原料：
長條茄子3個，臘肉150克，雞湯適量。
調料：
辣椒醬30克，薑片、蔥段、蒜片各5克，鹽、雞精、老抽、五香粉、辣椒油各適量。
做法：
1將茄子洗淨，切成滾刀塊，投入到燒至六成熱的油鍋中炸上色，撈出瀝油；臘肉切成片，放入沸水鍋中汆一下，撈出瀝水。
2炒鍋上火，注入色拉油燒熱，放薑片、蔥段、蒜片炸香，隨後把辣椒醬和五香粉放入略炒，添雞湯，放入茄塊和臘肉片，調入鹽、雞精、老抽，然後倒入砂鍋內，加蓋，用小火燉至入味，淋辣椒油即可。
提示：
1臘肉應用沸水氽一下，以去除部分鹹味。
2燉製時間以茄子入味為度，若過長，茄子軟爛失形，口感不美。