肝是人體最大的腺體，是人體新陳代謝的樞紐之一，為維持生命的重要器官。它在糖、脂類、蛋白質、維生素、激素等物質代謝中均發揮著重要作用，同時還有分泌、排泄、轉化等方麵的功能。當肝髒受到損傷、功能遭到破壞時，可造成上述代謝障礙而引起機體的一係列病理改變，對人體的健康危害甚大。肝髒病變的主要臨床表現為肝區不適或疼痛、肝髒腫大、肝區壓痛、黃疸、門靜脈高壓症和營養代謝障礙等。
服用補益肝髒的藥膳，其目的是利用飲食來保護肝髒功能，刺激膽汁分泌及腸道正常活動，減低脂肪及膽固醇的吸收，促進肝細胞的修複和再生。現介紹以下藥膳，供讀者食用。
生發烏發湯(溫)
【配方】熟地黃5克，懷山藥5克，丹皮2克，山萸肉2克，澤瀉2克，當歸2克，紅花1克，天麻2克，製首烏5克，菟絲子5克，側柏葉2克，黑豆5克，黑芝麻5克，核桃仁5克，羊肉500克，羊頭1個，羊骨500克，蔥、生薑、白胡椒各適量。
【功效】滋肝補腎，平肝潛陽，烏須黑發。適用於脫發，頭發早白等症。
【製作】
1.將羊骨、羊頭打破；羊肉洗淨，入沸水鍋內氽去血水，同羊骨、羊頭塊放入鍋內(羊骨墊底)。
2.將以上藥物用紗布袋裝好紮口，放入鍋內，並放入蔥、生薑和白胡椒，加適量清水。
3.將鍋置爐上，先用武火將湯燒開，打去浮沫，撈出羊肉切片後，再放入鍋中，用文火燉1小時半，待羊肉燉至熟透即成。將藥包撈出不用。
【食法】每日1次，每次吃羊肉100克，喝湯。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】本方以核桃仁、菟絲子、山萸肉、懷山藥滋補肝腎；以紅花、當歸、丹皮、活血化瘀；以黑豆、黑芝麻、側柏葉、熟地黃烏須黑發；以天麻息風、定驚。諸藥與溫補之羊肉同烹，藥食協同，升補頭部，中補肝腎，活血行氣，給頭部毛發以充足營養，故而達到烏發之目的。本方有補肝腎，烏須發之功效。本方適宜正常人保肝腎、護須發四季食用。
銀杞明目湯(涼)
【配方】水發銀耳15克，枸杞25克，雞肝100克，茉莉花24朵，料酒、薑汁、食鹽、味精、水豆粉、清湯各適量。
【功效】補肝益腎，明目美顏。適用於肝腎陰虛的視物模糊、兩眼昏花、麵色憔悴等症。
【製作】
1.將雞肝洗淨，切成薄片，放入碗內，加水豆粉、料酒、薑汁、食鹽拌勻待用。
2.將銀耳洗淨，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花擇去花蒂，洗淨，放入盤內；枸杞洗淨，待用。
3.將鍋置火上，放入清湯，加入料酒、薑汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，打去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內，將茉莉花撒入碗內即成。
【食法】每日1次，每次喝湯100克。
【宜忌】風寒咳嗽者不宜用。
【解析】白木耳味甘、淡，平，歸肺、胃經，有滋陰、潤肺、養胃、生津之功效。《本草再新》稱其“潤肺滋陰”。枸杞子味甘，平，歸肝、腎經，能補肝，滋腎，潤肺，明目”。《本草綱目》曰其“滋腎，潤肺，明目”。雞肝味甘，微溫，歸足厥陰、少陰經，有補肝腎，明眼目作用。以上藥食同烹，有補肝腎、明眼目、美容顏功效。宜正常人四季補肝腎食用。
