【製法】1.將豬肝洗淨，片成薄片，放入大碗內，加精鹽、醬油各少許拌勻，略醃；海米洗淨，用溫水泡開，撈出瀝淨水，再加料酒浸泡；雪裏蕻用清水反複投洗幾遍，切成小丁；蔥白切成段。
2.將湯鍋置火上，放花生油燒熱，下入蔥片、薑片熗鍋，加入肝片煸炒至肝片變色，下入海米，加清水煮開，撇去浮沫，下入雪裏蕻、泡海米水、味精燒開，淋入香油，起鍋盛入湯碗內即成。
【特點】湯清香，味醇厚。
豬肚湯
【原料】熟豬肚250克，番茄100克，香菜50克，高湯適量，蔥末、薑末、精鹽、味精、胡椒粉、香油各適量，花生油40克。
【製法】1.將豬肚切絲；番茄洗淨，去皮後切塊；香菜擇洗幹淨，切段。
2.將炒勺置火上，倒入花生油燒至七成熱，放入蔥末、薑末熗鍋，下入切好的番茄、肚絲煸炒片刻，加入高湯燒開，撇去浮沫，再加入胡椒粉、精鹽、味精，即可起鍋盛入湯碗內，淋入香油即可。
【特點】湯鮮而不膩，易於消化。
汆肝尖湯
【原料】豬肝200克，水發玉蘭片25克，黃瓜25克，火腿25克，水發魚骨25克，醬油10克，精鹽4克，薑汁5克，料酒5克，高湯適量。
【製法】1.將豬肝洗淨，切成柳葉片；玉蘭片和魚骨均切成長條片；火腿和黃瓜也都切成長條片。
2.將湯鍋置火上，放入清水燒開，加入料酒、薑汁、肝尖片焯一下，待湯再開時撈出肝尖，然後用開水再衝一下，以去掉血沫。湯鍋換水，再次置火上，然後將玉蘭片和魚骨片分別焯一下，撈出待用。
3.將湯鍋置火上，放入高湯和適量的清水，加入肝尖片、玉蘭片、火腿片、魚骨片、黃瓜片、精鹽、味精、薑汁、醬油，待湯再開後撇去浮沫，起鍋盛入湯碗內即成。
【特點】湯味醇香，豬肝脆嫩鮮美。
大腸奶湯
【原料】熟豬大腸250克，奶湯適量，水發玉蘭片50克，油菜心50克，火腿15克，青蒜段15克，精鹽3克，味精2克，蔥段15克，熟豬油20克。
【製法】1.將熟豬大腸洗淨，剖開，切成4厘米長、2厘米寬的塊；油菜心擇洗幹淨，切段；玉蘭片切片；火腿切象眼片。
2.炒勺置火上，放熟豬油，燒至六成熱，放入蔥段煸炒出香味，撈出不用，加入奶湯、大腸塊、玉蘭片、火腿片燒沸，撇去浮沫，再放入油菜心段，用精鹽、味精調味，盛入湯碗中即可。
【特點】大腸肥軟，湯白鮮美。
清湯肚絲
【原料】豬肚尖300克，口蘑25克，油菜心50克，料酒10克，精鹽4克，味精3克，胡椒粉2克，薑片15克，高湯適量，熟雞油15克。
【製法】1.將豬肚尖洗淨，刮去外衣，片去外皮，切成5厘米長的細絲；口蘑用開水泡開，洗淨泥沙，切成薄片；油菜心擇洗幹淨，切成段。
2.炒勺置火上，放入清水燒沸，放入肚絲汆一下，迅速撈出放入碗中。炒勺再置火上，放入適量高湯燒沸，放入口蘑片、薑片、泡口蘑水、精鹽、味精、料酒，燒沸後撇去浮沫，下入油菜段、胡椒粉燒開，盛入湯碗中，再把肚絲倒入大碗中，淋入雞油即可。
【特點】湯味醇厚，肚尖脆嫩鮮香。
砂鍋下水
【原料】熟豬肚100克，熟豬心100克，熟豬肝100克，熟豬肥腸100克，熟豬肺100克，熟豬舌100克，白菜心500克，水發粉絲150克，水發海米50克，蔥段、薑絲各10克，精鹽8克，味精5克，料酒20克，高湯適量。
【製法】1.將熟豬肚、豬心、肝、肺、肥腸、舌洗淨後切成片，放入砂鍋中；白菜擇洗幹淨，切段；海米洗淨；水發粉絲切成12厘米長的段，也放入砂鍋內。
2.將砂鍋置火上，倒入適量高湯，加入蔥絲、薑絲、料酒、精鹽，蓋好蓋，旺火煮沸，撇去浮沫，轉小火燒約20分鍾即可。
【特點】湯味醇厚，肉味鮮香。
汆銀肺湯
【原料】豬肺500克，水發玉蘭片25克，黃瓜25克，水發冬菇4朵，醬油15克，高湯適量，精鹽4克，花椒4粒，大料2瓣，蔥段5克，鮮薑2片，味精3克，料酒5克，薑汁3克。
