把茅台鎮打造成“國酒之心”8
中國第一酒鎮
在茅台鎮建立生態博物館的建議及論證
◆ 王玉桂
摘要：生態博物館把自然生態環境與曆史文化遺產作為一個整體來進行延續式保護和傳播。而同時擁有這兩個優勢的茅台鎮，應在努力打造國酒之都的全麵運作中，建立由產業文化區、自然生態區、曆史文化街區及博物館資料信息研究中心為基本構架的茅台酒文化生態博物館。通過生態博物館模式和闡釋方式，傳承茅台回沙工藝、傳承傳播區域的曆史文化遺存和人文精神，以更獨特的方式打好國酒文化牌，塑造“國酒之都”的特色形象。
關鍵詞：生態博物館；自然生態；文化生態；國酒工藝
在大力打造“國酒之都”，全麵提升以茅台酒為軸心的白酒產業戰略之時，為開掘茅台鎮“一業興百業旺”的綜合目標，特別使以“酒”為核心的工業文化旅遊兼具曆史的重量和人文的分量，筆者提出在茅台鎮建立生態博物館的建議。用生態博物館這種在全球都具文化創新內涵的管理模式和闡釋方式，來傳承具有核心價值的茅台國酒工藝、傳承厚重的茅台區域的曆史文化遺產，在文化傳承中推介國酒、推介“國酒之都”。用生態博物館的工作模式，在區域內培育具有國酒價值理念的文化認同，在產業與區域的文化互動中，既強化企業和產品的文化培育，又達到用全新的宣傳理念吸引市場的目的，從而將“國酒之都”的打造放置在更高層次的文化運作中去完成。
一、生態博物館認識
生態博物館是在原有的地域和社會文化環境中，保存和介紹人類群體生存及生產狀態的博物館。它要解決的問題是如何在工業化和城市化的進程中，保存在農業社會中長期形成發展的民族文化和區域文化，使我們這個日益全球化和商業化的世界保持文化多樣性。把自然生態環境與曆史文化遺產作為一個整體來進行延續式保護和傳播是它的工作宗旨，換句話說，生態博物館所在地必須有保存完好的自然生態環境和曆史文化遺存兩個基本條件。生態博物館是國際博物館界與國際生態係統兩者間的聯合體，是曆史文化與生態觀念的傳播中心，它的存在形式並非傳統意義上的展廳、展線和展品的構成物，而是擁有同一文化特性和文化環境的區域都被界定為博物館的有效區和保護區。在這個保護區內，即生態博物館內，一切自然生態環境、人的生活方式和生存模式、沿襲式的生產環境和生產方式、建築、可移動不可移動的實物資料及其他精神文化產品，都具有傳承保護的意義和價值。生態博物館保護的是一個動態的、鮮活的精神和物質的綜合體，同時用資料信息中心形式收藏、保存、宣傳、展示自身的曆史文化，用博物館方式強化區域內成員的生態保護和曆史文化保護的意識。
二、茅台鎮所具有的保護傳承價值
提出在茅台鎮建立生態博物館，是立足於生態博物館這一形式的文化有效性和茅台鎮所擁有的曆史文化生態及自然生態資源優勢。
1．原生優越的生態自然環境。茅台鎮位於赤水河中遊，兩岸層巒疊嶂，鬱鬱蔥蔥，河床坡降度大，多成“V”型峽穀，兩岸海拔都在1000米以上，然中遊的茅台鎮一段，河穀卻陡然降落， 其海拔僅為400米左右。處於低窪地勢的茅台鎮，冬暖夏熱，日照長，風微雨少，植被豐廣，溪流縱橫，水源豐富，水質尚佳。鹽津河峽穀由南向西北直抵茅台，與赤水河相通。這樣的地理自然狀態有利於釀酒微生物的合理分布和生存繁衍，對於糧食的發酵和酒的生產貯存，都有著非同尋常的價值和意義。
2．原生特有的人文環境。茅台鎮不僅在規模上保持了酒的釀造環境，創製了回沙釀酒工藝，培育了大曲醬香型白酒，根本還在於自宋明至今的數百年間，生活在這裏的人們，始終保持著與釀酒相關的生產和生活方式，始終伴隨這種傳統產業去思維、去生活，體現出別具一格的文化模式。
3．特殊的釀酒工藝。茅台一地的釀酒曆史經曆了單邊發酵——雙邊發酵——普通蒸餾酒——特殊蒸餾酒這樣四個發展階段。明萬曆，茅台一地湧現一批釀酒作坊。酒師們對曲與料的配比、投料的時間、發酵的溫度、窖池的養護等不斷思索改進，曆經數年，總結探索出端午采曲、高溫製曲、大量用曲、重陽下沙、高溫發酵、多輪次翻沙回沙蒸烤、晾堂堆積、天鍋冷卻蒸餾取酒、多年陳釀的係統技術，形成了較為完善的回沙基礎工藝，後曆經四百年磨礪，其工藝不斷完善。