【製法】1.將羊尾洗淨，剁成塊，放開水中焯去血水，撈出瀝幹；枸杞子洗幹淨；山藥洗淨，去皮後切塊；番茄洗淨，去皮後切成片。
2.將湯鍋置火上，放入羊尾塊、枸杞子、山藥、薑片、料酒、冰糖，加入適量清水燒開，撇去浮沫，轉文火燉至羊尾酥爛，放入番茄塊，用精鹽、味精調味，淋入香油即成。
【特點】補血、補腎、養顏。
酸辣湯
【原料】熟牛肉100克，雞血50克，豆腐50克，雞蛋1個，菠菜25克，水發木耳15克，水發冬筍15克，香菜末5克，花椒油5克，醋15克，醬油15克，白胡椒8粒，香油15克，味精2克，蔥末5克，高湯、水澱粉各適量。
【製法】1.將熟牛肉切細絲；雞血洗淨，放沸水中焯一下，撈出瀝水，切細絲；木耳、冬筍洗淨，切細絲；豆腐片成片，再切細絲；白胡椒用刀拍碎；菠菜洗淨，切段；雞蛋磕入碗中，攪成蛋液。
2.炒勺置火上，用沸水分別把豆腐、雞血、冬筍、木耳、菠菜段焯過，撈出瀝淨水。
3.炒勺置火上，放入香油，下入胡椒、蔥末熗勺，放入高湯，待湯開、熬出胡椒味，撈出胡椒粒不用。將豆腐、雞血、肉絲、菠菜、木耳、筍片均下入湯中，再加入醬油、味精，待湯開，用水澱粉勾薄芡，淋入雞蛋液，放入醋、花椒油，出勺裝入湯碗中，撒上香菜末即成。
【特點】湯酸辣、鹹鮮適口。
牛腩湯
【原料】牛腩400克，水發海參50克，銀耳50克，淨雪梨塊50克，紅棗10枚，鮮薑10克，精鹽3克，味精2克。
【製法】1.將牛腩洗幹淨，切成塊，用冷水泡30分鍾，潷去血水，控幹；海參、紅棗擇洗幹淨；銀耳用溫水泡開，去蒂後撕成小朵；鮮薑洗淨，去皮，切片。
2.將湯鍋置火上，加入清水燒開，放入牛腩塊、銀耳、海參、紅棗、薑片煮滾，改用中火煮至牛腩熟爛，用精鹽、味精調好口味，即可起鍋盛入湯碗。
【特點】湯味清香，果肉酥爛。
紅菜湯
【原料】熟牛肉10片，紅菜頭300克，土豆300克，圓白菜300克，胡蘿卜250克，洋蔥250克，芹菜50克，牛肉湯適量，砂糖50克，奶油150克，熟牛油1７5克，番茄醬1７5克，蒜末10克，茴香15克，醋精1.5克，精鹽15克，香葉1片，幹辣椒1個，鮮辣椒1個，胡椒粒1克，黃油100克。
【製法】1.將紅菜頭去皮，切片；圓白菜洗淨，切斜角塊；土豆去皮，切滾刀塊；芹菜去根，洗淨，切成長3厘米的段；大蒜、茴香切成末；幹辣椒洗淨；鮮辣椒去籽，洗淨，切大方塊；胡蘿卜、洋蔥去皮，洗淨，切成片。
2.炒鍋中下入牛油、黃油，上火化開並燒熱，把切好的洋蔥片下入煸炒一會兒，隨之下入胡蘿卜片、芹菜段、香葉、胡椒、幹辣椒、鮮辣椒、紅菜頭煸炒片刻，下入番茄醬，繼下醋精、砂糖、精鹽，在溫火上煸炒，並隨時攪拌，直至炒出鮮豔的紅油，再下入少許牛肉湯，置溫火上燜40～50分鍾即可。
3.湯鍋內放入清水，燒開，將圓白菜塊、土豆塊放入鍋內，用開水汆燙一下，撈出，瀝淨水分。
4.把燜製好的菜倒入湯鍋內，放入土豆塊、圓白菜塊，加入牛肉湯，同時把蒜末下入，用勺攪勻，在旺火上燒開，下入精鹽調好味，移微火上再煮50分鍾，待土豆塊、圓白菜塊入味即可。
5.上湯時，要把湯、菜分均勻，每份放熟牛肉一片，澆上奶油，撒上茴香末即可。
【特點】色紅，味濃，香、酸、鮮適口。
牛肉雞蛋湯
【原料】雞蛋2個，牛肉200克，芹菜100克，番茄100克，料酒5克，精鹽3克，清湯適量，味精、胡椒粉各少許。
【製法】1.將芹菜去葉，洗淨，切成小段；番茄切成小丁；雞蛋磕入碗內調勻；牛肉洗淨，切成絲，泡入清水中，待用。
2.將牛肉連清水放入湯鍋內，置火上燒開，然後改用小火煮熟，再加入精鹽、味精、胡椒粉、芹菜、番茄，待湯再開時，淋入雞蛋液和料酒，起鍋盛入湯碗內即成。
【特點】滋味醇厚，胡辣清香。
酸辣牛肉湯
