應符合程序的要求。