【特點】營養豐富，湯清味爽。
腐竹白果豬肚湯
【原料】豬肚1個（約500克），火腿25克，腐竹100克，白果仁７5克，荸薺100克，精鹽100克，醋100克，味精3克，薏仁米30克。
【製法】1.將豬肚撕去油汙，分別用精鹽、醋搓洗豬肚兩麵，去除黏液後洗淨，放入沸水中焯一下，撈出，再洗淨；腐竹用溫水泡軟，切成小段；白果仁去心，洗淨；薏仁米淘洗幹淨；荸薺洗淨，去皮，切片；火腿切片。
2.湯鍋置火上，加入適量清水，放入豬肚，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火將豬肚燒至熟，再放入腐竹、白果仁、火腿片、荸薺、薏仁米，再煮1小時，撈出豬肚切塊，裝入湯碗中。鍋中湯用精鹽、味精調味，倒入湯碗中即可。
【特點】湯濃醇厚，肚爛軟香。
豬蹄肉皮雞蛋湯
【原料】鮮豬肉皮150克，豬蹄1隻，雞蛋2個，精鹽5克，味精3克，香油5克，蔥段30克，薑片20克，大料5克。
【製法】1.將鮮豬肉皮洗淨，用開水略焯一下，拔除殘毛，用刀刮去肉皮上的油脂，然後切成細絲，放入開水鍋內，放入蔥段（10克）、薑片（10克）、大料（2克），置旺火上煮30分鍾，再用文火煮爛，然後用細籮過濾，晾涼成凍狀；將豬蹄刮洗幹淨，凹處用燒紅的鐵條燙過，在清水中再刮洗幹淨，用沸水焯一下，撈出瀝淨水，放湯鍋中，加入適量清水、蔥段、薑片、大料，燉熟爛，撈出豬蹄另做他用；原湯加清水按照製肉皮凍的方法也製成凍狀。
2.將雞蛋磕入碗內調勻，用開水（９0℃左右）把肉皮凍和豬蹄凍衝化攪勻，待稍涼後（45℃左右）倒入雞蛋液中，加精鹽、味精攪勻，上屜蒸3分鍾左右，出屜後在湯碗內，淋入香油即成。
【特點】滑嫩，營養豐富，能促進幼兒身體發育。
蛋卷鹹肉湯
【原料】豬腿肉200克，鹹豬肉100克，雞蛋2個，白菜心400克，精鹽4克，味精3克，胡椒粉2克，薑末10克，料酒15克，澱粉、高湯各適量，花生油30克，香油10克。
【製法】1.將豬肉洗淨，剁成茸，加入薑末、料酒、精鹽、香油、澱粉、少許清水拌勻，攪打成餡；雞蛋磕入碗中，加入澱粉打勻，在炒勺中攤成兩張蛋皮；白菜心擇洗幹淨，縱向剖成4片，放沸水中焯過，撈出瀝淨水；鹹肉在水中煮熟，切成小塊。
2.將澱粉抹在蛋皮上，攤上肉餡，卷成肉卷，上屜蒸至八成熟，取出，晾涼後切成長4厘米的段。
3.將蛋卷放在湯碗中，加入鹹肉、白菜、精鹽、味精、適量高湯，上屜蒸約15分鍾，取出，放入胡椒粉，淋入香油即可。
【特點】湯味鮮美，蛋卷軟香。
竹筍鹹肉湯
【原料】五花肉200克，熟鹹瘦肉150克，鮮竹筍塊250克，韭菜20克，蔥、薑、料酒、鹹肉湯各適量。
【製法】1.將五花肉、鹹肉分別切成長方片；蔥切段；薑切片；韭菜擇洗幹淨，切段。
2.將五花肉放入鍋內，加水、薑片、蔥段、料酒，加蓋用旺火燒滾，撇去浮沫，改文火燒30分鍾，加入適量鹹肉湯、鮮筍塊及鹹肉，用旺火燒滾，待鮮筍燒熟後，下入韭菜，起鍋盛入湯碗即成。
【特點】鮮鹹可口，鮮香味美。
火腿冬瓜湯
【原料】火腿片50克，冬瓜250克，香菜末15克，精鹽2克，味精1克，熟豬油25克。
【製法】1.將冬瓜洗淨，去皮，切成1.5厘米厚的片。
2.將炒勺內放豬油燒至五成熱，下入蔥末熗勺，加入火腿片與水，沸後撇去浮沫，放入冬瓜，煮至冬瓜酥軟，加精鹽、味精，燒開後，撒上香菜末即成。
【特點】美味可口。
火腿白菜湯
【原料】白菜心150克，熟火腿150克，水發冬筍100克，料酒5克，精鹽3克，味精少許，雞湯適量。
【製法】1.將白菜心洗淨，橫刀切成長６厘米的菜墩，豎著排放在大湯碗內；火腿切成長６厘米、厚0.5厘米的片（共12片），整齊地擺放在白菜墩上；水發冬筍切片後放在四周。
2.將雞湯倒入大湯碗內，加入料酒、味精、精鹽，上屜蒸至菜墩熟爛，取出上桌即成。
【特點】色銀白，鮮香清爽。
火腿蛋羹湯
