原料：
小雞1隻（約500克），幹粉皮1張，蘑菇100克。
調料：
老抽、鹽、料酒、幹澱粉、蔥結、薑片各適量，花椒、八角、香菜段各少許，香油5克。
做法：
1小雞宰殺治淨，剁成小塊，用老抽、鹽、料酒和幹澱粉拌勻醃味；粉皮用冷水泡軟，切成長條；蘑菇洗淨。
2炒鍋上火，注色拉油燒至六成熱時，投入雞塊炸上色，倒出瀝油；鍋留底油複置火位，炸香蔥結、薑片、花椒、八角，倒入雞塊，烹料酒，添清水，用中火燉至軟爛。
3取一淨砂鍋，倒入雞塊和湯汁，放入粉皮、蘑菇，調入老抽、鹽，加蓋，用小火續燉約15分鍾，淋香油，撒香菜，原鍋上桌。
提示
1雞塊油炸時間不要過長，以上色、無水汽為好。
2應選用上乘的綠豆粉皮，以防燉製時間過長而成糊狀。