三看我省白酒整體生產規模效益。結合貴州白酒現狀，分析2009年中國白酒經濟運行數據，行業工業總產值達到1960.2億元，增長率為18.7%；白酒產量為706.93萬噸，增速23.82%；產品銷售收入達到1708.1億元，增長率為21.0%；利潤總額達到245.1億元，增長率為31.5%。濃香白酒約占70%，醬香型白酒的產量隻有1%左右，銷售額卻接近15-20%，利稅更是占到行業的35%。未來十年的前五年，如果我省醬香型白酒的產能達到50-60萬噸的規模，即到2015年全省白酒產量達到80萬噸、力爭100萬噸的規模，白酒工業總產值確保1300億元，力爭1500億元，力爭產能、產值、銷售收入、利稅等指標同步提升，市場占全國白酒市場份額的10%左右的目標是可行的。
四看我省白酒產業反哺農業的能力。白酒釀造的原料主要是高粱和小麥，在貴州白酒大發展中，需要從戰略的高度認識種植高粱和小麥、帶動農民增收的重要性和迫切性，實現高粱、小麥、玉米等作物的高效轉化，促進農民增收。貴州白酒要實現80萬噸和千億元的目標，建議實施100萬畝有機高粱原料基地項目，帶動農民增收。“十一五”期間，茅台酒集團公司實施的20萬畝有機高粱種植模式就是成功的案例。因此，建議遵義市政府做好規劃和統籌管理，入駐仁懷的白酒企業均要認購本地農民種植的高粱和小麥，帶動農業發展和農民增收，保障醬香型白酒的優質原料。實行稅收方麵的扶持政策，建議對於全部使用本地高粱、小麥等為生產原料的企業，實行增值稅先征後獎，獎勵部分全部用於企業的技術改造和升級，整體提高白酒企業的競爭力。
五看我省白酒名優品牌的發展情況。培育一批名優品牌，新增6～10個中國馳名商標和一批著名商標，提升我省白酒市場核心競爭力，到2020年，占全國白酒市場的份額爭取達到20%。建議啟動“茅台酒和仁懷大曲醬香白酒酒窖”工程，以項目為載體重點推進中國國酒文化之都建設。參考法國、澳大利亞等國的葡萄酒酒莊模式，啟動建設“貴州仁懷茅台大曲醬香年份酒酒窖”工程項目。開發從常規3-5年商品餐飲酒到影響世界的陳年佳釀，形成具有中國固態發酵白酒特色和經典醬香風格的收藏醬香白酒品牌，產品價格適合不同階層人士、醬香白酒鑒賞家和收藏投資者，在專賣店銷售模式下，“醬香型酒窖酒”必將成為中國白酒市場的新貴。該“醬香型年份酒窖酒”風格體現幽雅的醬香，隨後酒杯裏的酒散發酯香、曲香、酒香等各種豐富和諧的氣味，酒體變得更加香醇和綿柔。高濃度（53%Vol）的醬香型年份酒窖酒，傳達茅台鎮釀酒微生物的生態環境、高粱的品質、大曲的活性、赤水河的甘甜在釀造全過程中所傾注的力量，這個過程不僅傳播了國酒的文化，也是國酒酒文化中的靚麗名片。
六看我省白酒企業技術創新能力的提升。白酒企業要重視和加強技術創新和人才隊伍建設，加強白酒企業技術中心建設，與貴州大學等高等學校開展產學研合作，重點進行10個省級和2個國家級企業技術中心項目建設，實施傳統白酒生產工藝技術研發項目，進一步建立健全企業研發保障體係，為貴州白酒發展提供技術和人才支撐。在生產上堅持純糧釀造工藝，重點打造高端白酒，兼顧中低端白酒。在大曲醬香白酒生產管理上特別要重視黔酒的生命力“一個標準五個統一”：生產工藝標準化、生產原輔料統一、發酵控製統一、摘酒質量統一、勾兌統一、成品酒質量統一。實施人才戰略，重視釀酒專業、管理專業、營銷專業等人才引進、培養和培訓工程，包括企業家和管理團隊的引進和培養；企業技術中心的建設也是白酒企業技術創新和質量控製的重要舉措；著重培養一批國家級白酒評酒員、注冊釀酒品酒師、技師等釀酒專業技術人才。
七看我省白酒產業配套產業的發展。重視發展白酒包裝等配套產業，延長白酒產業鏈。堅持立足省內配套，引導省內企業積極發展包裝材料、包裝印刷、玻璃製品等白酒業關聯產業，盡快形成我省白酒產業發展所需的包裝配套產能，力爭到“十二五”末白酒包裝材料省內配套供應量達到50%以上。
五、科學認識打造“世界蒸餾酒第一品牌”
1．工藝技術的科學原理
世界酒業經過多年的傳承和發展，已經將貴州茅台酒、法國的科涅克白蘭地和蘇格蘭的威士忌確定為世界三大蒸餾酒品牌。茅台酒的生產周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年後包裝出廠。其工藝的科學原理充分考慮了釀酒原料的保障供應，因而得出端午踩曲、重陽投料的工藝規程；九次蒸煮，八次發酵，七次取酒則是基於高粱的澱粉含量在70-73%，經過九次蒸煮既是進行澱粉的液化和糖化，保障酵母發酵所需的碳源，八次發酵則是每次大約消耗8-9%的碳水化合物，在固態酒醅中產生5%的酒精及其香味物質，七次取酒則是采用蒸餾濃縮的原理將酒醅中的酒精進行濃縮提取獲得酒精度為53-59%的原料酒，再經過三年以上貯放，酒體趨於柔和醇香。在科學原理上，茅台酒的發酵工藝是典型的生物發酵技術，茅台酒的生產涉及生物、化學、物理等學科。
2.著力推進有機高粱基地的建設
茅台酒集團公司2010年建設有機原料基地達40萬畝，2012年計劃再建20萬畝有機小麥基地，以滿足4萬噸目標所需有機原料供應。著力推進高粱和小麥有機原料基地建設，是打造茅台酒世界蒸餾酒第一品牌的重要舉措之一。
3.進一步拓展茅台酒的國際化市場
2011年1至7月，貴州檢驗檢疫局共檢驗檢疫國酒茅台出口833噸，貨值7617.2萬美元，同比分別增長67.4%和106.9%，創下了國酒茅台出口的曆史新高。比如白蘭地中的馬爹利在全球市場中，英國、美國分居第一和第二，中國區的銷量位居第三位，說明要想成為世界級的蒸餾品牌，占有一定比率的世界範圍的市場份額是至關重要的。
吳天祥，1965年5月生，布依族，中國黨員，江南大學發酵工程專業博士，貴州大學教授，碩士生導師；從事食品發酵技術及再生資源生物開發與研究，2005年度中組部“西部之光”訪問學者，主持國家自然科學基金項目和省部級科研項目七項；指導培養碩士研究生20名。發表研究論文70餘篇，獲得國家發明專利兩項。現任貴州大學科技處副處長，貴州大學食品科學工程研究中心主任，中國釀酒工業協會高級釀酒師，國家酒類及飲料質量監督檢驗中心專家，貴州省食品工業協會白酒評委，貴州省食品工業協會專家委員會副主任委員，貴州省國資委白酒重大項目決策谘詢專家，貴州省委決策智庫食品專家。