未來十年，中國白酒看貴州3
酒都城市新形象（仇國鈺攝）
未來十年，貴州白酒看什麼？
——從“未來十年，中國白酒看貴州”說起
◆ 萬興貴
摘要：“貴州白酒”的優勢在於“貴”，未來發展方向在於釀造滿足中高檔消費水平的“貴族酒”；要把貴州白酒的“貴”做好，唯一的出路在於貴州白酒業的整體品牌價值再造；做大、做強醬香白酒，是貴州白酒的根本。貴州白酒的複蘇，首先是市場和品牌的複蘇，“貴州白酒，不缺產能；缺的是市場和品牌競爭優勢發揮”。
關鍵詞：貴州白酒；醬香白酒；“貴族酒”；市場與品牌
貴州白酒，核心競爭力是什麼？筆者以為:“貴州白酒”的優勢在於“貴”。“貴州白酒”相對於其他產地白酒而言，未來發展的方向在於走“粵菜路線”，釀造滿足中高檔消費水平的“貴族酒”。然而，要把貴州白酒的“貴”做好，唯一的出路在於貴州白酒業的整體品牌價值再造。
做大、做強醬香白酒，不僅僅是國酒茅台的根本；也是貴州白酒的根本。無論是貴州茅台，還是貴州白酒，處於建立和提升與眾不同的市場競爭優勢的關鍵時刻。貴州茅台和貴州白酒無疑是貴州白酒產業發展的兩張牌。這既是資源優勢，也是競爭優勢。這種優勢表現為一種後發優勢。
貴州白酒的複蘇，首先是市場和品牌的複蘇，隻有把市場和品牌複蘇，在市場競爭中保持領先優勢地位，貴州白酒才能真正做到整體複蘇；“貴州白酒，不缺產能；缺的是市場和品牌競爭優勢發揮”。
■ 未來十年，貴州白酒看什麼？
未來十年，“貴州白酒”看“貴州名酒群”的複蘇。
貴州白酒：優勢在“貴”
貴州白酒，核心競爭力是什麼？
貴州白酒，從曆史到今天，產能上的突破，始終沒能邁過四川酒的“檻”。尤其是進入1990年代中期以來，隨著濃香型白酒一統天下格局的逐漸形成，貴州白酒直落千丈，直至跌落到十名以外。
貴州白酒的未來在於做“粵菜”，而不能走四川酒的“麻辣燙風格”。這是筆者與貴州醇酒廠原廠長鄢文鬆對話時，鄢廠長給貴州白酒的“錦囊”。“粵菜風格”與“麻辣燙風格”的最大區別就在於消費普遍適應性問題上。“粵菜”走的精品和上品路線，滿足的是高檔生活消費的需要；而“麻辣燙風格”則走的大眾消費路線，滿足於大眾消費水平和能力的需求。“貴州白酒”的未來方向在於走“粵菜路線”，以釀造滿足中高檔消費水平的“貴族酒”。
貴州白酒，未來方向在哪裏？
筆者以為，貴州白酒需要重構核心競爭力的“四個基本麵”：重塑品質酒在全國白酒市場競爭中的領導地位；從醬香酒優勢向醬香酒領導過渡，加快和提高貴州醬香型白酒集群效應發展；加強醬香和以貴州白酒傳統工藝為典型風格化突破，加快和提高“黔派白酒”典型風格的發展；重塑貴州酒在中高檔酒市場競爭中的優勢。貴州酒，做廣告和中低檔酒都不具備優勢。它的優勢在於後發優勢，即廣告酒、概念酒、炒作酒驅動的質量酒日漸走紅的市場競爭趨勢。
物質生活條件得到日益滿足和提高時，幾乎所有的消費者逐漸向品質生活方向過渡！飲酒，當然是其中最為典型的生活方式變革之一。理性飲酒時代的標誌是什麼？那就是：“喝少了，喝好了”！
也就是說，白酒業已經進入一個新的發展階段，即“品質酒階段”！事實上，名酒複蘇已經印證了白酒業品質酒階段的形成。
貴州酒，自古以來就以品質深受消費者的認可。可以說，貴州酒迎來了一個絕好的發展和做強做大的機會！貴州白酒的方向之一就在於迎合品質酒回歸的消費趨勢，加快複蘇和提升“貴州名酒”和“貴州名酒群”，以品質酒重塑市場競爭領導地位。其次，緊緊圍繞醬香型白酒在白酒市場競爭中的優勢日益凸顯的機會，加快貴州茅台在全國醬香型白酒市場競爭中領導地位的提升；同時圍繞貴州茅台，加快醬香型白酒工藝的保護和提純，在地方標準的基礎上，加快醬香型白酒國家標準的申報工作。盡快建立檢測設備一流，融醬香型白酒技術創新與研究、檢測與監督、服務與管理相結合的國家級醬香白酒標準檢測中心，更好地服務於貴州白酒業的做大做強；同時要做好貴州醬香型白酒的集群效應發展規劃和指導，在醬香型白酒集群發展的黔北名酒帶遵義，加快建立貴州醬香型白酒集中產業帶；另外要建立和完善對貴州茅台的知識產權和工藝流程保護體係，隻有讓貴州茅台酒做大做強，貴州醬香型白酒的集群效應才有可能被激活和升華。