原料：
豬前夾心肉350克，雞蛋3個，鮮湯適量調料：澱粉50克，蔥白15克，生薑、料酒各10克，幹紅尖椒、花椒各4克，香菜段、鹽、味精、老抽各適量。
做法：
1生薑去皮洗淨，一部分切片，另一部分剁成末；蔥白一半切成蔥花，剩餘切段；幹紅尖椒去蒂，剁成碎末；花椒鍘細，與雞蛋、澱粉和適量水調成稀稠適度的糊，待用。
2將豬前夾心肉去皮，切成大片，盛入小盆內，加鹽、料酒、蔥段、薑片碼味，然後逐片掛上蛋糊，入六成熱的色拉油中炸至皮酥、色呈淺黃色時撈起，瀝油，裝蒸碗中，上屜蒸1小時左右，出籠反扣於砂鍋內。
3炒鍋隨適量底油上火，放薑末、蔥花炸香，繼下幹椒末、花椒稍炸，注入鮮湯，加老抽、鹽、味精調好口味，倒入盛肉的砂鍋內，蓋上蓋，重上火燒滾，撒香菜段即可。
提示：
1炸肉片的油溫應在四五成熱之間，過低，不易炸焦脆；反之，則外糊內生。
2蒸製時間要夠，以達到酥爛的口感。