五彩牛肉絲湯
【原料】牛肉250克，水發冬菇50克，胡蘿卜50克，萵筍50克，冬筍50克，蛋清2個，精鹽5克，味精3克，白糖10克，料酒15克，水澱粉適量，花生油500克（約耗６0克）。
【製法】1.將牛肉洗淨，剔除筋膜，切成細絲，用精鹽（1克）、料酒、蛋清、澱粉拌勻上漿；冬菇、冬筍、萵筍、胡蘿卜擇洗幹淨，切成大小相等的絲。
2.將炒鍋置火上，放花生油燒熱，先下入肉絲劃散，再放入冬菇絲、冬筍絲、萵筍絲、胡蘿卜絲稍煸炒，倒入漏勺，控油。
3.炒鍋留少許底油，燒至六成熱，煸薑絲，烹入料酒，加適量開水，倒入肉絲、冬菇絲、冬筍絲、萵筍絲、胡蘿卜絲，湯開後撇去浮沫，用精鹽、味精、白糖調好口味，水澱粉勾薄芡，湯開後起鍋盛入湯碗即成。
【特點】色澤美觀，清淡爽口。
三色牛肉清湯
【原料】牛腰窩肉500克，水發木耳50克，胡蘿卜50克，豌豆苗25克，蔥段、薑片各15克，精鹽5克，味精3克。
【製法】1.將牛肉洗淨，切成5厘米見方的塊，入沸水中焯去血水，撈出洗淨，瀝去水；水發木耳洗淨，撕成小朵；胡蘿卜洗淨，豎剖兩半，再斜切成片；豌豆苗擇洗幹淨。
2.湯鍋置火上，放入適量清水、牛肉塊、蔥段、薑片，旺火燒開，撇淨浮沫，轉小火將牛肉煮熟爛，再放入木耳、胡蘿卜片，用精鹽、味精調味，撒入豌豆苗，即可盛入湯碗。
【特點】湯色清爽，肉味鮮美。
雪裏蕻牛肉湯
【原料】牛肉300克，雪裏蕻100克，胡蘿卜50克，蔥、薑、蒜各5克，精鹽2克，味精3克，花生油10克，香油少許，料酒適量。
【製法】1.將牛肉洗淨，切成小塊；胡蘿卜去皮，洗淨，切成滾刀塊；雪裏蕻清洗幹淨，切成長3厘米的段；蔥、薑、蒜均切成末，待用。
2.將炒鍋置火上，放入花生油燒熱，下入蔥末、薑末、蒜末熗鍋，放入牛肉塊煸炒，烹料酒，加清水，用旺火燒開，撇去浮沫，轉文火煮約1小時，見牛肉塊熟爛，加入雪裏蕻段、胡蘿卜塊煮入味，用精鹽、味精調味，淋入香油，起鍋盛入大湯碗內即成。
【特點】清香適口。
茄汁牛肉餅湯
【原料】牛瘦肉300克，番茄250克，薑末10克，洋蔥７5克，雞蛋2個，精鹽4克，味精3克，白糖15克，胡椒粉2克，香油10克，料酒20克，花生油200克（約耗50克），澱粉適量。
【製法】1.將牛肉洗淨，剁成肉茸，加入雞蛋、澱粉、精鹽（2克）、味精（1克）、料酒、薑末及少許清水，攪打成餡，做成12個肉丸子；番茄洗淨後去皮、籽，切成小丁；洋蔥洗淨，切丁。
2.炒勺置火上，放入花生油，將牛肉丸壓扁，煎至兩麵淺黃，撈出瀝淨油。
3.炒勺內留少許底油，燒至六成熱，下入洋蔥粒煸炒，待炒至淺黃色，放入番茄炒出紅油，放入適量清水，燒沸後放入牛肉餅，約煮15分鍾，加入精鹽、味精、胡椒粉、白糖調味，淋入少許香油，即可盛入湯碗中。
【特點】色澤紅亮，肉餅鮮美。
桂圓牛肉丁湯
【原料】牛肉丁300克，桂圓肉50克，番茄200克，蔥段、薑片、精鹽、味精、料酒各適量。
【製法】1.將桂圓肉、大棗洗幹淨；牛肉丁在開水中焯去血水，撈出洗幹淨；番茄洗淨，去皮，切成小丁。
2.將湯鍋置火上，加入清水煮沸，放入牛肉丁、蔥段、薑片、料酒，用中火燉1小時，撇去浮沫，加入桂圓肉、番茄丁，繼續燉至牛肉熟爛，用精鹽、味精調好口味，即可出鍋裝入湯碗中。
【特點】湯鮮味厚，香甜可口。
紅菜頭牛肉湯
【原料】牛肉500克，紅菜頭200克，土豆150克，胡蘿卜100克，圓白菜100克，番茄150克，精鹽5克，味精3克，白糖15克，水澱粉適量，薑片10克，胡椒粉3克。