【原料】牛裏脊肉150克，細粉絲25克，胡蘿卜100克，香菜末10克，精鹽4克，料酒25克，味精3克，辣椒油15充，醋25克，水澱粉25克，花生油20克，牛肉湯適量。
【製法】1.將牛肉洗淨，切成絲，放入大碗中，加精鹽、料酒、水澱粉各少許漿勻；胡蘿卜切去頭尾，洗淨後切成細絲；粉絲用開水泡軟，待用。
2.將湯鍋置火上，放入花生油燒熱，加入胡蘿卜絲煸炒片刻，放入牛肉湯燒開，然後放入細粉絲、牛肉絲和餘下的精鹽、料酒、味精，待湯再開時，撇去浮沫，放入醋，起鍋盛入湯碗中，淋入辣椒油，撒上香菜末即成。
【特點】湯味清香，牛肉鮮嫩，酸辣適口。
西湖牛肉羹
【原料】牛脊肉150克，雞蛋清3個，西湖蓴菜25克，精鹽4克，味精2克，胡椒粉適量，蔥末、薑末各10克，浙醋10克，清湯適量，花生油30克。
【製法】1.將牛肉洗淨，切成碎末，加入蔥末、薑末（各5克）、精鹽（1克）、味精（1克）、蛋清1個，少許水攪拌成肉餡；蛋清2個攪打成蛋清液。
2.炒勺置火上，放花生油，燒至六成熱，用蔥末、薑末熗勺，放入牛肉餡煸炒，放入醋、精鹽、味精、胡椒粉適量，加入適量水，燒沸後撇去浮沫，放入西湖蓴菜，將蛋清液均勻地淋入湯中，即可傾倒入湯碗中。
【特點】色澤美觀，口味獨特。
牛肉山藥羹
【原料】牛脊肉150克，山藥200克，番茄100克，雞蛋1個，枸杞子3克，香菜葉3克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉3克，澱粉、高湯各適量。
【製法】1.將牛肉洗淨，切整齊的大薄片，用澱粉拌勻，放入沸水中焯過，撈出瀝淨水；山藥洗淨，去皮後切菱形塊；番茄去皮、籽，切成均勻的粒；香菜洗淨，切末；枸杞子用溫水泡開；雞蛋磕入碗中，打成蛋液。
2.湯鍋置火上，放入適量高湯燒開，放入牛肉片、山藥塊煮沸，撇去浮沫，待山藥熟透，放入番茄粒，用精鹽、味精、胡椒粉調好味後用水澱粉勾薄芡，淋入雞蛋液，即可盛入湯碗，撒上香菜末、枸杞子即成。
【特點】色彩豔麗，湯鮮味美。
苦瓜牛肉湯
【原料】苦瓜300克，牛肉250克，精鹽4克，薑片4片，清湯適量，香油20克。
【製法】1.將苦瓜剖開去瓤，用清水洗淨，入開水中汆一下，瀝幹水，切塊；將牛肉用水洗淨，瀝幹水，切成薄片，待用。
2.將湯鍋置火上，加入清湯燒開，下薑片、精鹽、牛肉片、苦瓜片，煮熟即可盛入湯碗內，淋入香油即可。
【特點】汁清味苦。
核桃牛腱湯
【原料】核桃仁100克，牛腱肉350克，蓮藕150克，陳皮10克，精鹽4克，味精2克。
【製法】1.將核桃仁用溫水浸洗幹淨，保留外衣；牛腱肉去筋膜，洗淨，切小塊；蓮藕洗淨，去皮，切塊；陳皮洗幹淨。
2.將湯鍋置火上，加入清水，用旺火煮開，放入核桃仁、牛肉、蓮藕、陳皮，改用中火煮2小時以上，待牛腿肉熟爛，撇淨浮沫，加少許精鹽、味精調味，即可食用。
【特點】健腦益智，補血安神。
絲瓜肉片湯
【原料】牛腱子肉300克，嫩絲瓜200克，精鹽3克，味精2克，薑末10克，清湯、澱粉各適量。
【製法】1.將牛腱肉洗淨，切薄片，用澱粉抓勻；絲瓜洗淨後也切成片。
2.將湯鍋置火上，加入清湯煮滾，放入牛肉片、精鹽、薑末，待牛肉片煮熟，放入絲瓜，用旺火煮開，調入味精即可。
【特點】湯清味鮮，瓜肉軟嫩。
鮮蓮牛肉湯
【原料】嫩牛肉400克，熟蜜汁蓮藕200克，鮮蓮子50克，枸杞子10克，紅棗10克，精鹽3克，味精2克。
【製法】1.將牛肉去筋膜，洗淨後切片，在開水中焯去血水；蓮子去心；枸杞子、紅棗洗幹淨。
2.將湯鍋置火上，放入牛肉、蓮子、紅棗、枸杞子、清水，用旺火煮開，撇去浮沫，改中火慢燉至牛肉、蓮子酥爛，加少許精鹽、味精調好口味，起鍋盛入湯碗，放入蜜汁蓮藕，即可食用。