【特點】味濃微酸，開胃下飯。
三冬肉茸湯
【原料】豬瘦肉200克，水發冬筍150克，冬瓜300克，冬菜50克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，熟豬油15克。
【製法】1.將豬肉洗淨，剁成肉茸，加入精鹽、味精、料酒拌勻；冬瓜去皮、瓤，洗後切成骨牌塊；水發冬筍洗淨，切大片；冬菜洗淨，切小塊。
2.湯鍋置火上，放入適量清水，下入冬瓜、冬筍，旺火燒開，待冬瓜熟透，下入肉茸攪勻，開鍋後，下入冬菜，再用精鹽、味精調味，盛入湯碗，淋入熟豬油即可。
【特點】湯鮮味濃，冬瓜軟糯。
金球銀絲湯
【原料】炸麵筋球12個，細粉絲50克，豬肉末150克，菠菜50克，味精2克，精鹽3克，香油4克，蔥末、薑末各少許，高湯適量。
【製法】1.將豬肉末放入碗內，加入蔥末、薑末、味精、精鹽，攪拌成肉餡並分別裝入油麵筋球內；細粉絲用開水浸泡至軟，待用；菠菜擇洗幹淨，切段。
2.將湯鍋置火上，放入高湯、粉絲，待湯開後放入麵筋球，待湯再開，撇去浮沫，加入細粉絲、菠菜、味精、精鹽燒開，起鍋盛入湯碗內，淋入香油即成。
【特點】製作獨特，色澤潔白，味道鮮美。
清湯汆丸子
【原料】豬裏脊肉150克，肥肉膘50克，雞蛋清1個，水發海米25克，嫩白菜頭25克，精鹽、味精、花椒水、料酒、雞湯、香油、醋各適量，胡椒粉、蔥絲、薑絲、蔥末、薑末、香菜段各少許。
【製法】1.把豬裏脊肉用刀背斬成肉茸，放入大碗內，加入雞蛋清和適量的雞湯攪勻，再放入精鹽、蔥末、薑末攪勻，最後將肥肉膘切成小丁，白菜頭切成小塊，海米切成末，都放入肉茸內攪勻。
2.將湯鍋置火上，放入適量清水，將肉泥擠成若幹個丸子，放入湯內汆熟，撈入碗內。湯鍋內放入雞湯，加精鹽、花椒水、醋、胡椒粉、味精、蔥絲、薑絲、香菜段、香油，燒開後盛在碗內即成。
【特點】湯味清淡，丸子鮮香。
珍珠丸子湯
【原料】豬肉（肥三瘦七）300克，江米200克，薑汁水10克，澱粉、高湯各適量，精鹽3克，味精2克，胡椒粉少許，香蔥10克。
【製法】1.將豬肉洗淨，剁成肉末，加入澱粉、薑汁水、清水、精鹽（1克）、味精（1克）攪打成餡；香蔥擇洗幹淨，切小段；江米用清水淘洗幹淨，泡透。
2.將肉餡擠成小肉丸，滾上泡透的江米，放入蒸鍋中蒸約20分鍾，蒸至米糯肉熟。
3.湯鍋置火上，放入適量高湯，燒開，輕輕推入珍珠丸子，用精鹽、味精、胡椒粉調好味，水澱粉勾薄芡，盛入湯碗，撒上香蔥段即可。
【特點】丸子軟鮮嫩，湯味適口。
蓬蒿丸子湯
【原料】豬肥瘦肉200克，蓬蒿菜300克，水發木耳25克，筍片50克，蔥末、薑末各10克，精鹽3克，料酒5克，味精2克，胡椒粉少許，水澱粉、雞湯各適量。
【製法】1.將豬肉剁碎，放入碗內，加入蔥末、薑末、味精、水澱粉、料酒和適量清水調勻，再加入精鹽攪上勁，待用；蓬蒿菜擇洗幹淨。
2.將湯鍋置火上，放入雞湯、料酒、胡椒粉、精鹽、味精，待湯開後轉文火，把肉餡擠成桂圓一般大小的肉丸子，逐個汆入湯鍋內，燒開後撇去浮沫，放入木耳、筍片，再煮15分鍾後，放入蓬蒿菜，起鍋盛入湯碗內即成。
【特點】湯鮮味濃，丸子細嫩。
金陵丸子湯
【原料】豬瘦肉200克，肥膘肉100克，雞蛋1個，小海米少許，豬骨湯適量，花生油50克，醬油10克，精鹽3克，蔥花、薑末各10克，味精2克，白糖10克，水澱粉適量。
【製法】1.將肥瘦豬肉洗淨，剁成米粒狀，小海米搓碎，與肉一起盛入碗內，然後磕入雞蛋，加精鹽、味精、蔥花、薑末、少許清水，用筷子攪勻，做成10個大小相同的肉丸，表麵塗一層水澱粉。