【製法】1.將牛肉洗淨，切成骨牌塊，放入沸水中焯去血水，撈出洗淨；紅菜頭洗淨，去根、蒂後切小丁塊；土豆、胡蘿卜洗淨，去皮後切滾刀塊；圓白菜洗淨，切小丁塊；番茄去皮、籽後切小丁塊。
2.將湯鍋置火上，放入適量清水，放入牛肉塊、薑塊，大火燒開，撇去浮沫，轉小火將牛肉塊煮熟，再放入土豆塊、胡蘿卜塊、紅菜頭丁、圓白菜丁、番茄丁，再煮至菜軟、肉爛，用精鹽、味精、胡椒粉、白糖調味，用水澱粉勾薄芡，即可盛入湯碗。
【特點】肉香菜軟，風味獨特。
冬瓜湯汆丸子
【原料】精瘦牛肉400克，淨冬瓜片300克，蛋清2個，蔥末、薑末各10克，精鹽3克，味精2克，料酒15克，胡椒粉2克，香油10克。
【製法】1.將牛肉洗淨，攪成細泥，加入蔥末、薑末、料酒、精鹽、胡椒粉，向一個方向攪拌上勁，再打入蛋清攪拌均勻。
2.將湯鍋置火上，加入清水，燒開後轉小火，將攪好的牛肉餡擠成小丸子，下入湯鍋，當丸子完全浮上湯麵，撇淨浮沫，下入冬瓜片，加精鹽、味精、胡椒粉調味，待冬瓜片熟爛，淋入香油即可。
【特點】湯味清鮮，瓜酥肉嫩。
蘋果梨牛肉湯
【原料】淨牛肉塊300克，蘋果200克，雪梨200克，蔥末、薑末、黨參、黃芪、大棗、精鹽、水澱粉各適量。
【製法】1.將蘋果、雪梨分別洗淨，去皮、籽，切成小方丁；牛肉塊洗幹淨，切成小方丁，在開水中焯去血水；大棗洗幹淨，備用。
2.將湯鍋置火上，放入適量清水，下牛肉丁、蔥末、薑末、黨參、黃芪、大棗，煮開後撇去浮沫，加入蘋果丁、雪梨丁燉煮，待牛肉熟爛、飄香時，根據口味調入適量精鹽，勾少許澱粉芡，待湯開，即可起鍋。
【特點】湯汁甜香濃鬱，味道極佳。
番茄牛肉湯
【原料】牛肉300克，番茄300克，洋蔥50克，蔥段20克，蒜片15克，精鹽4克，味精3克，料酒15克，胡椒粉2克，花生油30克，香油少許。
【製法】1.將牛肉洗淨，切成小塊，放入沸水中焯去血水，撈出，洗淨瀝淨水；番茄洗淨，去皮、籽，切成小丁；洋蔥剝去外皮，切細絲。
2.炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入洋蔥、蔥段、蒜片，不斷煸炒，炒成深黃色時，撈出不用，再放入牛肉塊、番茄丁煸炒，放入料酒，加適量清水，旺火燒開，轉小火將牛肉塊煮至熟爛，用精鹽、味精、胡椒粉調味，淋入少許香油，即可盛入湯碗中。
【特點】色澤鮮紅，湯味醇濃。
豆芽粉絲牛肉湯
【原料】牛腱肉500克，綠豆芽50克，水發粉絲50克，蔥段、薑片各10克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，香油5克。
【製法】1.將牛腱肉放入鍋內，用開水緊一下，焯去血水，撈出洗淨；綠豆芽去根，擇洗幹淨；粉絲洗幹淨，切長段。
2.將湯鍋置火上，放入蔥段、薑片、牛肉、料酒、精鹽、味精，加水煮開，再用微火把牛腱肉燉熟爛，將牛肉取出切絲，放入湯碗中。
3.在牛肉湯鍋內放入綠豆芽、粉絲，上火煮至豆芽斷生，用調味料調好口味，倒入盛有肉絲的大湯碗中，淋入香油即成。
【特點】湯清，味鮮，爽口。
雙豆百合瘦肉湯
【原料】熟醬牛肉300克，綠豆25克，紅小豆25克，鮮百合50克，精鹽5克，味精2克，香油少許。
【製法】1.將醬牛肉切成小方塊；鮮百合擇洗幹淨；綠豆、紅小豆洗幹淨，上高壓鍋加水壓30分鍾至豆爛。