【原料】火腿肉７5克，雞蛋3個，菠菜葉20克，精鹽4克，味精2克，高湯、澱粉各適量，熟豬油15克。
【製法】1.將火腿肉洗淨，切薄片；菠菜洗淨，切成條狀；雞蛋清、雞蛋黃分別磕入抹了油的兩個碗中，分別加入清水、澱粉攪打成蛋液，上屜蒸成黃、白兩種蛋羹，取出切成片。
2.湯鍋置火上，放入適量高湯，燒沸後撇去浮沫，放入火腿肉片和黃、白雞蛋羹片再燒沸，放入菠菜條撥散，用精鹽、味精調味，水澱粉勾薄芡，即可盛入湯碗中。
【特點】湯色亮麗，口味鮮美。
冬瓜夾火腿湯
【原料】冬瓜1000克，火腿150克，精鹽3克，料酒5克，味精2克，高湯適量。
【製法】1.將冬瓜去皮、瓤，洗淨，切成長６厘米、厚1厘米的片，再在當中切淺刀，約2厘米深，注意不要把冬瓜片切斷，把餘下的冬瓜切成薄片，放入開水鍋中汆一下，撈起待用；火腿切成約長5厘米、厚0.2厘米的薄片，間隔地夾入冬瓜片內；海米洗淨，用溫水泡開。
2.取大碗1隻，將夾好火腿的冬瓜依次排好，放在碗底撒上海米，把汆過水的冬瓜片，平放在夾好火腿的冬瓜上麵，放入精鹽、料酒、味精，上屜蒸10分鍾；把冬瓜扣在大湯碗內，使火腿冬瓜片麵朝上。另起勺加入適量高湯、泡海米水、精鹽、味精，燒沸後撇去浮沫，倒入湯碗中即成。
【特點】味鮮、清香，色紅白。
火腿豬骨冬瓜湯
【原料】熟火腿100克，冬瓜250克，豬骨頭500克，精鹽4克，味精2克，薑片4克，蔥段10克，料酒12克。
【製法】1.將冬瓜洗淨，切成長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的片；將熟火腿切同樣大小的片。
2.將砂鍋置火上，加入清水，投入豬骨頭、蔥段、薑片，旺火燒沸，撇去浮沫，加入料酒，移中火燒2小時左右，待湯汁醇厚時，撈出豬骨及蔥段、薑片不要，放入冬瓜片，待冬瓜片煮熟，用精鹽、味精調好口味，盛入大湯碗，撒上火腿片即成。
【特點】色澤淡雅，味鮮爽口。
火腿肉片銀耳湯
【原料】豬瘦肉250克，火腿肉50克，銀耳25克，百合25克，大棗10枚，精鹽3克，味精2克。
【製法】1.將豬肉洗淨，剔除筋膜，切成片；火腿肉洗淨，切成片；銀耳用溫水泡發好，擇去蒂根，撕成小朵，洗淨；大棗去核，洗淨；百合洗淨，瀝去水。
2.將肉片放入沸水鍋中，焯出血水，撈出洗淨，瀝幹水。
3.湯鍋置火上，放入肉片、銀耳、百合、大棗，旺火燒開，轉文火煮約1.5小時，再放入火腿肉片，煮約20分鍾，用精鹽、味精調味，盛入湯碗即可。
【特點】湯稠軟糯，肉香味濃。
榨菜雞蛋火腿湯
【原料】火腿肉50克，榨菜50克，雞蛋2個，高湯適量，精鹽1克，味精2克。
【製法】1.將火腿肉洗淨，切細絲；榨菜洗淨，切細絲；雞蛋磕入碗中，加入精鹽、味精調成雞蛋液。
2.將湯鍋置火上，放入適量高湯，燒沸，放入肉絲、榨菜絲燒沸，撇去浮沫，淋入雞蛋液，待蛋液浮起，淋入香油，盛入湯碗即可。
【特點】肉嫩菜脆，湯鮮味美。
羊肉湯
【原料】羊肉300克，羊肝100克，羊腰子1個，羊腿骨1根，羊脊背骨3節，蔥末5克，薑末5克，精鹽5克，味精3克，香菜末10克，白胡椒粉1克，辣椒油10克，花生油25克，羊肉湯適量。
【製法】1.將羊肉、羊腿骨、羊脊背骨洗淨；羊肝剔除筋膜，洗淨；羊腰一剖為二，去除腰躁，放清水中充分浸泡，去除異味，然後將它們一同放入湯鍋內，加入適量的清水，用旺火將其煮熟。撈出羊肉、羊肝、羊腰子，分別切成1.７厘米長的薄片。將羊骨中的骨髓抽出，羊骨表麵的瘦肉剔下來，羊骨不用。
2.將炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，下入蔥末、薑末熗鍋，然後加入羊肉湯（７50克），再放入羊肉、羊肝、羊腰子及剔下的骨髓和剔骨肉，蓋上鍋蓋，待湯煮至乳白色時，放入精鹽、味精、白胡椒粉，起鍋盛入湯碗內。上桌時帶辣椒油和香菜末各1小碟。