原料：
子雞半隻，茄子300克，鮮湯適量。
調料：
蔥段20克，薑片5克，八角2枚，鹽、料酒、醬油、生抽、老抽、香油各適量。
做法：
1子雞治淨，剁成塊，用薑片、蔥段及鹽、醬油、料酒拌勻碼味；茄子去皮，切成滾刀塊，用清水洗兩遍，瀝水。
2炒鍋放油燒至六成熱，下雞塊炸透後撈出，再將茄塊下入油鍋中略炸。
3鍋留底油，炸香蔥段、薑片和八角，倒入鮮湯，放入雞塊燉至八成熟，放茄子，調入鹽、生抽、老抽、料酒，用小火燉至雞塊酥爛後，倒在預先燒熱的煲內，淋香油即可。
提示
1雞塊油炸緊皮上色即好，若過長，則口感不佳。
2茄子投放時間最好在雞塊八九成熟時加入，以同時達到質量要求。