【製法】1.將豬肺從氣管口連續灌入清水，在肺的下部紮幾個孔，將肺內血水衝淨，現出白色，然後用剪刀把氣管破開，洗淨雜物，再用開水焯一下。鍋內放清水，放入花椒、大料、蔥段、薑片，上火煮開，再將鍋移至微火煮至肺熟，撈出切成條，待用。
2.將玉蘭片切成長條片；黃瓜、冬菇均切成片。
3.將湯鍋置火上，放入清水，燒開之後，將玉蘭片、冬菇放入湯鍋內焯一下撈出。將湯鍋再置火上，放入高湯、肺條、玉蘭片、冬菇、黃瓜片、醬油、精鹽、味精、料酒、薑汁，待湯燒開後撇去浮沫，起鍋盛入湯碗即成。
【特點】豬肺軟嫩，湯味清香。
燒舌尾湯
【原料】豬舌250克，豬尾150克，淨青筍200克，熟豬油50克，薑、蔥各10克，冰糖汁適量，鮮湯適量，料酒25克，精鹽10克，胡椒粉2克，味精1克。
【製法】1.將豬舌放在沸水鍋中稍煮撈起，用刀刮淨粗皮，用清水洗淨，切去舌根，平剖成兩半，切成約長3.5厘米、寬2.5厘米薄的片；將豬尾去淨殘毛，刮洗幹淨後在沸水鍋中焯一下，撈出切成長3厘米左右的段；青筍切條。
2.將湯鍋置中火上，下熟豬油，燒至五成熱，放入豬舌、豬尾、薑、蔥、料酒略煸一下，加入適量鮮湯，加精鹽、冰糖汁燒沸，撇去湯麵上浮沫，改用小火煮至舌、尾熟時，下青筍同煮10分鍾，去薑、蔥不要，加味精、胡椒粉，起鍋盛入湯碗即可。
【特點】製法獨特，汁濃微甜，醇香可口。
番茄肝膏湯
【原料】豬肝300克，淨蝦仁50克，蘑菇丁25克，雞蛋2個，番茄丁100克，料酒15克，薑汁2克，胡椒粉2克，精鹽4克，味精2克，熟豬油15克。
【製法】1．將豬肝去筋膜，洗淨，切丁後用刀排敲成細膩的漿盛碗內，加料酒、薑汁、雞蛋液、精鹽、胡椒粉、味精，攪勻，放入塗了油的碗內，用旺火蒸10～15分鍾呈膏狀。
2．鍋內放適量清水和蝦仁，煮沸後倒入蘑菇、番茄丁和肝膏，再煮沸後用精鹽、味精調好味，淋熟豬油即成。
【特點】湯味鮮美，營養豐富。
豬肝菠菜湯
【原料】豬肝100克，菠菜100克，精鹽3克，味精2克，花椒水適量，清湯適量，香油5克。
【製法】1.把豬肝洗淨，切成小薄片；將菠菜擇洗幹淨，切成3厘米長的段，用開水焯一下，放涼水中過涼，待用。
2.將鍋內放入清湯，燒開後把豬肝、菠菜倒入，放入精鹽、花椒水、味精，待湯燒開時，把豬肝、菠菜撈入碗內，撇淨湯內浮沫，淋入少許香油，澆在碗內即成。
【特點】湯清淡，肝嫩，菜鮮。
豬肝粉絲湯
【原料】豬肝250克，幹粉絲25克，醬油10克，味精2克，料酒10克，薑片10克，精鹽3克，香油15克，高湯適量。
【製法】1.將豬肝洗淨，切成4厘米寬的長條，然後再橫著切薄片，放入沸水中焯去血水，撈出洗淨，瀝淨水；幹粉絲用溫水泡軟，待用。
2.將湯鍋置火上，放入高湯和醬油、薑片燒開，下入豬肝、粉絲、精鹽、味精及料酒，待湯再開，撇去浮沫，淋少許香油，起鍋盛入湯碗內即成。
【特點】湯鮮，汁濃。
竹筍肝膏湯
【原料】豬肝250克，竹筍50克，雞蛋2個，海米15克，雞肫丁15克，豬腰丁15克，蘑菇15克，豬肉丁15克，胡椒粉4克，精鹽5克，味精3克，雞湯適量，料酒、蔥汁、薑汁各適量。
【製法】1.將豬肝的筋膜去掉，洗淨，放在案板上砸成極細的漿，然後把漿汁放入碗內，加涼雞湯（250克），用筷子攪勻後倒入紗布袋中過濾，濾去肝渣；海米洗淨，溫水泡開。
2.將蔥汁、薑汁放入盛有肝漿的大碗中，加入雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精，用筷子攪打均勻，上屜蒸約20分鍾，蒸至肝漿結成膏狀，馬上出屜。
3.將湯鍋置火上，放入雞湯、蘑菇、豬肉丁、雞肫丁、筍片，豬腰丁、海米、精鹽、味精、胡椒粉、料酒，待湯開後起鍋盛入大湯碗內，再將肝膏放入湯麵上即成。
【特點】湯清鮮，豬肝嫩而不碎。