把茅台鎮打造成“國酒之心”12
茅台河穀醬香型白酒地理標誌
◆ 易 湧
摘要：闡述茅台河穀醬香型白酒的地理標誌，對醬香型白酒的產地範圍、地理特征、特殊原料、特殊工藝進行界定，闡述醬香型白酒的曆史淵源和現實狀況。
關鍵詞：茅台河穀；醬香型白酒；地理標誌
貴州省仁懷市是醬香型美酒的原產地。以茅台酒為代表的仁懷醬香酒，以綠色、健康、環保、不可複製而著稱於世。醬香型美酒主產於仁懷市的茅台河穀，該河穀地質構造特殊，自然氣候特殊，水質上佳，成為地標性河穀。
一、地球上最具特色的原生態河穀
1．茅台河穀。茅台河穀位於黔北大婁山脈的一處低窪地，赤水河中遊，屬貴州省仁懷市管轄。此河穀以茅台鎮為中心，南北延伸到魯班文政及沙灘吳公岩，東西緊鄰赤水河。冬季溫和，夏季炎熱，無霜期長，平均海拔500m左右，以釀酒業為特色的經濟有獨特的代表性，酒業是仁懷市經濟發展的命脈和支柱產業。
2．醬香型白酒。茅台河穀是醬香型白酒原產地。醬香型酒是以本地高梁、小麥、水為原料，在茅台河穀特定地域範圍內利用其自然形成的微生物圈，自然特殊的氣候，自然特殊的茅台河水，自然特殊的醬色土壤，自然特殊的氣候，自然特殊的有機高粱，按特定的傳統工藝而生產的酒。以茅台酒為典型代表。
3．產地範圍。茅台河穀大致分為兩個地段：一為中上遊地段是茅台河穀醬香酒貴州茅台酒生產區域；二為中下遊地段是茅台河穀醬香地產酒生產區域。茅台河穀醬香型白酒生產區域南起魯班文政為界，北至茅台河穀沙灘鄉吳公岩為界，途經赤水河沿岸的茅台鎮、二合鎮、合馬鎮。南北界地段大約50公裏，東西界地段距離約十公裏，占地麵積約500平方公裏。
4．地理特征。茅台河穀位於黔北西部，赤水河中遊，大婁山脈西段北側，位於東經105°～106°，北緯27°～28°之間。釀造環境海拔高度約在409—550m，四麵崇山峻嶺環繞，使五個鄉鎮成盆地狀低穀，其地理環境有以下特點：
①特殊的地質結構。地質結構為特殊的紫砂頁岩，十分有利於水分的滲透過濾和溶解紅層中的有益成分。岩層主要為沙岩和頁岩，沿赤水河呈環帶狀。由於岩石質地比較鬆軟，易於風化，經過雨水的浸蝕，形成坡陡穀深的坡地峽穀地貌。主要為低中山和丘陵河穀。該河穀土壤廣泛發育著紫色田土，土層較厚，一般在50厘米左右，堿度適度，有機度1.5%，多粒狀結構，碳氮比8—9左右，質地中性，土壤具有良好滲透性，因而無論地表水和地下水都經過層層過濾，濾出了純潔、香甜、可口的優質泉水。河穀從中華至沙灘吳公岩，其生態植被、喀斯特地貌更是赤水河其他地段絕無僅有。
②特殊的氣候。峽穀地帶四周高山，形成特殊的小氣候，冬暖夏熱少雨。年均溫度達17.4°，炎熱季節持續半年以上。冬季氣候暖和，溫差小，霜期短，年均無霜期達326天，年雨量僅800—1000mm，年日照量可達1400小時。特殊的氣候，特殊的地質結構，使茅台河穀空氣中飄遊著無數微生物菌種群，這些微生物通過優選、淨化、優勝劣汰，形成無法克降的生物圈。
5．特殊的原料。科學檢測，赤水河水質無色透明、無嗅無異味、微甜爽口，含多種對人體有益的成分，酸堿適度，鈣鎂離子含量均符合要求。特別是赤水河至今一直未受汙染，不但符合飲用衛生標準，而且是釀酒的寶貴自然水源。
高粱、小麥產自於仁懷市境內、相臨周邊的黔西北及川南地區。所產高粱俗稱“紅纓子”高粱，屬糯高粱品種，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，屬硬質胚乳型，適應茅台河穀醬香型白酒多次取酒、翻造的工藝要求。
6．獨特的工藝。茅台河穀醬香酒采用我國固態法釀酒的特殊工藝，曆史悠久。其工藝特點為：端午采曲，重陽投料，高溫製曲，高溫堆積，高溫流酒，長期陳釀，精心勾兌，七次取酒，八次發酵，九次蒸餾；七次醌沙，一次翻沙，四次粹沙。醬香型酒生產整個過程順應春夏秋冬的交替規律，五穀之精華與四季之靈韻，渾然融合一體，香自天成。
二、茅台河穀醬香型白酒質量特色及其與產地自然和人文因素的關聯性。
1．茅台河穀醬香型白酒質量特色。茅台河穀醬香酒的質量特色是：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久，酒體無任何添加物，含有較其他白酒更豐富的有機酸、酯類等有益於人體健康的有機物，飲用茅台河穀醬香型白酒具有不口幹、不上頭的效果。
2．茅台河穀醬香酒獨具的質量特色，與茅台河穀特殊的地質結構、特殊的氣候、特殊的水源及獨特的工藝等自然因素和人文因素緊密相連。茅台河穀特殊的地理位置和環境氣候，給茅台河穀土壤、空氣微生物的生長創造了一個穩定的環境。由於四麵被群山包圍，且終年無大風，茅台河穀上空所形成的有利於酒醅發酵的微生物群落很難進行大規模的遷徙或交換，也不易發生變異，經過長期馴化，該微生物群落已成為茅台河穀醬香生產中不可或缺的最重要因素之一。茅台河穀醬香型白酒釀造用水為赤水河河水，赤水河水質優良，是茅台河穀醬香型白酒上佳釀造用水。