原料：
豬肝、粉腸、豬腰、豬肉、豬肚各30克，大米100克，油條1根。
調料：
鹽、薑片、蔥絲、蔥花、大蒜、香菜、澱粉各少許。
做法：
1豬肝洗淨切片拌入澱粉備用；豬肉洗淨切片；豬腰洗淨去白筋切片；油條切段；粉腸拉直，將大蒜從一端推入，慢慢推至另一端後取出，再以流動的清水慢慢衝洗幹淨備用。
2豬肚拌入少許澱粉後洗淨，再取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸、薑片、蔥絲煮約1小時至軟後撈起瀝幹，將粉腸切段，豬肚切細條狀備用。
3適量清水煮沸後放入洗淨的大米再次燒開後，改用小火慢煲，放入鹽及加工過的原料（油條除外）煮開，食前加入油條段、香菜、蔥花即可。
提示
1煲粥重在火候，用細火慢煲才能出味道。
2及第粥又名三及第，是指狀元、榜眼、探花的合稱。
火腿冬瓜粥原料：火腿100克，冬瓜200克，排骨湯500克，粳米100克。
做法：
1冬瓜洗淨，去皮、瓤，切小丁；火腿切成丁；將火腿、冬瓜加入置有排骨湯的鍋中，燉約20分鍾，瀝出；粳米淘洗淨。
2取一鍋，放入清水1000克，放入粳米，先以旺火煮沸，再轉用文火熬煮至稠粥狀，再倒入做法：1的火腿冬瓜排骨湯，輕輕拌勻後，稍煮沸即可起鍋。
提示
1煮排骨湯時一定要注意將水一次加足，中途加水會使肉表麵的蛋白質收縮而影響肉內層鮮味的析出。
2鹽也不可以早下，否則會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。