參燉豬腰(涼)
【配方】玄參15克，豬肝500克，菜油、蔥、生薑、醬油、白糖、黃酒、水豆粉各適量。
【功效】養肝明目。適用於肝陰不足之目幹澀、昏花、夜盲、慢性肝病等症。
【製作】
1.將豬肝洗淨，與玄參同放入不鏽鋼鍋內，加水適量，煮1小時，撈出豬肝，切成小片備用。
2.將鍋內加菜油，放入蔥、生薑，稍炒一下，再放入豬肝片中。
3.將醬油、白糖、料酒少許，兌加原湯少許，收汁，勾入水豆粉(湯汁明透)。將明透湯汁倒入豬肝片中，拌勻即成。
【食法】每日1次，每次吃豬肝100克。
【宜忌】腹瀉者暫不宜服。
【解析】玄參味苦、鹹，涼，歸肺、胃、腎經，能滋陰，降火，除煩，解毒。《本草綱目》稱其能“滋陰降火，解斑毒，利咽喉，通小便血滯”。豬肝味甘、苦、溫，入肝經，能補肝、養血、明目。此方玄參降腎火、滋腎水，以豬肝補肝養血，以達去火補肝目的。宜正常人夏季補肝食用。
香附豆腐湯(溫)
【配方】製香附子10克，豆腐200克，薑、蔥、鹽、素油各適量。
【功效】疏肝健脾。適於肝鬱氣滯引起的多種肝病，也用於急性病毒性肝炎主要表現為肝鬱氣滯的患者。
【製作】
1.把製香附子洗淨，去雜質；豆腐洗淨，切成塊；薑切片，蔥切段。
2.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時，下入蔥、薑爆香，注入清水，加製香附子燒沸，下入豆腐、鹽，煮5分鍾即成。
【食法】每日1次，每次吃豆腐100克，喝湯200毫升。
【宜忌】凡氣虛、陰虛者不宜多服。
【解析】香附子味辛、微苦、甘，平，歸肝、三焦經，能理氣解鬱；豆腐味甘、涼，有益氣和中功效。二者共烹，可起到理氣解鬱兼補中氣的療效。《滇南本草》謂香附“調血中之氣，開鬱，寬中，消食，止嘔吐”。故此藥膳為調理肝氣鬱滯之美食，四季均可食用。
桑椹枸杞茶(涼)
【配方】桑椹15克，枸杞15克，白糖20克。
【功效】柔肝養陰。適於肝陰虛型的各種肝病患者。
【製作】將桑椹去雜質，洗淨；枸杞子去雜質；兩者同加入沙鍋內加水，置武火上燒沸，再用文火燉煮20分鍾，去藥渣，加入白糖，攪勻即成。
【食法】代茶飲用。
【宜忌】脾胃虛寒腹泄者勿服。
【解析】桑椹味甘，寒，歸肝、腎經，能補肝，益腎，息風，滋液。《隨息居飲食譜》謂其“滋肝腎，充血液，祛風濕，健步履，息虛風，清虛火。”枸杞補腎明目。二藥與白糖煮成飲料，可起到較好的滋肝陰作用。此飲料適宜滋補肝髒，四季均可代茶飲用。
冰糖溪螺飲(涼)
【配方】鮮溪螺500克，冰糖120克。
【功效】清熱解毒，活血祛瘀。適於肝陰不足兼有肝火的多種肝病患者食用。
【製作】
1.將溪螺養在清水中，吐淨泥沙打爛，放入鍋內，注入清水。
2.將鍋置武火上燒沸，用文火煮20分鍾，停火，去渣，用紗布過濾。
3.將冰糖打碎，加入溪螺液中，燒沸使溶即成。
【食法】每日2次，上、下午各服1次，連服5～7日為一療程。
【宜忌】服藥膳期間禁食油膩。
【解析】溪螺味甘、鹹，寒，歸肝、脾二經。能清熱利水，活血祛瘀。《本草綱目》曰其能“利濕熱，治黃疸”。冰糖味甘、涼。二者煮成飲料，有清熱益肝作用，同時對黃疸型肝炎有較好調理作用。此飲料夏季飲用尤佳。