椰汁羊肉湯
【原料】羊上腦肉400克，椰子1個，生薑20克，枸杞子25克，桂圓肉50克，精鹽3克，味精2克。
【製法】1.將羊肉洗淨，切成3厘米見方的塊，放入沸水中焯出血水，撈出洗淨，瀝淨水；椰子去殼，倒出椰汁，挖出椰肉，切成塊；枸杞子、桂圓分別洗淨。
2.湯鍋置火上，放入適量清水、羊肉塊、薑，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火煮至羊肉熟爛，再放入椰肉塊、桂圓肉，將羊肉煮爛，放入椰汁、枸杞子再煮開，用精鹽、味精調好味，盛入湯碗中即可。
【特點】風味獨特，補氣補血。
五絲羊肉湯
【原料】羊肉150克，白菜心100克，水發粉絲100克，水發冬筍50克，水發香菇50克，水發木耳50克，醬油15克，味精4克，精鹽4克，胡椒粉少許，高湯適量。
【製作】1.將羊肉洗淨，剔除筋膜，切成細絲；白菜心擇洗幹淨，順刀切成細絲；粉絲切成長12厘米的段；冬筍、冬菇、木耳洗淨，均切成細絲。
2.湯鍋置火上，放入適量高湯、醬油、精鹽，燒開，同時放入羊肉絲、白菜絲、粉絲、冬筍絲、冬菇絲、木耳絲，再燒開，撇去浮沫，加入味精、胡椒粉調味，盛入湯碗即可。
【特點】湯清味鮮，色彩美觀。
板栗羊肉湯
【原料】羊肉250克，板栗100克，山藥100克，精鹽5克，料酒15克，味精3克，薑汁、羊肉湯各適量。
【製法】1.將羊肉去掉筋膜，洗幹淨，切成小方塊，放入開水中焯出血水；山藥洗淨，去皮，切小塊。
2.將湯鍋置火上，倒入適量羊肉湯燒開，放入羊肉塊、料酒、薑汁，用文火將羊肉燉近熟爛，放入山藥塊、熟板栗煮爛，再用精鹽、味精調好口味，起鍋盛入湯碗即成。
【特點】湯汁醇厚，鮮香適口。
參芪羊肉湯
【原料】花旗參、黃芪各15克，羊上腦肉400克，枸杞子20克，紅棗10粒，精鹽適量。
【製法】1.將花旗參、黃芪、枸杞子、紅棗分別用清水洗淨；羊肉去筋膜，洗淨，切塊，在開水鍋中汆燙後撈出。
2.將砂鍋置火上，放入花旗參、黃芪、枸杞子、紅棗、羊肉，加入開水煮滾，撇去浮沫，改中火慢慢煲湯，待羊肉熟爛，加精鹽調味，起鍋盛入湯碗即可。
【特點】湯清肉嫩，營養豐富。
尖椒肉絲湯
【原料】羊肉300克，青尖椒100克，黃甜椒100克，料酒15克，醬油10克，精鹽5克，味精2克，花生油、澱粉各適量。
【製法】1.將尖椒、甜椒洗淨，去籽、蒂，順長切成絲；羊肉泡去血水，切絲，用料酒、精鹽入味，澱粉上漿。
2.將炒鍋置火上，放花生油燒熱，將羊肉絲滑入，下尖椒、甜椒絲煸炒，烹料酒、醬油，加適量開水煮沸，放入肉絲，用精鹽、味精調好口味，勾少許芡汁，湯開即成。
【特點】鹹鮮香辣，肉絲滑嫩。
三鮮羊肉湯
【原料】鮮羊肉400克，鮮蝦仁50克，雞脯肉50克，鮮熟筍50克，青菜心25克，雞蛋清2個，醬油10克，精鹽６克，味精3克，料酒15克，水澱粉、鮮湯各適量。
【製法】1.將鮮蝦仁清洗幹淨；雞脯肉洗幹淨，切成長3厘米的薄片；鮮筍洗淨，切片；羊肉洗淨，去筋膜，切薄片；青菜心洗淨，備用。
2.將雞脯肉、蝦仁同放一碗內，加入雞蛋清、水澱粉攪拌上漿。
3.將鍋置火上，倒入清水燒沸，把雞肉片、鮮筍、青菜心分別放入鍋內焯一下，撈入同一個大湯碗內；羊肉片在沸水中汆熟，撈出瀝淨水；蝦仁在沸水中汆熟，撈出瀝淨水，與羊肉片同放湯碗中。將另一湯鍋置火上，放入鮮湯及調味料，湯開後撇去浮沫，倒入大湯碗內即成。
【特點】湯清味淡，嫩滑爽口。
三絲羊肉湯
【原料】羊腿肉（去筋皮）400克，水發粉絲100克，水發海帶絲100克，冬瓜100克，料酒10克，精鹽5克，味精3克，蔥段15克，薑片10克，蛋清1個，花生油６0克，澱粉適量。
【製法】1.將羊腿肉先切成片，再切成細絲，用清水泡去血水，擠幹淨，加入料酒、精鹽、蛋清、水澱粉調勻上漿；粉絲、海帶絲洗幹淨，在開水中焯一下，撈出；冬瓜洗淨，去皮後切絲。
