原料：活雞1隻，粳米500克。
調料：醬油適量，白糖、味精、鹽、蔥末、薑末、香油各少許。
做法：1活雞治淨後置冷水中浸泡1小時，除淨血水；粳米淘洗淨；用醬油、白糖、味精、50克水、蔥末和薑末調成味汁。
2取鍋，放入3000克清水，用旺火煮沸，手提雞頭，將雞身浸入沸水中燙一下即提起，倒盡腹中水，如此反複浸燙五六次，隨後鍋內加少量冷水，將雞放入鍋中，旺火煮沸，再以文火煨煮，待雞浮上水麵，撈出，放入冷開水中浸泡，洗淨，瀝幹，外皮擦上一層香油，保持雞皮色澤光亮油黃。
3取另一鍋，倒入粳米，加原汁雞湯，旺火煮沸後改用文火熬製成黏稠狀時，放鹽、薑末、蔥末，將雞切成條塊放入粥中，澆上味汁。
提示：
1雞粥不可煮得過濃，要薄而黏稠。如與蔥、薑拌食，其味尤鮮。
2正宗的小紹興雞粥，是將雞條碼盤後，澆上味汁，隨粥一起上桌。