2.炒勺內放50克花生油燒熱，將肉丸逐個放入，用手勺壓扁，煎至兩麵呈黃色時撈出，待用。
3.炒勺內放少許花生油燒熱，倒入骨頭湯，燒開，輕輕地放入煎過的丸子，加白糖、薑末、醬油，燒開後撇淨浮沫，改小火燒幾分鍾，最後放蔥花、味精，盛入湯碗中即成。
【特點】丸子軟嫩醇香，湯味鮮美。
冬菜肉餅湯
【原料】豬肉（肥三瘦七）300克，冬菜50克，黃豆芽100克，蘑菇100克，雞蛋1個，水澱粉25克，薑末1克，蔥花5克，醬油25克，精鹽4克，胡椒粉1克，味精1克，鮮湯適量，香油5克。
【製法】1.將豬肉洗淨，剁碎後盛入碗內，將蘑菇洗淨，切綠豆大的粒也放肉碗內，再放雞蛋液、精鹽（1.5克）、醬油（10克）、胡椒粉（0.5克）、薑末、蔥花、味精（0.5克），用水澱粉拌勻，做成肉餅，待用。
2.把黃豆芽掐去須根，與洗淨的冬菜同放入沸湯鍋內燙透撈出。取湯盆一隻，放入黃豆芽、冬菜，再加入精鹽（2.5克）、醬油（15克）、胡椒粉、味精，然後將肉餅放在上麵，加適量鮮湯，上屜用旺火將肉餅蒸熟，淋入香油即成。
【特點】肉餅細嫩，湯鮮味醇。
葷素獅子頭
【原料】豬肉（肥三瘦七）250克，豆腐250克，雞蛋2個，油菜心4棵，火腿20克，水發冬筍25克，水發香菇25克，精鹽3克，味精3克，醬油25克，料酒20克，蔥末、薑末各10克，胡椒粉少許，澱粉、麵粉、高湯各適量，花生油1000克（約耗100克），熟雞油10克。
【製法】1.將豬肉洗淨，剁成肉茸；豆腐攪拌成茸。將肉茸、豆腐茸、料酒（5克）、醬油（15克）、精鹽、味精（1克）、蔥末、薑末、胡椒粉、澱粉、麵粉、雞蛋混合後，加適量清水，攪打成餡，做成5個大丸子。
2.炒勺置火上，放花生油，燒至六成熱，下入肉丸子炸至外表呈金黃色，撈出，瀝淨油。
3.將油菜擇洗幹淨，一剖為二，放入砂鍋內，再放入肉丸子、冬筍片、香菇片、火腿片、適量高湯、料酒、醬油、味精，上火燒開，撇去浮沫，待燒至熟透（約20分鍾），淋入熟雞油即可。
【特點】湯濃味鮮，葷素搭配。
白菜肉丸湯
【原料】豬肥瘦肉150克，白菜頭400克，豆腐50克，冬菇25克，水發木耳25克，雞蛋清1個，醬油10克，精鹽120克，水澱粉、蔥末、薑汁各適量，胡椒粉少許。
【製法】1.將豬肉洗淨，剁碎後放在大湯碗內，加入胡椒粉、蔥末、醬油、薑汁、雞蛋清、精鹽、水澱粉及少許清水拌勻，攪成肉餡；豆腐切成小塊；白菜頭洗淨，頂刀切成小方塊；冬菇、木耳洗淨，冬菇切片，木耳撕成小朵。
2.將湯鍋置火上，放入清水燒開，用手將肉餡擠成棗一般大小的肉丸子，逐個下入湯鍋內，然後放入冬菇、木耳、白菜塊、豆腐塊，待湯再開時撇去浮沫，放入料酒、精鹽，起鍋盛入湯碗內即成。
【特點】鮮嫩清香，微辣解膩。
砂鍋獅子頭
【原料】豬瘦肉250克，豬肥膘肉150克，冬菇15克，玉蘭片50克，油菜50克，花椒水1.5克，味精1克，白糖15克，醬油15克，料酒5克，精鹽1.5克，水澱粉、肉湯各適量，花生油1000克（約耗100克），蔥、薑各10克（分兩次用），雞蛋1個，海米10克。
【製法】1.把豬瘦肉剁成末，肥膘肉、玉蘭片、冬菇切成小方丁，蔥、薑切成末，一齊放入碗內，加雞蛋、精鹽、醬油、海米、水澱粉抓勻，做成4個大小相同的丸子。
2.把餘下的玉蘭片、油菜切成薄片，把冬菇切兩半，蔥、薑切塊。
3.炒勺內放入花生油，燒至八成熱，把丸子拍成扁圓形，放入油內炸至紅色，撈出。
4.炒勺內留底油（25克），燒熱，用蔥塊、薑塊熗鍋，把玉蘭片、油菜放入勺內煸炒一下，加調料，添湯，燒開後倒入砂鍋內，放入丸子、海米、冬菇，在小火上燉約20分鍾，撇去浮沫，盛入碗內即成。
【特點】丸子軟嫩，湯鮮味濃。