2.將炒鍋置火上，放入花生油燒熱，把肉絲投入鍋內劃散，然後倒入漏勺控油。
3.將湯鍋置火上，放入蔥段、薑片、粉絲、海帶絲、冬瓜絲，加適量開水，用旺火煮沸，撇去浮沫，煮至蔬菜斷生，調入精鹽、味精，倒入肉絲，在鍋內推勻即可盛入湯碗。
【特點】清淡可口，菜鮮肉嫩。
單縣羊肉湯
【原料】羊肉1000克，羊油150克，羊骨500克，蔥段15克，薑片10克，花椒5克，丁香2克，桂皮、陳皮、草果、良薑、桂子、白芷各3克，精鹽15克，醬油25克，香油15克，香菜末10克，辣椒油15克，丁香麵、桂子麵各適量。
【製法】1.將羊肉洗淨，切成長10厘米，寬、厚各4厘米的塊，羊骨砸斷，放在湯鍋底部，上麵放羊肉，加沒過羊肉的清水，旺火燒沸，將湯潷出不用。另加清水沒過肉塊，將調料用紗布袋紮起，放入湯鍋中，旺火燒沸，放入蔥段、薑片，繼續用旺火將羊肉煮至八成熟，加入精鹽、羊油繼續燒沸，撇淨浮沫，將羊肉煮熟。
2.撈出煮熟的羊肉，頂刀切成薄片，放入碗內，略加丁香麵、桂子麵，淋入香油，撒上香菜末，舀兩勺湯盛入碗中，喜食辣者，可加入適量辣椒油。
【特點】味道香醇，湯色乳白。
酥羊肉奶湯
【原料】羊腰窩肉300克，水發粉絲150克，豌豆苗15克，料酒10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉2克，蔥末、薑末各10克，雞蛋1個，花椒數粒，澱粉、麵粉、高湯各適量，花生油500克（約耗50克），牛奶７5克。
【製法】1.將羊肉洗淨，切成長4厘米、寬2厘米的條，放入碗中，加入料酒、雞蛋、胡椒粉、麵粉、精鹽（2克），拌和均勻；粉絲切成長12厘米的段；豌豆苗擇洗幹淨。
2.炒勺置火上，放花生油，燒至七成熱，放入肉條，逐條炸酥，撈出瀝淨油，放入大碗中，加入蔥末、薑末、花椒、高湯，上屜蒸約半小時，取出，揀出蔥末、薑末、花椒不用。
3.湯鍋置火上，放入蒸酥羊肉、適量高湯、牛奶，燒開，放入粉絲，用精鹽、味精調味，放入豌豆苗，盛入湯碗中即成。
【特點】湯鮮味美，肉香酥爛。
羊肉胡辣湯
【原料】熟羊肉250克，麵粉６00克，粉絲100克，海帶50克，油豆腐７5克，菠菜７5克，精鹽8克，味精3克，五香麵1克，胡椒粉3克，鮮薑10克，香醋50克，香油10克，羊肉湯適量。
【製法】1.將熟羊肉切成骰子丁；粉絲泡軟後切成段；海帶泡發後洗淨，切成絲，用開水煮熟淘去黏液，再用清水泡；油炸豆腐切成絲；菠菜擇洗幹淨，切成長3厘米的段；鮮薑洗淨，剁成薑末。
2.將麵粉放入盆內，用清水約500克和成軟麵塊。用手蘸水把麵揉上勁，餳幾分鍾，再揉上勁，然後對入清水輕揉，直至麵發稠時換上清水再洗，如此反複幾次，一直到將麵塊中的粉汁全部洗出，將麵筋揉在一起拿出，浸泡在清水盆內。
3.將鍋內放適量清水，對入羊肉湯，加入粉絲、海帶絲、油炸豆腐絲、薑末和精鹽，用旺火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈小開狀。將麵筋掂起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內涮成麵筋穗（大片的麵筋用筷子攪散）。鍋大開後，將洗麵筋沉澱的麵芡（上麵的清水）潷出，攪成稀糊，徐徐勾入鍋內（邊勾邊攪動湯鍋），待其稀稠均勻時放入羊肉丁、五香麵、胡椒粉、味精攪勻，撒入菠菜，湯開即成。食用時淋入香醋及香油。
【特點】風味獨特，酸辣鮮香。
黑芝麻羊肉湯
【原料】羊肉400克，黑芝麻50克，黑豆25克，紅小豆25克，精鹽5克，味精3克，陳皮10克，花椒數粒。
【製法】1.將黑芝麻洗幹淨，放入鍋中炒熟；紅小豆、黑豆洗幹淨，用溫水泡開；羊肉洗淨，去筋膜，切片。
2.將紅小豆、黑豆、羊肉、陳皮、花椒放鍋內，加適量清水，用旺火燒開，撇淨浮沫，轉中火燉至肉爛、豆爛，揀出陳皮、花椒，用精鹽、味精調味，撒上黑芝麻，即可起鍋盛入湯碗。