原料：
淨肥鴨750克，土豆400克，鮮湯適量。
調料：
幹辣椒段5克，郫縣豆瓣醬15克，蔥段、薑片、料酒、醬油、鹽、雞精、香菜段、香油各適量，水澱粉30克。
做法：
1肥鴨剁成塊，加醬油、鹽拌勻醃漬片刻，續加水澱粉抓勻，下入六成熱的油中炸至呈深紅色撈出；土豆去皮，切滾刀塊，也入油中炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油待用。
2油燒熱，下蔥段、薑片、幹辣椒炸香，續下剁碎的豆瓣醬炒香，烹料酒，加鮮湯、醬油、鴨塊、土豆、鹽，沸後去浮沫，倒在砂鍋內，加蓋置小火上燉半小時，放雞精調味，離火，撒入香菜段，淋入香油即可。
提示：
鴨肉加水澱粉量不能過多以其表麵有薄薄一層為佳。