原料：
肥牛肉500克，山珍菌200克，鮮湯適量
調料：
沙嗲醬60克，雞蛋清2個，蠔油10克，薑片、蔥花各5克，鹽、味精、料酒、老抽、澱粉各適量，白糖少許。
做法：
1肥牛肉洗淨，切成大片，用鹽、澱粉、雞蛋清抓勻上漿；山珍菌用清水漂去鹽分，然後用鮮湯汆透，撈出攥幹水分，入砂鍋中墊底。
2淨鍋上火，放色拉油燒至四成熱時，把漿好的肥牛肉放入鍋中滑油後撈出3鍋留底油，先下薑片炸香，再放入沙嗲醬、蠔油、老抽炒勻，下肥牛片，烹料酒，倒鮮湯，用鹽、味精、白糖調味，沸後倒入墊有山珍菌的砂鍋內，加蓋，上火燒沸，撒蔥花即可。
提示：
1山珍菌市上有售鹽漬品，使用前一定要漂淨鹽分。
2肥牛肉滑油時溫度不能太高，以防炸焦，不滑嫩。