“本土經典”就是我們身邊的榜樣
韓定國
鹿港小鎮董事長
開放力論壇理事
郭宇寬博士選用“絕味食品”的案例，作為開放力年度本土商業經典並寫作此書，付梓在即，非常值得慶賀。如果說研究分析一個企業是向這個企業取經，那麼郭宇寬博士和他的團隊可以說下了工夫，認真地為推動商業開放力平台的發展和夥伴們的進步取到了一部真經。我受邀點評，勉力為之。
讀了“絕味”這個案例，確實有其特殊之處。絕味從創立開始就著手采購和產品製作的工業化，配合高效的配送係統、特殊的門店加盟組合。這種商業模式不同於很多小吃食品行業的做法，起步的時候把主要精力放在門店的管理和現場製作的標準化。絕味的經營模式顯示出的可複製性、滲透性有內在的道理，值得我們餐飲行業的同仁重視研究。
近年有很多餐飲方麵時髦的案例，一夜之間好像就火了，但是轉眼之間也就遇到了經營瓶頸，讓人覺得餐飲食品行業門檻低、風險高、規模小、難做大。其實餐飲食品、小吃小食市場潛力無窮，商機無限，需要很多方麵的精耕細作。要把這個生意做大，更需要精細化的管理。對於餐飲行業的觀察容易走馬觀花、流於表麵，讓人看個熱鬧，沒有觸及其真正可以複製的方法論，看完還會茫然。而絕味食品難能可貴地把它創業的項目從一開始就有一個清晰的策略定位。同時，把它基本的管理細節都描繪出來。食品行業的命脈掌握在供應鏈的安全無慮，原物料的供應無缺。絕味從此著力，從此起步。這樣的創業思維方式對於打算走入這一行，或者準備創業的年輕人來說，是值得探討學習的。
民以食為天，吃絕對是民生大事。非常樂見第一屆開放力本土商業經典采用餐飲食品的行業案例，我在這個行業打拚多年，甘苦自知。年輕人有改變世界的熱情，喜歡做大事，都想到大企業、大機構、大寫字樓裏上班，很多小事是往往看不上的。我常說連鎖餐飲食品行業是“做小事情學大學問，做小生意成大事業”，往往可以成就很大的夢想。麥當勞創始人雷·克羅克當年到五十多歲也都還是一個普通的賣奶昔機的推銷員。憑借著最簡單的販賣烤炸薯條、漢堡包的路邊小吃店，六十年間成為遍布全球、有近四萬家門店、創造數百萬就業機會的世界五百強企業。
其實，小生意中有最豐富的創業機會，需要的創業資源少，承擔的創業風險低。在餐飲行業中多年的觀察與學習，見到的成功創業者，都是實實在在，苦幹實幹的人。他們努力做事、認真學習、滿足別人、關懷社會；勤勤懇懇用心做，靠一個個客戶的口碑，最後修成正果。我經曆了台灣經濟起飛、目睹了許許多多中小企業如何從一個個小生意成就一番大事業的，也見證了創業者在沒有什麼關係背景的情形下，如何創造他們的精彩人生樂章。
今天這一幕也正在大陸上演，開放力論壇在這個時候推出“本土商業經典”這個概念，我覺得非常好，本土的就是身邊的，就是你我看得見、能學習的。絕味食品就是我們身邊實現中國夢想的榜樣，希望這樣的案例能點燃這一代青年人的夢想。
（韓定國現為貝拉吉奧餐飲控股董事長，打造鹿港小鎮品牌，麥當勞台灣地區創始元老，漢堡王台灣加盟商公司董事長，百勝國際餐飲集團大中華區營運執行官、後勤執行官，泰國地區百勝餐飲集團總經理，台灣百勝肯德基總經理，新加坡淡馬錫富登金融控股中國小額信貸項目總經理等職，被稱為台灣速食界教父。曾為台灣十大傑出青年，中華台北體操協會理事長，中華奧林匹克委員會執行委員，開放力論壇理事，著有《台灣麥當勞——以人為本的教練型企業》。）